应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式的分析①

2015-07-19沈阳工学院唐羽

中国商论 2015年34期

沈阳工学院　唐羽

沈阳工学院唐羽

随着世界经济一体化的发展，酒店业高速增长和长足发展离不开高质量的酒店专业人才的强力支撑。要培养与国际化酒店业发展相适应的高素质酒店专业人才，应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式必须合理定位，明确培养目标，提高教师素质和水平，实现课程体系的科学化和国际化，改进教学方法和手段。

酒店管理专业教育发展

酒店业作为世界第一大产业的“无烟工业”，目前发展前景十分广阔。中国将成为世界酒店市场中竞争最富活力、最为激烈的国家之一。在这样竞争的环境下更加需要专业人才以及人才素质的提高。在应用型本科院校酒店专业人才培养面临着激烈的竞争环境及严峻的挑战中提供了难得的发展机遇。目前，我国酒店从业人员存在着数量不足、素质不高、专业人才奇缺的严重问题。围绕着新世纪，社会对于应用型本科酒店专业人才素质和综合能力的培养提出了更高的要求，更加需要具备新知识、新挑战的高素质的酒店专业人才。应用型本科酒店专业的人才培养模式应该且必须面向教育的高标准和国际化需求。

1　应用型本科院校酒店管理专业人才培养面临的困境分析

酒店业的快速发展成为潜力无限的社会经济新的增长点，酒店行业的迅猛发展极大地促进了应用型本科院校酒店专业人才教育与培养的快速发展。然而，目前应用型本科院校酒店管理专业人才培养存在的问题包括：教育实力不强、人才培养数量不足等问题，这些因素严重制约着应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式的教学质量和研究水平，以及教学资源的优化整合。

1.1应用型本科院校酒店管理专业人才培养资金不足

现阶段，应用型本科院校酒店管理教育规模发展的较为庞大，130多所高等酒店管理教育专业拥有15000多在校学生。具备办酒店管理应用型本科的学校在积极办学造成扩大规模导致学生毕业难以就业。其次，国家对应用型本科院校酒店专业没有进行重点倾斜投资。这样，应用型本科院校会感觉自身经费不足、教育实力薄弱；其次，国家对应用型本科院校酒店管理专业人才培养投资较多导致这样的双重矛盾更加制约酒店管理专业人才培养的深入发展。

1.2应用型本科院校酒店管理专业人才培养的专业教育专家缺乏

应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式下培养了一些专业技术人才，但是高层次的尖端人才依然缺乏，具有实践经验的高级酒店专业管理人才更是罕见。此外，应用型本科院校酒店管理专业人才培养的教师队伍大多数都是学校刚毕业的硕士研究生，缺乏丰富的实践经验。教学理论和实践的脱节影响着应用型本科院校酒店管理专业的发展和提高。其次，应用型本科院校酒店管理专业人才培养的经费缺乏，导致教师队伍因工资低廉不愿意投入精力，某些有经验的、专业的教师队伍和人才流失。可见，教育投资不足使得教师的教学水平和科研水平停滞不前，制约着应用型本科院校酒店管理专业人才培养的可持续发展。

1.3应用型本科院校酒店管理专业人才培养实践环节短缺

应用型本科院校酒店管理人才培养多数依旧停留在单纯的理论教学上。然而酒店管理专业的人才培养模式却具有实践性极强的特点。应用型本科院校需要加强专业实践的环节，用理论指导实践，用实践强化理论，这样将理论与实践更好地相结合。综上所述，应用型本科院校酒店管理专业要在人才培养的教学计划中加大实践环节比例，从而增强专业的针对性和实用性，这样才能适应时代的发展，以及酒店管理专业人才培养模式的国际化需求。

1.4应用型本科院校酒店管理专业人才培养的教学效果不理想

应用型本科院校酒店管理专业人才培养应该适应时代发展，具有前瞻性。教学内容的设计应该预测未来的发展趋势和动态，进行超前设置。然而，应用型本科院校酒店管理专业的教学却依旧停留在几年前的内容，与时代发展偏离。应用型本科院校酒店管理专业人才培养的滞后性导致教学质量偏低，教学效果不理想。

2　应用型本科院校酒店管理专业人才培养的改进思路分析

应用型本科院校酒店管理专业人才培养是培育创新精神、创新人才，全面进行专业综合素质培养，重点是培养学生追求新知识、不断开拓创新、提高实践能力。

2.1人才培养的定位要合理

教育的任务是培养人才。应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式的任务是：普通高校酒店专业的学历教育和成人教育和继续教育以及部门经理以上人员的培训以及外国留学生的培养。

应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式应该培养综合型管理人才。建立严格的教学评估体系以及公平竞争的机制，努力促进应用型本科教育向质量型转变。从基础上为酒店业的可持续发展提供人才保证。

应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式应该由单一的教育中心转变为教育、培训、研究相结合的中心。这样能够更好地发挥应用型本科院校人才库的作用，也可以借此来筹积更多的教育资金。

