手工面线院前社最值得驻足的面线风景

在院前社，如果错过“世文面线”，乡味显然不够完美。要是你像我一样是一个“城炮”，面对眼前浮现的一排排在阳光下迎风飘扬的手工面线，应该会倍感兴奋吧。

跟大部分的闽南村落一样，院前社人自古以耕种务农为生计，除其之外，院前社人也如传统村落一般，考虑到田地的有限使用，也不乏有人下南洋从商或是学得一门看家养家的营生手艺。院前社的“世文面线”是仅存还可以让游人一探的传统手艺工坊。这里是整个海沧区仅存的传统手工面线作坊，其面线制作的年限已达37年。

据“世文面线”第二代手作人黄亚种介绍，“世文”是他父亲的名字，和其他院前社人不同，他的父亲黄世文机缘巧合地习得做面线的手艺，并选择在院前社设坊制作，一人带领全家人全心做面线，既养活了自己也顾全了一个家。面线，在闽南也称“面干”，是闽南人日常最爱食用的一种传统面食，一碗蚵仔面线或是猪脚面线是闽南人的乡愁，特殊节点节庆面线的使用与食用更是闽南人不可或缺的传统食物。从小看着父亲黄世文做面线，7岁开始对做面线产生兴趣，黄亚种渐渐地从觉得好玩逐步动手跟着父亲学习制作面线。黄先生说，因为生计考量也因为享受做手工面线带来的成就感，一做就是三十几年。

春节过后，因为天气变化莫测，“世文面线”已休工好几日，只等待着好天气的眷顾。这日，天气极佳，黄家旧时农舍的大院子晒满面线，在惊呼之余，黄先生介绍游人参观“世文面线”，最引人兴趣的莫过于如何做出好吃的面线来。根据黄先生讲解，从面粉变身面线有七大步骤，说来简单，但要做成一直受到客人喜欢吃的面线的秘诀，是手艺人长年手做的经验累积，加上对于天气变化的正确判断。先是将面粉和水按照比例搅拌，经搅拌后做成“面疙瘩”，再通过压拌机压拌成半成品，随后进入出面线的环节，然后将面线放置于户外阳光底下晒五六分钟，最后是将晒成的面线进行手工卷面线，再经过两天的晒干，装袋完成。黄先生说，这七道制作程序看似容易，却要视天气的好坏而定，两天之内没有经过阳光的晾晒，面线就会变酸，不能放久也不好吃，而山头有雾气缭绕的晴朗天气，说明空气湿度比较高，做出来的面线则好吃。当然也并不是阳光普照的日子就可以做出口感极佳的面线，比如六、七月的阳光晒起来的面线就不够好吃等等。关于天气因素对于做面线的产量及质量的影响，黄先生坦言不少同行会选择使用烘干机进行面线烘干，然而经烘干机烘干的面线就是不如经阳光自然晒成的面线口感好，自然风和太阳晒成的东西即是有无可比拟的口感。

全程观看并体验这种家庭式的手做面线，知道面粉如何华丽变身面线，是不可错过的一道院前风景。