北京市零售市场主导型农产品供应链模式的现状分析

广州工程技术职业学院 周丹丹 王艳

随着市场经济的发展，商业模式及消费方式随之改变。零售市场发展迅速，超过80%的商品都是通过该流通渠道到达消费终端的。农产品流通领域似乎也在悄然发生着改变。

虽然批发市场仍承担着北京市大部分蔬菜和水果供应，是北京市名副其实的“大菜篮子”，但近几年零售市场农产品交易量逐年上升，发展势头强劲，以连锁超市、餐馆及学校等零售市场主导型供应链模式发展日益成熟。

1 北京市农产品农超对接供应链模式

农产品农超对接供应链模式是指农户或合作社跳过商贩、产地批发市场及销地批发市场等复杂的中间环节，直接与大型连锁超市合作交易农产品的模式。

北京市现有超市大部分是实力强劲的连锁集团，相对农产品供应商来说拥有绝对优势，具有核心订单驱动力，握有制定农产品选择标准主动权，而农户或合作社往往只能被动迎合。供应商往往还负责分拣、包装、配送及摆放甚至销售等环节；超市则只承担检查蔬菜质量、下达订单以及管理场地等环节。在北京市销售蔬菜的超市、社区便利店中，60%～70%以这种方式实现定点配送。超市通过电话和网络与供应商联系的频率较高，有些普通蔬菜供应商不仅会派遣专员到超市整理蔬菜，同时还需统计反馈蔬菜库存和销售情况。在北京市，通过超市到达个人消费者手中的蔬菜所占的比重达到20%以上，仅次于传统霸主农贸市场，是蔬菜第二大零售终端。

2 北京市农产品农餐对接供应链模式

2011年在北京市商务委员会的大力推动下，农餐对接模式在各区县如火如荼地实施着。到2014年，参与试点的餐饮集团已扩大到23家，涉及了250多家经营网点。1～11月，农产品生产基地或农产品合作组织为所有试点餐饮集团企业供农产品原料8.5万吨，同比增长29.3%，其中北京市6.6万吨，占78.5%。

彭磊指出“农餐对接”是指餐饮企业实施纵向一体化战略，发挥自身优势，采用多种形式向农产品生产环节进行渗透，保障农产品由生产地直供餐饮企业的一种农产品创新流通方式。农户将农产品通过专业化农业企业、农业合作社及农产品基地等方式组织起来，集中向餐饮集团供应新鲜食材，实现与餐饮集团对接的农产品直销模式。呷哺呷哺餐饮管理有限公司的具体操作步骤如下。

首先，物流与采购部门进行订单汇总，向门店核实后直接下达到相关合作社、企业或基地，这些订单是餐厅各个门店在当天中午12点之前在信息管理系统上填制的。

其次，企业、合作社或基地根据呷哺呷哺公司下达的订单，在当天下午完成采摘、分拣等物流作业，而且在当天晚上12点之前运送到物流配送中心。

最后，物流配送中心对蔬菜进行接收、检测及分拣等物流作业，在第二天早上8点前将其配送至各个餐厅门店。总之，实现了生鲜蔬菜24小时配送机制。其作为首批试点单位之一，可以说是成功实现农餐对接的典范。目前已经和大兴区、房山区、通州区等多个专业合作社签订了长期稳定的供货协议，订单种植总面积达5000多亩。

农餐对接模式的实质是餐饮企业与农户的对接，消费与生产的对接，小生产与大市场的对接，这些做法不仅缩短了生鲜蔬菜从田间到餐桌的距离，而且创造了农户对接媒介，农业合作社、专业化农业企业及农业生产基地与餐饮业企业等参与主体互利共赢的局面。

3 北京市农产品农校对接供应链模式

2009年，国家教育部、农业部和商务部联合发出《关于高校食堂农产品采购开展农校对接试点工作》通知，决定在七个省市开展鲜活农产品基地直供高等学校食堂第一批试点工作，简称农校对接，是国家继农超对接之后推出的又一项鼓励农产品产销一体化的直销型流通模式，为广大分散的农产品生产者又拓展出了一个稳定而庞大的需求市场——高校食堂。

农校对接就是农户将农产品通过农业合作社、农业产品协会及农产品基地等方式组织起来，集中向高校食堂供应新鲜食材，实现与高校食堂对接的农产品直销模式，北京主要采取协会的组织形式，通过北京高校伙食联合采购中心的运作将农产品直送高校餐桌，北京市农校对接模式发展情况如下。

首先，2011年9月北京市举办了推进“农校对接”建立食堂原材料直供基地启动仪式，公布首批14个食堂原材料直供基地名单，主要是米类、面粉类、食用油类、肉类、蛋类及蔬菜6大类的原材料，第三批原材料直供基地名单于2012年12月公布，其中，新增副食类、调味品及豆制品3大类原材料，共39家，其中北京二商希杰食品有限责任公司供给调味品及豆制品两类原材料，食堂原材料采购范围较广，基本上涵盖了所有必要的食材类别，能够有力地保障高校食堂需求。蔬菜、大米、面粉、鸡蛋及肉类原材料是最主要的采购种类，符合高校学生主要消费大众化产品的偏好。

