分光光度法测定雪莲果中VC含量

陈政，高友君，卢北昌

（贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899）

分光光度法测定雪莲果中VC含量

陈政，高友君*，卢北昌

（贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899）

室温下以2%盐酸为浸取液，浸提时间1h，利用磺基水杨酸分光光度法测得雪莲果中VC含量为4.09 mg/100 g。此实验结果可为雪莲果的工业加工和进一步的开发利用提供理论参考。

雪莲果；VC；分光光度法

雪莲果原产于南美洲安第斯山脉[1]，果实为块根，形状如甘薯，果肉汁多，水分含量83%～95%，被称为地下水果。雪莲果有保护肝脏、降压、降脂、提高免疫力等功效，其果寡糖含量是所有植物中最高的，还含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，具有很高的营养价值。对雪莲果的研究主要集中在栽培[2]、药理[3]、相关食品的制备方面[4]，鲜有雪莲果中VC含量测定的文献资料。

VC又称抗坏血酸[5]，是一种重要的营养物质。由于人体缺乏VC合成步骤中所需的古洛糖酯氧化酶，因此自身不能合成VC，必须从食物或其他途径中获得。

目前，VC的测定方法主要有2，6-二氯靛酚滴定法[6]、碘量法[7]、原子吸收光谱法[8]以及高效液相色谱法[9]等。前两种方法处理果蔬后，样液都有颜色，不同程度地影响了测定结果的准确性，而且对颜色的去除步骤也较为繁琐，操作起来不适合大批量的样品测定。后两种方法测定结果准确，但需要的仪器设备较为昂贵，很难广泛普及。本文选择了实验操作简单，对仪器要求不高的可见分光光度法来测定雪莲果中VC含量，为雪莲果的开发利用提供参考。

1 材料与分析

1.1 仪器与试剂

723型可见分光光度计：上海分析仪器总厂。

抗坏血酸、磺基水杨酸、硫酸铁铵、高氯酸、乙酸、柠檬酸、盐酸，试剂均为分析纯，实验用水为蒸馏水。雪莲果在超市购买，实验前洗净去皮。

1.2 实验方法

1.2.1 测定VC含量的原理[10]

磺基水杨酸与Fe（Ⅲ）在pH 2.00～3.00的溶液中形成紫红色磺基水杨酸合铁（Ⅲ）配离子，其最大吸收波长为502 nm。VC存在时，能将Fe（Ⅲ）还原为Fe（II），吸光度值会有所下降，其降低值△A（△A=A0-A，A0为不加VC标准溶液的吸光度，A为加入VC标准溶液或雪莲果待测样品液后所测吸光度）与VC含量呈正比，因此可以得出待测液中VC含量。

1.2.2 标准曲线的绘制

准确吸取100 mg/L的VC标准溶液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0 mL分别置于50 mL容量瓶中，用蒸馏水定容，即为浓度分别为0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0 mg/L的标准溶液系列。各取1 mL于50 m容量瓶中，依次加入1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基水杨酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸馏水定容至刻度，摇匀，在502 nm波长下测定溶液的吸光度。计算△A（△A=A0-A，A0为不加VC标准溶液的吸光度，A为加入VC标准溶液或雪莲果待测样品液后所测吸光度）。根据所得结果绘制校准曲线。

1.2.3 样品的处理与分析

称取25 g雪莲果，将其快速搅碎，用100 mL 2%盐酸[11]浸泡一定时间，过滤，定容至250 mL，备用。于50 mL容量瓶中依次加入1 mL雪莲果待测样品液，1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基水杨酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸馏水定容至刻度，摇匀，以蒸馏水为参比溶液，在502 nm波长下测定溶液的吸光度，计算△A。分别取10份待测样品用本实验方法做平行测量其VC的含量。

2 结果与讨论

2.1 标准曲线的绘制

在502 nm波长下测定浓度分别为0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0m g/L的标准溶液系列，得线性回归方程为：△A=0.020 5C－0.000 2，其中浓度C的单位为mg/L；相关系数R=0.972 0。

