从《十二道锋味》浅谈中国美食类节目创新之路

⊙李 珍［山西大学文学院， 太原 030006］

从《十二道锋味》浅谈中国美食类节目创新之路

⊙李 珍［山西大学文学院， 太原 030006］

随着人们生活水平的不断提高，现代人对吃的要求也越来越高，因此越来越多的美食节目出现在电视上。《十二道锋味》是一档结合真人秀的新型美食类节目，完全不同于之前的美食节目类型。《十二道锋味》以其独特姿态开辟了美食节目的新路径。

美食类节目 真人秀 创新

《汉书·郦食其传》中曾云：“王者以民为天，而民以食为天。”中国人自古以来对食物就很有讲究，中国的饮食文化更是博大精深。随着现代社会的发展和人们生活水平的提高，现代人对吃的要求也上升到一个新的高度，从最初的“果腹”到现在的“细品”，饮食慢慢演变成一种精神享受、一种文化。传媒业界也逐渐把更多的目光投入到美食领域，在原有的美食类节目基础上开拓新的节目形式，《十二道锋味》便应运而生。

一、美食节目《十二道锋味》的定位与设置

《十二道锋味》是由浙江卫视出品，以80后影帝谢霆锋为主人公的美食节目。节目共拍摄12集，是真人秀、广告片、微电影的结合体。节目分别在法国、澳大利亚、韩国、西班牙、瑞士、英国、挪威和意大利等国取景，走遍世界各地。在寻找发现美食的过程中，谢霆锋邀请海清、赵薇、张家辉、范冰冰、房祖名、容祖儿、桂纶镁、杨颖、林丹、白冰、陈奕迅、蔡卓妍、陈妍希、周笔畅、佟大为、文章等艺人朋友，以及自己的父亲谢贤，一同和他品尝世界各地美食。

《十二道锋味》作为美食类的户外真人秀，以谢霆锋和他的亲友为第一视角，探寻世界美食。《十二道锋味》的主角并不是食物，而是谢霆锋本人。与以往传统的美食类节目相比，《十二道锋味》融入了很多谢霆锋本人和他亲友的故事，让节目变得更有人情味、更有看点，以此来吸引观众。谢霆锋强调，一档真正的美食节目并不止“吃”这么简单，每一道菜背后，更有“锋味”的故事，他举了一个例子：第一次开瓦斯炉是爸爸谢贤教他煎荷包蛋，当时他说了一些听不懂的话，但现在想起来别有滋味。爸爸说，凡事都有两面性，做人就像煎成两面的荷包蛋，总是要学习拿捏火候，面面俱到。喜欢半生不熟的蛋也可以，但为人处世不要过分油滑。

拍摄过程中，谢霆锋承诺跟张家辉一起寻找张家辉当年求婚时与太太吃的一道不知名的美味，为此他跑遍了澳洲，只为圆张家辉十二年的一个梦。他还履行了十年前与赵薇的约定。十年前他俩一起拍摄《玉观音》时，谢霆锋答应赵薇，如果以后她当了导演，就亲手为赵薇做一道菜。谢霆锋将承诺跟约定融于对食物的追寻中，把自己的情感跟故事代入其中，完全区别于以往的美食类节目。

随着经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高，人们精神娱乐方面的需求随之膨胀，于是作为新兴产业的传媒和通讯业自觉或不自觉地把自己的产品和服务向娱乐靠拢，全民进入了“娱乐年代”，综艺娱乐节目成为国内最吸引眼球，最有竞争力的节目形态之一。美食类节目也紧紧抓住“娱乐”这块有待开发的奶酪，纷纷打出美食娱乐牌。

《十二道锋味》作为一档美食真人秀节目，是美食节目走向娱乐化的一个重要分水岭。美食节目已经不是单纯的美食烹饪技能节目，而是通过明星来吸引眼球。美食并不是《十二道锋味》的重要因素，吸引观众眼球的是谢霆锋每期邀请的节目嘉宾，这些嘉宾都是一些时下最炙手可热的演员、歌手，而且这些明星带有一定的争议和话题性。在公共领域中，意见领袖或者在某方面有较强影响力的阶级，在创造自身趣味和追求的同时又以这种趣味来影响其他社会阶层，他们的形象通过媒介广泛传播，无形中构成了一种新的文化权力。观众通过看节目来了解他们关注的明星，关注他们的衣食住行并争相模仿，比如谢霆锋在厨房中用的厨具、节目中女明星穿的衣服、在赵薇法国庄园中他们品尝的红酒等都引发观众的热议和关注。《十二道锋味》第一期中谢霆锋与范冰冰同游巴黎，通过假扮情侣制造话题来吸引关注度，使一档美食类节目变得娱乐味浓重。

《十二道锋味》主要由寻美食、谈美食、做美食和吃美食四个主要环节构成。谢霆锋和他的亲友在世界各地寻找、烹饪和品尝各类美食，谢霆锋会深入到当地市场，跟嘉宾一起挑选食材，从而显示出当地的人文风貌，摄制组还会拍摄一些谢霆锋和嘉宾游走于世界各地街头的片段，拍摄一些当地的风景，使节目更有文化气息。在第一期中，谢霆锋与范冰冰漫步于巴黎街头，不时穿插其中的巴黎美景，让观众也有一种身临其境的感觉。

