用铁锅炒菜真的能补铁吗？

缺铁怎么办？赶紧把家里的不粘锅换成铁锅呗！方便经济效果又好！相信很多人都听过这种说法，可是铁锅就真的能补铁吗？

使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食物当中，增加食物中铁的含量。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。

但要注意的是，这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。