浅谈饭店服务与管理专业学生的实习指导

2015-08-15◆张勇

中国校外教育 2015年5期

◆张勇

(锦州第一中等职业技术专业学校)

第三产业的快速发展，使社会和企业对于服务型人才的需求在不断地增加，同时也提升了对服务与管理专业学生的技能要求，加强对饭店服务与管理专业人才的实习指导，势在必行。教师要注意根据学生的实际学习能力和性格特点，灵活设计实习活动，改善当前服务与管理专业学生的实践能力，培养学生形成良好的思想素质和综合能力，以便于学生更好地适应未来的工作氛围，展现学校“教书育人”的价值和作用。

一、饭店服务与管理专业学生实习指导中存在的普遍问题

当前，饭店服务与管理专业学生的实习指导中，主要存在缺乏完善的实习管理制度、忽视学生的思想变化情况等问题，对学生实习的效果和实习的质量产生了一定的消极影响。以下为对这些问题的具体论述。

(一)缺乏完善的实习管理制度

国家针对学生实习没有明确的法律法规，因此学校对于实习生的实习工作有一定难度。教师对学生在实习期间的工作态度、出勤情况等内容并不十分了解，实习的价值和作用变小，使实习“形同虚设”，降低了学生的实习热情和工作态度。完善的实习管理制度，能够使每一个人各司其职，明确自身的责任和义务，全身心地投入到工作当中，体会实习的价值和作用。

(二)忽视学生的思想变化情况

在学生实习的过程中，会接触到很多人和很多在学校生活中所没有遇到的事情，这些事情将会对学生的思想发展产生重要的影响。良好的思想指导，能够使这些事情化作积极情感因素，指导学生更加努力工作;而缺乏思想指导，则会使学生陷入消极情绪当中，影响学生的工作心情。如果没有进行及时有效的心理疏导，将会对学生的工作态度和思想态度产生不良的影响。

二、饭店服务与管理专业学生的实习指导

饭店服务与管理人员在提供服务时所展现的能力与技巧，即是饭店服务与管理专业的重点培养内容，这也是提升服务质量的根本。服务和管理专业的技能培养不能只依靠书面知识，还要重点从实习指导入手，让学生在实践中提升自己的专业技能。饭店服务与管理专业学生的实习指导，要从实习活动前期准备阶段、实习活动实施阶段和实习活动总结阶段三个方面来开展，以下为对这些阶段的具体论述。

(一)实习活动准备阶段

饭店服务与管理专业学生实习活动中的准备阶段，主要是通过建立完善的实习活动管理机制、加强对学生的技能指导和思想素质指导，以及妥善安排学生的实习场所等几个方面来进行深入开展的。

无规矩不成方圆。在指导学生进行实习之前，学校和教师首先要根据学生的实际性格特点和技能水平，科学设置管理制度，将实习过程中可能会遇到的情况进行明确的制度规定。主要的制度包括实习计划、实习合同、实习考核和实习评价等内容。在具备了明确而严格的实习管理制度之后，教师还要加强对学生的技能指导和思想素质指导。结合当前饭店等场所的服务管理模式和当前市场变化情况，指导学生系统性的认识饭店服务管理活动，使学生能够形成一定的责任意识和集体观念，在服务技能和思想水平等方面都能够满足用人单位对人才的需求。在此基础上，教师要合理安排每一位学生的工作场所，保证每一位学生都能够在实习过程中，有所成长、有所进步。

(二)实习活动实施阶段

在学生实习活动实施阶段，教师要注意与学生的实习单位做好密切的衔接和沟通，及时了解学生的工作态度和出勤情况。同时，教师也要加强与学生之间的密切沟通，及时解决当前学生在工作过程中存在的思想问题，避免学生进入思想的歧途，保证学生实习的有效性和有用性。另外，教师也要定期与学生的实习单位进行沟通，及时了解每一位学生的实习情况和工作情况，教师还要在学生的实习单位现场观看实习生的工作情况，针对一些技能水平有欠缺的实习生，可以在学生下班后给予实习指导和提示。

例如，在学生实习的过程中，教师可以通过建立班级内的QQ、微博聊天群等学生喜爱的方式，加强与学生的沟通和联系，并给予学生每一位任课教师的QQ 号和电话号，使学生能够在有工作中的问题或者思想中的问题时，及时与教师进行沟通。另外，教师可以指导学生建立一个实习手册或者实习日记，对每一天的实习内容和所学习到的内容进行记录。这种笔记在学生实习完成之后，将会对学生的工作产生积极的影响，对学生来说，将是一笔巨大的财富。另外，教师也要定期与学生的实习单位进行沟通，及时了解每一位学生的实习情况和工作情况。

(三)实习活动总结阶段

在学生实习完成之后，学校和教师可以联合学生的实习场所，对学生的技能水平、思想态度、工作热情等多方面内容进行评估和总结，并将此作为学生的实习成绩。

例如，学校和教师可以在学生实习结束之后，通过与学生实习单位的直接负责人和相关领导进行沟通，了解学生在实习过程中的表现，将学生的工作态度、技能水平、思想态度、出勤率等纳入学生的实习总成绩中。实习评价表可以一式二份，一份由教师填写，一份由用人单位填写，综合、全面地对学生进行实习评价，使学生能够明确自身的优点和不足之处，更好地发挥优点，改正错误，为学生未来的实际工作奠定良好的基础。