2.2 浸提时间对测定VC含量的影响

称取6份5 g雪莲果，分别将其快速搅碎，加入10 mL 2%盐酸浸泡，转入棕色锥形瓶，避光密封，分别放置0、0.5、1、2、3 h和4 h后取出，快速过滤，用50 mL容量瓶定容至刻度，然后按照2.2.3方法分别测定其VC含量，结果如表1所示。

表1 浸提时间对测定VC含量的影响Table 1Effects of extraction time on determination ofvitamin C content

从表1可以看出，实验测出的样品溶液中VC的含量与浸取时间有一定的关系，即对样品浸泡1 h左右，提取VC的效果最好。这是因为时间过短，样品中VC还未完全浸出，而时间过长，又会导致VC被氧化，使测定结果偏低，所以在测定样品中VC含量时，选择浸泡时间1 h。

2.3 样品中VC含量的测定

分别取10份待测样品按照2.2.3方法做平行测量。结果如表2所示。

表2 样品中VC的含量Table 1Contents of vitamin C in yacon

3 结论

在Fe（Ⅲ）－磺基水杨酸体系中采用分光光度法测定雪莲果中VC的含量，以2%盐酸为浸取液浸泡1 h，测得的效果最佳，实验测出雪莲果中VC含量为4.09 mg/100 g。本方法简单易行，不需要贵重仪器，可广泛应用于果蔬VC含量的测定。

[1]国家药典委员会．中华人民共和国药典(二部)[M].北京:化学工业出版社,2010:附录:5-6

[2]杨燕红,覃伟远.雪莲果丰产栽培技术[J].现代农业科技,2008(23): 49-51

[3]李卓亚.雪莲果化学成分及其药理作用的研究进展[J].食品与药品,2007,9(6):41-43

[4]阚欢,郭娱良,李贤忠.雪莲果果酒酿造工艺研究[J].江苏农业科学,2009(3):300-302

[5]曾翔云.维生素C的生理功能与膳食保障[J].中国食物与营养, 2005(4):52-54

[6]苑乃香,宣亚文,谢东坡,等.2,6-二氯靛酚钠测定蔬菜中抗坏血酸的含量[J].安徽农业科学,2009,37(25):11853-11854

[7]武文,詹秀环,宣亚文.碘量法测定蔬菜中维生素C的含量[J].安徽农业科学,2009,37(21):9845-9846

[8]董振明,殷海龙,郑养珍,等.间接原子吸收法测定维生素C的含量[J].光谱学与光谱分析,2007,27(9):1862-1865

[9]金黎明,姜波,郝苗.高效液相色谱法测定果珍中维生素C含量[J].化学分析计量,2008,17(3):19-20

[10]马红燕,高瑞,孙雪花,等.磺基水杨酸-铁(Ⅲ)体系光度分析法测定维生素C的研究[J].化学试剂,2009,31(8):619-621

[11]孙鹏,王宁,孙先锋.两种方法对苹果中维生素C含量测定的比较[J].湖北农业科学,2011,50(16):3386-3388

Determination of Vitamin C Content in Yacon by Spectrophotometry

CHEN Zheng，GAO You-jun*，LU Bei-chang
（College of Chemistry and Biological Engineering，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China）

Using hydrochloric acid as leaching solution，extraction time for 1hour，the vitamin C content in yacon was determined to be 4.09 mg/100 g by sulfosalicylic acid spectrophotometry method under room temperature.The research could be beneficial to the industrial processing of yacon and its development and utilization.

Yacon；Vitamin C；spectrophotometry

2013-09-15

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.032

广西重点学科《农产品加工及贮藏工程》（桂教科研（2013）16号）；广西高校食品农产品质量安全重点实验室（桂教科研（2014）6号）

陈政（1981—），男（汉），工程师，研究生，研究方向：应用化学。

*通信作者：高友君（1983—），女（汉），讲师，研究生，研究方向：无机化学、纳米材料。