2.2人才培养模式的专业培养目标要调整

现在，酒店专业教育与产业需要严重脱节，不能够提供酒店企业具有综合能力的毕业生。目前，酒店企业需要熟悉多种学科、有敬业精神、能够履行岗位角色的综合型人才。因此，应用型本科院校酒店管理专业人才培养的目标需要重新进行设计。根据未来酒店行业以及市场人才需求的发展特点与需求类型趋势，培养目标应定位为：面向国际酒店业发展、具有良好的综合素质、合理的知识结构的、能够适应酒店业工作且具有开拓性、创造性和应变能力的复合型高级管理人才。

2.3酒店管理人才培养的教师队伍需建设

应用型本科院校酒店管理专业人才培养教育的质量与教师队伍息息相关，学生素质的培养很大程度上与教师队伍素质有关系。实施素质教育重要的问题是建立一支高素质的教师队伍。努力提高教师队伍的思想政治素质，充分发挥教师在素质教育中坚定的政治立场、崇高的精神境界和高尚的人格魅力的作用。

师资队伍建设要坚持培养教师知识更新的原则，国内外进修相结合的方式，积极创造使教师能够不断知识更新的条件。采用现代科学的教育理念对教学内容和方法进行改革，教学内容和水平能够适应素质教国际化的需要和要求，采取多种措施为教师学习、培训、进修、考察、交流提供方便。

2.4酒店管理人才培养的观念要更新

随着世界酒店业迅速发展，酒店管理专业的学生不仅应该具有宽泛的基础知识和专业的管理理论，而且还应该具有实操技能和创新意识，准确的判断能力和决策能力，语言表达能力及外语交流能力。

学生需要对当代科技文化成果及发展趋势，还应具备较强的创新能力。酒店行业是新兴产业，市场产品的开发、资源的规划与管理、保护及行业的可持续发展都有待于进一步的探讨和研究。人才的培养需要具备创新的意识，这样才能预测酒店业的未来发展方向。

2.5酒店管理人才培养的教学体系需要调整

酒店管理人才培养是理论与实践教育的统一，不仅具有较强的科学性，而且又有自身的行业特点，因此实践教学的体系应成为指导应用型本科院校酒店专业教学具体过程实施的方针。

2.5.1加强实践教学环节

在酒店管理专业人才培养过程中实践教学环节具有极其重要的地位。在外国，例如美国的康奈尔和希尔顿等著名的酒店学院都非常重视此环节，要求该专业学生的社会实践要达到1000小时并且规定实习时间要达到300到500小时。

2.5.2学科与行业要结合

应用型本科院校酒店管理专业人才的培养须满足酒店行业的需求，只有与行业实践紧密关联，应用型本科院校酒店管理专业人才培养才有根基。应用型本科院校酒店教育是不断满足酒店产业发展对人才的新需求，就必须适应市场和企业的需求、明确目标和定位。校企的密切合作成为应用型本科院校酒店管理教育新的办学机制以及坚实的基础，为产学研一体化的发展创造了充分的条件。

2.6酒店管理教育发展的教学课程要改革

应用型本科院校酒店管理专业人才培养的中心任务是提高教学质量。这与课程、教材、师资和教学方法的科学化具有密切联系，其中教学目标的设置是保证教学质量的基础。因此，在课程设置上应强调“专业”基础上的综合性。目前应用型本科院校酒店管理专业人才培养通常强调宽口径。酒店管理是综合性专业，专业设置涉及人文、自然和各种技术与工程科学。

2.6.1要进行课程设置的改革

应用型本科院校酒店管理专业是一个实践特色鲜明的教育系统。因此，酒店专业理论体系应该根据不同时期酒店业新的发展，及时研究和调整课程结构。高等酒店专业教育可以将一部分课程采用国际公认的教材、并采用双语授课，达到保证培养学生的国际化水平。此外，构建合理的知识结构，循序渐进，合理设置授课学期，形成完备的理论体系框架。

2.6.2要进行教学方法的改革

教学方法是提高教学质量的重要手段之一，运用各种教学方法让学生在学校真正学会并掌握知识。可以采用以下方法提高教学效果：第一，学生参与。教学过程中在教授学生基本原理和观点的同时，给学生提出具体的问题，让他们自己思考、设计解决的途径。教师担任咨询和指导的任务，学生主动学习的模式。这样不仅培养了学生解决问题的能力，而且激发了学生的创造性。第二，案例分析法。及时更新应用型本科院校酒店管理专业的教学资料，将酒店实际活动中的有关案例写入教材。将案例应用于教学、使理论与实际紧密结合。通过案例分析，能够培养学生的独立思考的习惯，提高分析问题、解决问题的能力；能使学生灵活掌握所学知识。第三，角色扮演法。即让学生模拟实际情境，扮演各种角色。在处理人际关系和销售培训时采用这种方法效果明显。让被训练者扮演与自己工作相关职位的角色，并进入模拟或者真实的工作环境，从而可以与对方相互沟通、相互理解，提高自身的工作效率和工作技能。