其次，2011年12月北京市教委学校后勤处、北京市高校后勤研究会伙食专委会及市高校食堂原材料联合采购中心发布《关于统一北京高校食堂原材料直供基地货款结算方式》的通知，从签收、对账及结帐三大环节进行规范，委托“伙联采”中心办公室负责直供基地与学校之间的结算工作，能够简化结账程序，提高工作效率，使农校对接过程中的各个环节顺利通畅，及时向直供基地支付货款。

最后，2014年北京60多所高校从直供基地采购大米19000吨、面粉10000吨、大豆油5000吨、猪肉12000吨、鸡蛋5000吨、土豆6000吨、白菜4000吨，总共约61000吨，其中，来自直供基地察右中旗的土豆价格均低于新发地同期平均价格，且品质良好，为0.56元/斤，新发地市场同期价格为0.69～0.79元/斤，平均每斤便宜0.15元，价格降低23.9%。主要原材料产地源头的采购率已分别达到：米52%、面56%、猪肉92%、油76%、蛋62%，平均采购率已达到总量的68%，节约采购资金3000万元。

毋容置疑，农校对接模式在降低食堂采购成本、确保学校食品安全、缓解农产品销售难题等方面起到了积极作用。

4 北京市零售市场主导型农产品供应链模式发展特点

4.1 中间环节减少，优化供应链结构

跳过各级农产品批发市场，农户与零售市场直接对接，缩短农户与市民在供应链上的距离，降低成本，优化供应链结构。以小刘各庄合作社为例，其所生产的农产品通常不经过中间环节而直接进入北京京客隆商业集团股份有限公司得下属超市，物流环节越多蔬菜停留在运输、储存等环节的时间越长，配送到超市时的新鲜程度就会越差，但农超对接模式由于中间环节少、运作成本则相对降低。而且，超市可以凭借对生鲜蔬菜的季节性波动的平衡，达到积极引导顾客理性消费、满足消费者多元化需求的目标。通过其标准化的经营，并给上游农产品供应商或者农户提供蔬菜需求，保证供应商或者农户生鲜蔬菜快速流通，同时也对下游消费者提供有质量保障的生鲜蔬菜，加快信息流流转速度，提高供应链效益，优化供应链结构。

4.2 配送服务落后，物流成本较高

北京市目前缺乏专业化水准较高的农产品物流配送服务，实施协同配送程度低，不利于取得规模效应，而且经过多次装货卸货，农产品损耗增大。由于缺乏先进的物流技术，农产品从采摘到消费者手中，流经供应链各个环节后呈现出质量下降的势态，导致其往往在新鲜度方面不如农贸市场。与此同时，由于供应商缺乏对运输路线的整体规划，大量存在重复运输现象，车辆空载率高，运输车辆利用率相对较低。另外，利用网络及传真的订货方式，易造成订单不清晰的情况，使得供应商经常会送错货，增加了运输以及包装等成本，导致物流成本较高。

4.3 损耗大，价格较高

以农超对接为例，普通蔬菜通常是要经过简单的捆扎或者用保鲜膜简易包装，这些散乱、不科学的包装致使装卸效率低下，同时，也加重了运输过程中的损耗。农超对接一般采用第三方送货，由配送企业配送到配送中心或者门店，也有些将配送中心到门店环节也通过外包方式，如京客隆、北京物美，而实际上部分第三方物流企业为中小型企业，其没有充足的资金购买冷藏物流设备，在他们看来，对于短途运输购买设备的成本远远高于运输过程中发生的损耗。与此同时，超市采购人员的谈判能力也在一定程度上决定了其采购成本的高低，这些也是超市难以进行成本预算与控制的，以致超市的生鲜农产品价格不稳定，对顾客的购买情况造成了直接影响。

4.4 节点企业信息化水平低

北京市大多数超市、餐企没有建立相应的信息系统，尤其是在农产品板块，供应商与零售商间的沟通相对简单，一般通过电话取得联系，再经过简单的口头沟通让供应商配送货物到门店，但由于供应商根本不了解超市每天的蔬菜销售量，他们只会依照超市订单的要求给超市发货。通常都通过网络或者传真的方式向供应商订货，由于订单格式不统一而且经过传真后模糊不清，供应商经常需要给各个采购部门致电反复确认订货数量与种类。

[1] 陈拥军,魏国辰.农产品纵向一体化运作模式初探[J].物流技术,2010(8).

[2] 藤光富.基于农校对接的物流运作模式研究[J].物流工程与管理,2012(6).

[3] 张琼.“农超对接”的困局与破解策略[J].北方经济,2010(3).

[4] 张浩,安玉发.农超对接流通模式发展趋势展望[J].农业展望,2010(01).

[5] 张瑜,姜方桃.连锁超市农产品供应链合作伙伴选择的研究[J].中国商贸,2010(01).

[6] 北晨网.朝阳推广农社对接菜市场[EB/OL].www.morningpost.com.cn/xwzx/bjxw/2011-07-11/199323.shtml.

[7] 北京学校后勤社会化改革服务网:农校对接[EB/OL].www.bjedu.gov.cn/publish/portal9/tab656/.

[8] 人民网.农校对接路有多宽[EB/OL].http://edu.people.com.cn/n/2012/0819/c1053-18776670.html.

[9] 新华网.呷哺呷哺等餐企成为北京市农餐对接试点单位[EB/OL].http://news.xinhuanet.com/food/2011-11/16/c_122287959.htm.