赣南客家5种野菜氨基酸及维生素的含量分析

曹利民，龙春林，曹丽敏，曹加林，古里文，丁鹏（.赣南师范学院生命与环境科学学院，江西赣州4000；.中央民族大学生命与环境科学学院，北京0008；.衡阳师范学院生命科学系，湖南衡阳4008）

赣南客家5种野菜氨基酸及维生素的含量分析

曹利民1，龙春林2，曹丽敏3，曹加林1，古里文1，丁鹏1
（1.赣南师范学院生命与环境科学学院，江西赣州341000；2.中央民族大学生命与环境科学学院，北京100081；3.衡阳师范学院生命科学系，湖南衡阳421008）

摘要：采用公认的标准方法（酸水解法、高效液相色谱法和荧光法）对赣产5种野菜（牛膝、白花败酱、鸭儿芹、马兰、白花鬼针草）中16种氨基酸及VC、VE、VB1、VB2的含量进行了测定和分析。结果表明，马兰、白花鬼针草氨基酸总量和必需氨基酸含量较高（18.8%、17.9%、7.454%和6.139 3%）。白花败酱VC含量最高，马兰、牛膝富含维生素E，鸭儿芹、白花鬼针草VB1的，白花鬼针草VB2含量最高。5种野菜均有较高的营养和药用价值。

关键词：赣南客家；野生蔬菜；氨基酸；维生素

牛膝（Achyranthesbidentata Blume）、白花败酱[Patrinia villosa（Thunb.）Juss.]、鸭儿芹（Cryptotaenia japonica Hassk.）、马兰[Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.]和白花鬼针草（Bidenspilosa L.var.radiata Sch.-Bip.）赣产5种野菜分属于苋科、败酱科、伞形科和菊科，除白花鬼针草为一年生植物外，其余4种均为多年生植物。5种野菜有重要的食用价值和药用价值，其嫩茎叶是赣南客家原住民常用野生蔬菜，全草、叶、根、根茎及种子可药用，具有清热解毒、止血散瘀、解毒排脓、活血通经等功效，常用于治疗咽喉肿痛、蛇伤、阑尾炎、黄疸肝炎、痈肿疮毒等，它们作为民间传统的中草药材，在《神农本经草》、《本草纲目》、《中华本草》、《现代本草纲目》等历代本草和现代药典中均有记载[1-6]。近年来，一些学者对以上5种野菜的挥发油化学成分、黄酮类化合物和多糖及其衍生物等药理作用及作用机制进行了较深入的研究，主要集中在抗肿瘤[7-13]、抗氧化[14-15]、抗病毒[16]、抑菌[17-18]、化感作用[19]等方面。另有一些学者对以上5种野菜营养成分进行了少量研究[20-25]，本文对5种赣产野菜的氨基酸和维生素含量进行了测定与分析，旨在为人们合理选择药膳植物及平衡饮食、开发野生植物资源提供参考。

1　材料与方法

1.1试验材料

供试验的5种野菜分别为牛膝、白花败酱、鸭儿芹、马兰和白花鬼针草，试验材料按赣南客家民间传统食用方法采集可食部分（含嫩茎叶）及食用前的处理，于2014年2月至2015年5月在植株生长旺盛期取样，将样品洗净晾干后，放入通风式烘箱中干燥至恒重，粉碎后过100目筛，放置干燥器中备用。每份样品重复3次测定，取平均值。具体测定样品名称、产地和可食用部分见表1。

1.2主要仪器与试剂

1.2.1仪器

L-8900氨基酸自动分析仪（配有荧光检测器）：日立；960型荧光分光光度计：上海第三分析仪器厂；高效液相色谱仪505型（带紫外检测器）：美国waters。

表1　赣产5种野菜的名称、产地及可食用部分Table1　Appellation producing area and edible par tof the five wild edible sam plesin Gannan Hakkasarea

1.2.2试剂

浓盐酸（优级纯）；苯酚（蒸馏）；柠檬酸钠缓冲液；茚三酮溶液（二甲基亚砜150mL+乙酸锂溶液50mL+ 4 g水合茚三酮+0.12 g还原茚三酮）；混合氨基酸标准液（0.002 5mol/L）；VE标准液α-生育酚95%Sigma公司+γ-生育酚95%Sigma公司+δ-生育酚95%Sigma公司。

1.3试验方法

酸水解法-氨基酸自动分析仪（GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》，色氨酸未检测）；VB1-荧光法（GB/T 12390-90《食物中硫胺素的测定方法》）；VB2-荧光法（GB/T 12391-90《食物中核黄素的测定方法》）；高效液相色谱法（GB/T5009.82-2003《食品中维生素A和维生素E的测定方法》，VC-荧光法（GB12392-90《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法》）[26-30]。

2　结果与分析

2．1赣产5种野菜氨基酸含量

依照1.3方法测定样品中的氨基酸含量，样品中氨基酸含量及必需氨基酸的相对含量如表2、表3所示。

从表2可见，赣产5种野菜均含有16种氨基酸（色氨酸未测），7种人体必需氨基酸。氨基酸总量分别在9.37%～18.8%之间，必需氨基酸含量在3.617%～7.454%；马兰的氨基酸总量（18.8%）和必需氨基酸含量（7.454%）最高，其余总氨基酸含量与必需氨基酸依次为白花鬼针草（17.9%、6.1393%）、牛膝（15.41%、5.98%）、白花败酱（13.2%、4.777%）、鸭儿芹（9.37%、3.617%）。5种野菜中呈鲜味的谷氨酸、天门冬氨基酸含量较丰富，占总氨基酸的13.4%～16.4%、9.9%～15.2%。谷氨酸参与人体脑组织代谢，具有促进大脑红细胞生成、改进大脑机能；另外，易与血氨形成谷酰氨、解除代谢过程中氨毒害作用。天门冬氨酸在冠状供血不足引起心肌缺氧时，对心肌有保护作用；其次，参与鸟氨酸循环，降低血压中氮和二氧化碳的含量，增强肝功能等。其中马兰、白花鬼针草、牛膝谷氨酸含量较高（2.51、2.42、2.23 g/100 g），马兰、白花败酱、白花鬼针草天门冬氨酸含量较为丰富（2.07、2.01、1.78 g/100 g）。同时，富含人体必需的亮氨酸，其含量仅次于谷氨酸与天门冬氨酸。另外，5种野菜中还含有多种药效氨基酸，说明其有着较好的营养价值和药用价值。

