日晒高雄

沈岱桦

如果要用一个字形容自己的家乡——高雄，我应该会选择“热”字。“高雄天气好热”，“高雄人好热情”，从天气到居民的脾气个性，几乎都脱离不了“热”。全境位于热带季风气候，太阳高温晒在肌肤上，是直截了当、不折不扣的热。

在南台湾这块土地上住着福佬人、客家人、外省人、南岛民族等，族群文化是很丰富的。因为求学和工作的关系，结交了好多生活在高雄的朋友，他们有些住在平地、有些住在半山腰、有些住在高山上、有些则是住在海边，夏天虽然一样炙热，但每个人都怀着自己的故事。带路认识高雄时，我会想介绍几个不在市中心的乡里小镇，听听他方的故事。

到旗山，吃香蕉

回顾2013年，最常探访的地方就是高雄旗山。当时因为“旗遇香蕉王国”的策展任务，展区位置设定于旗山生活文化园区。从勘场、讨论、制作到布展，来来回回，有好几趟。

旗山，最初为平埔族群的垦地，清末开始有汉人陆续来此发展。日据时期实施都市计划，在现代棋盘式的道路上承载丰富的文化资产，尤其是贯通南北的中山路（旗山老街），经历了不同年代的发展足迹。

旗山香蕉有名的原因，可以从历史脉络探寻，台湾在日据时期开始大量种植香蕉，原本主要在中部，并以北蕉品种为主，之后南部也陆续推广。1925年台湾青果会社成立后，“台湾香蕉”大量外销日本，1935年间，外销量已达117.30公吨。旗山香蕉质量佳，产量也逐年攀升，1940年高雄州香蕉产量已凌驾台中州而成为台蕉主要产地。

战后，日本对香蕉输入采取外汇管制，1963年才开放自由化，从而再次缔造香蕉荣景。1967年香蕉出口外汇达6亿2千余万美元，超越米、糖，成为出口最大宗的农产品，台湾香蕉王国的美誉不胫而走，旗山蕉城则是最佳写照。

若从风土条件来看，因为旗山日夜温差大，加上楠梓仙溪（即旗山溪）冲积，种植香蕉的土壤为河川冲积土壤，含有高量的砂，造就出优异的种蕉环境。初期，香蕉是以竹篓做外包装以利运送，每篓规定装蕉48公斤，因旗山竹子的产量多，所以香蕉产业也带动竹器业的发展，而竹篓制造除旗山本地自给外，更包括周围乡镇如内门等地，许多家庭皆设立简易工厂，大量制造竹篓供应香蕉业。1960年代末期，台湾首度尝试改以纸箱包装香蕉输日，并在高雄三号码头兴建一座香蕉冷藏库，即是现在的香蕉码头。

自从1970年起，香蕉产业萎缩，使旗山失去有力的经济来源，也失去重要农产集散地的优势。幸而近年台湾休闲旅游逐渐受到重视，旗山丰富的人文历史和香蕉王国的小镇风华，为旗山带来旅游人潮，使旗山成为小而美的文化旅游景点。来到这里，除了品蕉，也别忘了吃个香蕉冰，消暑一番。

在美浓，看腌渍

小学作文课的经典题目《如果我是XXX》，现在回想，这真是一个很有想象力的题目。有人会写发明家、老师、画家、小虎队、外星人、一只猫、动物管理员等，但好像都没想过当植物蔬果这一类的。例如，《如果我是一颗西瓜》、《如果我是一粒蒜头》、《如果我是一朵波斯菊》……

会想到这些，是因为如果选在冬日来到美浓小镇，看到蔬菜们被主人用各种晒的方式，在竹竿、在埕前、在空地、在桌上，晒得很舒服。食物的日光浴，很自然地就可以在转角遇见，而这些食物的主人，也都很满意地帮食物转身，在冬日暖阳下争取最佳日晒时间。这些画面，看起来真是疗愈，如果我是萝卜，应该会蛮享受的。

美浓的朋友告诉我，每年十一月中旬至十二月底是美浓出产白玉萝卜的时节，会在二期作物收割后播下，除了撒下萝卜种子外，也会撒下黄豆、红豆等豆科作物。冬日的农村其实很忙碌，尤其是还有后续的食物日光浴。

食物日光浴，是客家人保存食物的一种方式。先透过日晒去水气之后，再用自己的配方或祖传的比例“马杀鸡”食物，捏捏捏，揉揉揉，水份一一褪去，农家妈妈提示盐巴、糖、米醋，是腌渍萝卜的基本配方。美浓客家人生性惜物，萝卜叶也会收集起来，制作成梅干菜。

日光浴、马杀鸡之后，就是靠时间等待了。把食物浸在时间里，静待发酵，时间会回报咸甜回甘的层次滋味。美浓朋友逗趣地说，等初二回娘家，女儿贼就可以把妈妈的好滋味偷运回夫家。

