从“彭氏菜根香”到“放心粮油工程”

孙汉宁

一

临近中午，菜根香传统面食专卖店大窑分店。前来买饭的顾客络绎不绝。米饭、包子、式样繁多的各色面食……人们各取所需。

在我模糊的印象里，也曾吃过几次菜根香的包子，感觉好吃的同时心下难免犯嘀咕：“里面是不是加了什么特殊的调料？用的该不会是地沟油吧？”有了这种心思作祟，以后基本远离了菜根香专卖店的食品。

带着疑惑，来到位于大窑街道的菜根香面食加工配送中心。一进大门，映入眼帘的是炫目的白墙红字：“公司存在的价值：为更多消费者提供方便、放心的食品，为全体员工谋幸福。”

接下来的座谈会上，把久困于心的疑问说与菜根香餐饮服务有限公司彭熙君总经理，他宽慰地笑言：“公司名号取自《菜根谭》中‘嚼得菜根香，百事皆可作，公司注重产品，更重人品。我们用的是牟平军粮供应公司的放心粮油，我们在姜格庄街道、王格庄镇、高陵镇、水道镇、昆嵛山等处都设有合作社点，以收购农村无公害小园蔬菜、农户养殖禽畜、蛋类为主，收购后集体清洗包装，在城区面食专卖店内销售，也在亲情菜根香酒店中加工制作菜肴。特别是在昆嵛山脚下建设的绿色生态基地，散养禽畜，供应专卖店禽蛋。”

进一步问及菜根香包子调制的秘方，彭总诚挚地说：“没有秘方，你把最好的东西自然地组合在一起，就有了自然的好味道，这就是最好的‘秘方。‘主推放心工程，打造健康品牌是我们的指针，近年来，围绕放心主食厨房工程建设，我们不断研究，创新，开发出了系列备受百姓欢迎的面食产品。预计到2015年底，面食专卖店将增加到50家，所有分店销售的面食都由总厂统一制作，统一标准，统一配送，统一价格。”

蒸饽饽、莲子、锔锔、元宝、丫丫葫芦、看锅佬，是我记忆中胶东春节的典型风俗。在菜根香面食加工配送中心的加工车间，我亲睹了这些传统面食的诞生过程。

套鞋套、戴帽子、穿白褂、洗手消毒后，采风团一行次第进入加工车间。参观通道上，“卫生是生命，产品即人品”十个绿色的大字瞪大了眼睛，密切关注着操作间的一切;墙角的高清监控探头低垂着脑袋，全神贯注地记录着操作间的千丝万缕。偌大的面板前，工人们白衣白帽白口罩，专心致志地忙着各自的活计，有条不紊井然有序，所能听到的只有揉面的细声微音。

“车间所有操作规程全部按照QS要求加以规范，所有食品都经过清洗区、筛选区、加工区、分类检验等一系列工序后，才能进入配送区。同时实行加工车间社会透明化，所有车间均配有监控摄像系统，并将这些监控视频在网络上向社会公开，让大家随时随地在网络上监督我们的加工过程。”彭总边走边胸有成竹地详细介绍，“我们立足于胶东半岛的面食制品都以个大、味美、型艳为特色，全力挖掘传统饮食的当代价值，陆续研制推出了特色过年包、团圆大饽饽、寿桃、芝麻糯米饼、发面千层饼、大水饺等面食制品，刚刚开发成功的‘忆祥斋包子正在上市。”

从公司发放的资料中，我对烟台彭氏菜根香餐饮服务有限公司有了一个比较全面的了解：公司创立于2001年3月，现有员工400余人;下设菜根香传统面食加工配送中心（2处）、传统面食专卖店（40余个）、菜根香酒店（3个，大型宴会厅2处）、农业专业合作社养殖基地、菜吉送配餐公司、食堂承包管理公司、中式快餐厅（2个）共七大产业，现已成为集粮油食品加工销售和餐饮经营为一体的大型综合性餐饮公司;公司始终本着优质服务、整洁卫生、可口实惠的经营原则，先后荣获“百姓放心店”“百佳餐饮企业”“百姓放心主食厨房工程示范基地”“烟台市消费者满意单位”“山东省十佳粮油食品快餐连锁企业”“山东省便民早餐工程示范企业”等荣誉称号。

二

再来看看“彭氏菜根香”的货源地——国家级“放心粮油示范企业”牟平军粮供应公司。

探访的是位于宁海大街富海新城附近的政府放心粮油工程“牟平军供放心粮店”。店外的招牌上赫然写着“监督单位：烟台市牟平区粮食局”。店内制作精美的开店宗旨“放心粮油，相伴永久”“天地粮心，珍食莫蚀”分外醒目。

总经理林均波转着圈不厌其烦地为我们采风团一行介绍店内的商品。经他细致入微的介绍，我了解了散发着馥郁芳香的几十元一斤的大米，懂得了五谷杂粮如何调配才能养生，知晓了花生油较之豆油更有利于健康，还搞清了转基因的大豆生不出豆芽……问及粮油来源及销售情况，林经理更是绘声绘色地如数家珍：“我们是牟平区粮食局打造的放心粮油工程示范店。我们的粮源主要来自黑龙江五常、鸡西、虎林、晖春、延边、内蒙古等地的优质粮源基地。目前，区粮食局成立放心粮油配送中心一个，城区放心粮油连锁19家，镇级连锁店5家，村级直销店30家，已建成城、镇、村三级放心粮油网络体系，放心粮油进入军营、学校、机关、超市、企业、农村和广大市民家中。放心粮油工程实施以来，放心粮油连锁店已达到23家，为社会各界、各单位配送放心粮油5000余吨，其中为城区各村代购农民节日福利粮油3000多吨，并送货上门……”

早在2013年，牟平军供放心粮店就被授予“全国放心粮油示范店”“全国第四批放心粮油企业”荣誉称号，其让利于民、服务于民、质优价廉的经营理念，成为全省放心粮油工程建设的一面旗帜。

三

到了追根溯源的时候了。

步入牟平区粮食局办公楼，我终于寻到了“彭氏菜根香”的根、“牟平军供放心粮店”的源——一块红色刊板上闪烁着两行鎏金大字“为耕者谋利，为食者造福”。类似的标语还有“民以食为天，粮以安为先”。

区粮食局王局长谦逊干练，平易近人，他说起话来不紧不慢，没有浮夸地自吹自擂，只是平实地娓娓道来：

“我岁数大了，作为一名粮食局长，我只想安心地、实打实地为牟平老百姓做点儿实事儿。这几年，我们粮食局彻底甩掉了以前省内排名垫底的帽子，连续五年被授予‘全省粮食系统先进集体荣誉称号。其实，我们也就重点抓了三大惠民工程——一是放心主食厨房工程，就是你们参观的‘彭氏菜根香餐饮服务有限公司;二是放心粮油工程，就是你们看过的‘牟平军供放心粮店;三是农户科学储粮工程，全市2.9万个示范仓指标，我们牟平争取到1.95万个，农民只需80块钱，就可领到价值432元的示范仓……省委巡视组、省市领导，先后十余次视察牟平粮食工作及三大惠民工程建设，给予了充分肯定。”

采风的过程是短暂的，但是收获是良多的。如今，在牟平粮食局的引领下，烟台市的放心粮油工程建设蓬勃发展，已有8个县市区20多次来牟平区学习取经。全市共成立放心粮油配送中心15个，放心粮油连锁店300余家。全市放心粮油工程建设中所有的店面标志、标识、规章制度都由牟平区粮食局设计制定，区粮食局在这项工作中真正起到了排头兵作用。