表2　赣产5种野菜氨基酸含量（以干重计）Table2　The contentsof am ino acidsin the fivewild fresh sam ples in Gannan Hakkasarea（DW）

表3　赣产5种野菜中各种人体必需氨基酸占总氨基酸总量的质量分数Table3　Percentageofessential/totalam ino acidsin 5w ild vegetables

从表3可以看出，5种野菜中必需氨基酸相对含量与FAO/WHO推荐的人体必需氨基酸含量模式谱[31]相比，除蛋氨酸+胱氨酸含量低于标准模式外，其余6种必需氨基酸比例均高于或接近标准模式。说明5种野菜必需氨基酸含量配比较为合理，属于较优质的蛋白质。

2.2赣产5种野菜维生素含量

几种不同野菜中VC、VE、VB1、VB2含量也有所不同，测定结果见表4。

表4　赣产5种野菜维生素含量Table 4　The contentsofvitamin in the edible partof fivew ild edible fresh samp les in Gannan Hakkasarea

VC参加体内氧化还原过程、提高人体免疫力，是一种对人体组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复起着重要作用的物质；VE是一种很重要的血管扩张剂和抗氧化剂，在保护肝细胞生长、降低动脉粥样硬化、增强皮肤毛细血管抵抗力等方面有着较大影响；VB1能增进食欲，维持神经正常活动等；VB2可增进视力、促使皮肤与毛发等的正常生长。通过比较可知，赣产5种野菜VC含量在18mg/100 g～65mg/100 g，白花败酱VC含量最高，分别比牛膝、鸭儿芹、马兰、白花鬼针草高出10.77%、72.31%、44.62%、30.77%；VE含量在0.11mg/100 g～0.91mg/100 g，马兰VE含量最高，分别是牛膝、白花败酱、鸭儿芹、白花鬼针草的1.89、8.27、2.57、2.39倍；VB1的含量范围为 0.12mg/100 g～35.8mg/100 g，鸭儿芹VB1含量最高；VB2的含量范围在0.03mg/100 g～2.08mg/100 g，白花鬼针草VB2含量最高（2.08mg/100 g），分别是含量较低的鸭儿芹、牛膝和马兰的69.33倍和13.87倍。由此可见，白花败酱可作为一种优质的天然VC源，马兰是一种优质的VE源，鸭儿芹、白花鬼针草则成为天然的VB1、VB2源。

3　结论

本研究涉及的赣产5种野菜氨基酸含量种类齐全、维生素含量较为丰富。其中马兰氨基酸总量和必需氨基酸、谷氨酸、天门冬氨酸、VE含量最高，白花鬼针草谷氨酸、天门冬氨酸、VB1、VB2含量较为丰富，鸭儿芹VB1含量最高，牛膝谷氨酸和VE含量较高，此外，还含多种药效氨基酸，氨基酸含量配较为合理，因此，有较高的食用和药用价值。天然药膳植物集食用、药用于一体，具有治病、滋养身体的双重作用。合理选择多种天然药膳植物以供给人体丰富的氨基酸和其它营养元素，增强机体营养及免疫功能和抗病能力。因此，无论从营养角度还是药膳保健方面考虑，这些野菜均具有极大的开发价值。

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DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.029

收稿日期：2015-08-07

基金项目：国家自然科学基金（31160064）

作者简介：曹利民（1965—），女（汉），副教授，硕士，研究方向：植物资源学。

Determ ination of the Contents of Am ino Acids and Vitam ins in Five Kinds ofW ild VegeTables in Gannan Hakkas Area

CAO Li-min1，LONGChun-lin2，CAO Li-min3，CAO Jia-lin1，GU Li-wen1，DING Peng1
（1.Collegeof Lifeand EnvironmentalSciences，Gannan NormalUniversity，Ganzhou 341000，Jiangxi，China；2.Collegeof Lifeand Environmental Sciences，Minzu University ofChina，Beijing100081，China；3.Departmentof Life Science，Hengyang NormalUniversity，Hengyang 421008，Hunan，China）

Abstract：The contentsofamino acidsand the contentsof Vitamins in five kindsofwild vegetables collected in Gannan Hakkasarea had been determined by using recognized standardmethod（themethod ofacid hydrolysis by automatic amino acid analyzer，HPLC and fluorimetricmethod）.The results showed that the contentsof total and essentialamino acidswere richer in Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.and Bidenspilosa L.var.radiata Sch.-Bip.，theywere as follows：18.8%，17.9%，7.454%，6.1393%.The contentof VCwas the highest in Patrinia villosa（Thunb.）Juss.，the contentsof VEwere richer in K.indica（L.）Sch.-Bip.and Achyranthesbidentata Blume，the contentsof VB1were richer in Cryptotaenia japonica Hassk.and B.pilosa L.var.radiata Sch.-Bip.，the content of VB2was the highest in B.pilosa L.var.radiata Sch.-Bip.These wild vegetables had a general highernutrition valueandmedicinalvalue.

Key words：Gannan Hakkas；wild vegetable；aminoacid；vitamin