节目不仅人文气息浓厚，还增强了人文关怀。有一期节目是关于飞机餐，在该期节目开头对路人进行街头采访，通过采访来发现飞机餐现今存在的问题。谢霆锋通过节目跟杨颖一起探寻、制作大家心目中的飞机餐，虽然最后并没有得到认可，但是这引发了相关行业对飞机餐改良的重视，在某种程度上通过媒体的影响促进航空运输业服务度的进一步提高，提高人们在乘坐飞机时的饮食水平。在邀请林丹做嘉宾的这期节目中，节目的主题是给父亲母亲做顿饭，让人们孝敬父母、回归家庭，具有强烈的人文关怀意识。

二、节目制作的特色

《十二道锋味》的节目拍摄由PO朝霆班底制作，PO朝霆是谢霆锋于2003年在香港成立的公司，主要从事电视广告的后期制作，是香港最出名的特效公司，曾参与多部电影的制作。电视是视听的艺术，《十二道锋味》在视听上以电影水平作为标准，这在现阶段的电视节目中都处于领先地位。麦克卢汉在“媒介即讯息”的理论中强调，媒介自身的性质、它所开创的可能性以及带来的社会变革决定了某个时代大众传播的深度和广度，影响着受众的感知和敏感度。《十二道锋味》中有很多景深聚焦的拍摄手法或运用音乐直接、同步的效应为人们提供感官的刺激。

节目在镜头语言剪辑上富有节奏感，运用推拉摇移的拍摄手法以及蒙太奇的剪辑手段使整个节目变得赏心悦目。在凸显视觉效果方面，不仅注重镜头剪辑还有大量美食特写，完美呈现了精致菜肴的光泽度和鲜嫩度。色香兼备的菜品让美食爱好者在大饱眼福的同时带来心理上的快感。

节目中的配乐也是随每期节目内容而变化，在谢霆锋与范冰冰漫步巴黎的一期中，制作者多选择的是浪漫温馨的外国音乐，搭配巴黎美景，给观众带来一场浪漫的视听盛宴。

美食节目不再是单纯的在室内做美食，而是走到室外，通过寻找各类食材、寻找发现美食、探索美食烹饪法，把美食节目的场景设置扩大到任何地点，可以是自己家的厨房、朋友家的餐厅、乡下的农庄，甚至在蒙古包外，使得美食节目的形式内容不再完全单一化。节目中不时穿插当地优美的风景，借风景来渲染气氛，也突出了各类美食的地域特色。

谢霆锋与范冰冰在巴黎街头相遇，玩角色扮演，男女主角置身于巴黎街头，风景拍摄采用延时摄影，画面拍摄十分有质感。《十二道锋味》的片比达到400∶1，也就是1分钟的镜头，是由400分钟的素材剪辑出来的。节目与微电影的结合有利也有弊。观众在看节目时有看电影的感觉，但是前两期节目，范冰冰、房祖名包括谢霆锋本人的一些表现都不够自然，表演痕迹过重，显得这不像一部真人秀，更像是影视剧。对于“节目拍摄有点假”的话题，总策划陶燕回应：“首先这和明星的适应过程有关。在我们大众的想象中，明星都可以很自然地面对摄像机镜头，但在一档需要他们完全释放自己的真人秀节目中，他们一开始还是有些拘谨的。”

但是《十二道锋味》把电影的一些拍摄手法融入到综艺电视节目中也是美食类节目新的创新之处，微电影与综艺节目需要更多的磨合才能精进《十二道锋味》的品质。

节目脱离传统美食类综艺节目的套路，以谢霆锋的第一视角来讲述他和朋友们的美食故事。在《十二道锋味》中没有主持人，谢霆锋只是主人公，每集会提炼一个主题。谢霆锋和他的亲友们游在历世界各地的过程中，探寻发现美食，获得人生感悟。《十二道锋味》实质上是一档带有游历性质的真实纪实类节目。

从以往的美食类节目来看，美食节目的主持人在节目中的角色一直在不断发生着变化，有厨师类是向观众介绍制作佳肴的烹饪方法，还有导游类是向观众介绍世界各地的美食，同时介绍当地的风光美景。在《十二道锋味》中，对这些没有明确的界限，也没有明显的主持人痕迹，谢霆锋只是以美食的名义讲述自己的经历。

《十二道锋味》虽然名义上是一档美食类节目，但实际上是谢霆锋自己的真人秀节目。真正传统意义上美食节目的形式是为美食而寻美食、做美食、尝美食，而谢霆锋完全脱离这种模式，以会亲友为目的去寻美食做美食。节目中的大部分时间更多的是谢霆锋同他的亲友一起游历、聊天和谈人生感悟，美食只是一个幌子，真正让人记住的只有谢霆锋和他的朋友们。在节目里，大多是谢霆锋自己下厨，他的朋友们来品尝，但是这些美味到底美不美只有他们自己知道。在综艺节目娱乐化的大时代背景下，希望谢霆锋能真正投入到美食中，给观众带来更多真正的“美味”。

[1] 浙宣.浙江卫视电影级综艺大片《十二道锋味》举行盛大首映礼[Z].当代电视，2014（8）.

[2]许继峰.“中国蓝”品牌进化简论——基于电视本体的品牌再造和顶层设计[J].中国广播电视学刊，2014（8）.

[3] 萧盈盈.中国电视综艺节目的类型运动：理念与阐释[J].当代传播，2014（9）.

作 者：李 珍，山西大学文学院戏剧与影视学专业2013级在读硕士研究生。

编 辑：魏思思 E-mail:mzxswss@126.com