清爽拌三丝

文怡

原料：黄瓜1根，豆腐皮1张，胡萝卜半根，蒜2瓣，白芝麻少许

调料：盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5毫升），香醋1汤匙（15 毫升），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5 毫升）

1.胡萝卜去皮，黄瓜洗净，分别切成4厘米长的细丝；豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末，备用。

2.锅中倒入一点点油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。

3.将切好的黄瓜丝、豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，加入盐（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

胡萝卜中的营养成分要与油脂一起食用才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养，又不会摄入过多的油脂。

豆腐皮又叫干豆腐、千张，在超市或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好，或者直接买袋装的豆腐丝也可以。

在这道菜中，蒜末不能不放，提味儿可全靠大蒜呐。