在编辑《风土痣》“种子”专题的时候，希望能收集一些农家自留种的故事，便请教当地“野上野下”工作室的好朋友大头。从大头写的稿子里，读到很多有趣的发现，例如福菜阿嬷即是一例：梅雨季到夏天的多雨期间，是它的生长期，在美浓市场上可以看到用稻草系着整把的福菜，虽然属于野菜，却出自同一个福菜阿嬷的田。现在在美浓的种子行问不到福菜种子，所以福菜阿嬷一定是自己留种！柯南式地推论了一下，决定寻觅这位福菜阿嬷。福菜阿嬷的田是在美浓山边会冒出地下泉的地方，水养的福菜感觉很嫩，但不认识它的人可能会以为是长了草又积水的休耕地。或稀疏或密集的福菜和小草共生，在田的一边却有一排整齐的福菜，像树一样隔一大段距离才有一丛，最中间已经伸出紫花。果然这是福菜阿嬷的用心安排，特地种来要留种的。因为福菜种籽不好收集又很贵，自己留比较妥当。

偏偏福菜果荚成熟期在多雨的七八月，害怕果荚随时会爆开，早晚都带桶子去接福菜种籽，看到快爆的果荚就要采，“比头发还小喔！万一爆开就沉入水里，捞不到。”采下来的果荚要拨开、洗、过滤、晒和冷藏保存，才能完成留种。将过程说完一轮，福菜阿嬷有感而发说：“也是啦，一汤匙五百块也是有道理。”

在美浓，总是遇见很多精彩的风土事物，不管是腌渍物、自留种或是清脆的野莲。地图上，美浓就在旗山右边。族群分布上，美浓以客家族群为主，旗山以福佬为多数，左邻右舍的饮食文化差异很大。

桃源梅山部落，吃红肉李

红肉李，每年端午前后盛产，采收期短，一年一会，产区以高雄桃源区、那玛夏区为多。红肉李，又名血根李，是可粗放栽培的温带果树，在台湾许多中海拔以上的部落里，皆有栽种。去年差不多在这个时节，和朋友一起上山摘取李子，认识住在玉山登山口的“梅山部落”。

部落位于桃源区，在高雄市东北部，是全市人口密度最低、面积最大的区，全境均为山坡地，平地少。循着荖浓溪上游前进，入村的山口会陆续行经荖浓、宝来、桃源、梅兰村。抵达梅山村招牌处，有一条小路往下走，即可遇见这个小而美的聚落。这里是少数八八风灾（2009年发生在南部的严重水灾，又称莫拉克风灾）后，完整保留的山上聚落，居民以布农族为主。

“mihumisang uninang”，那天族人朋友开口对着我们如此说。“平安，见到你真好！”是其汉语的意思，在八八风灾后遇见彼此，能开口道出这句话，是感恩的。特别在短短的问候语之中，隐藏着人在不可逆的自然环境中对存活的期待。

在布农部落里，尊称男性长辈会在名字前面加Dama、女性长辈则是加上Gina。当日带领我们采摘果李的Dama Buing，身手敏捷，擅长野地观察，再陡峭的山坡地势都难不倒他。尤其当他在大家面前，轻松地用头部扛起整篮红肉李时，力气之大，令人啧啧称奇。

小小的红肉李，每逢采收期间都会遇上梅雨季节，山区道路运送风险之高，熟果容易在运送过程中因碰撞而导致卖相不佳，因此市面上的红肉李多是于七八分熟即进行竿打下树，交给中盘商进行后续加工。

朋友请Dama、Gina给红肉李多一些停留在枝头的时间，让果皮有多一点接受南国日光浴的机会，果皮颜色会由红转紫，果肉口感也从脆硬状态转化成Q弹软嫩，香甜滋味带着微酸，这也是时间的回报，如同美浓的腌渍物。

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回到小树的家，读绘本

还记得《风土痣》首次展览“吃一片风土”，是在邻近文化中心的“小树的家绘本咖啡馆”，这是一位温暖的朋友所开的店。朋友叫琼文，但更多时间大家都喊她“小树妈”。琼文高高瘦瘦，总是身穿工作服，在店里忙进忙出。她所招呼的朋友不仅是大朋友，也有好多小朋友。

琼文很会说故事，从她口里说出的绘本故事，一字一字慢而清晰，却很有穿透力，不自觉就会跟着进入绘本世界。“小树的家”不定时也会举办展览和讲座，有时候说旅行，有时候谈创作，不同讲者总是带来不同的冒险，也带给听者往前突破的勇气。这个空间很简单也很有生命力，挑一本绘本配着咖啡好好阅读，也是一种旅行高雄的方式。

上微风市集，买菜交朋友

每周六，高雄在地的小农都来到妇幼馆相聚，有的来自美浓，有的来自六龟，各自带着自己栽种的农作或加工的农产，以一周一会的方式和消费者见面。市集不定期会安排讲座或农事体验，不同季节会看见不同的时令蔬果，更有机会多认识一位产地的农夫朋友。

新移民的南洋妈妈在市集里，卖着自己家乡的食物，她们透过食物解乡愁，而我们则有口福享受南洋妈妈们的好手艺；本地妈妈在市集里边挑菜边说笑，也把自己腌的萝卜拿出来卖，她们透过市集交朋友，而我们则有口福享受友善耕作的食材。这一处很值得来，而且是周六上午限定。