基于文科家政学专业的《食品卫生与安全》课程教改研究

胡贺文

【摘要】随着人们生活水平的提高，食品卫生与安全越来越受社会的广泛关注。食品卫生与安全是当前世界范围内普遍存在的问题，彻底解决任重道远。本文从家政学的基本特点出发，分析了《食品卫生与安全》课程教学改革研究的指导思想和目标，提出了《食品卫生与安全》教学改革的主要措施，旨在为今后教学提供更好的参考。

【关键词】家政学  食品卫生与安全  教改

【基金项目】吉林农业大学教育教学研究课题：《食品卫生与安全》高效教学模式研究。课题编号：2015xjyb13。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0004-02

1.家政学专业基本概述

根据教育部颁布实施的《普通高等学校本科专业目录》，国家第一次把家政学专业作为一种特设的科目列入大学专业目录中，这是中国的家政学行业正在不断发展成熟的表现，这一举措将会极大地促进我国家政业的发展，为人民生活质量的提高提供基础和条件。家政学专业主要研究人类家庭生活，并注重于改善家庭生活，从而提升人们的生活质量。家政学专业引导人们利用科学进行生活的改善，从而提高生活的质量。因此，家政学专业教学中不仅要丰富学生的专业知识，还要培养学生将知识应用于实践，从而满足社会对高素质的家政学人才的需求。《食品卫生与安全》是家政学专业中重要的、必不可少的一门专业课程，食品安全关系到人们的健康以及生活的质量。因此从文科家政学专业角度出发，研究《食品卫生与安全》课程教改对于提高食品卫生与安全课程的教学效果具有十分重要的意义。

2.《食品卫生与安全》课程教学改革研究的指导思想和目标

2.1 指导思想

食品安全关乎每个人的身体健康和安全，同时也直接影响着人们的幸福指数，因此食品安全的解决不仅是国家和社会的责任，消费者个人也应该具备食品安全相关的意识，这就需要我们消费者个人树立科学、安全饮食的观念，自觉学习食品安全相关的知识，掌握食品卫生与安全的关键，把饮食的安全与健康结合起来。而家政学作为一个研究家庭生活的学科，研究食品的安全与健康也是家政学所涉及的范围。而《食品卫生与安全》这门课程开设的目的就是要对我国食品安全的现状进行探究，用新的教学方式和教学思路来提高学生解决生活中遇到的食品安全问题的能力。

2.2 目标

随着我国经济的快速发展，人们对食品有了更高的要求，既要求食品的安全，同时也要求食品的营养。而食品安全问题目前成为社会日益关注的问题之一，因此，家政学专业所开设的《食品卫生与安全》这门课程也要适应社会的需求，在教学中进行适当的改革和创新。进行本科家政学专业教育，最主要的目标就是培养一批適应当代社会的家政学人才，提高家政学人员的从业素质，从而满足社会对家政学人才的需求。通过本课程的开展为家政服务行业提供高素质实用性人才，用系统、新型的教育培养方式为中国的家政业提供新鲜的血液。

3.《食品卫生与安全》教学改革的主要措施

3.1 精炼课堂内容，突出教学重点

在我国传统的课堂教学模式中，学生获取知识最主要的，可以说是唯一的途径就是听讲，教师通常在教材内容的基础上进行教学，教学的内容较为繁多，且没有突出内容的重点，学生难以掌握课程的知识点，不利于学生的理解和记忆。因此教师在课堂教学的过程中必须注意要对授课内容“有重点”地讲述，要提纲挈领，能够突出课堂教学的重点及难点，有助于学生理解和记忆。教师课堂教学中在讲授基础知识的时候要注意结合自身实际经验进行讲授，结合具体的实际案例，让学生能够直接的感受并理解知识内容，让课堂知识具有时代气息和很强的实践作用。

随着我国教育的改革，新课标要求教学中要以学生为主体，重视主次内容的顺序，关注学生的学习兴趣，结合教学实践促进学生的理解和记忆。我国教学改革后，家政学专业的教学课堂中应该有侧重点地进行，比如课堂进行到生物性污染这一节的时候，教师教学中要注重主要内容和次要内容的结合教学，通过复习已学习的相关课程知识，从而引导学生从以前学过的课程中汲取营养，进行新内容的学习，这样学生既能够快速的掌握重点内容，同时还能够借助新内容的学习对已经学习过的内容进行复习。例如，在进行食品卫生与安全课程中的生物性污染章节内容教学时，学生已经完全熟练掌握的内容，教师可以稍稍带过，不需要花费大量的时间对该部分内容进行重复教学。同时，在生物性污染章节内容的基础上进行内容知识的拓展和延伸，教师可结合个人经验或者是真实具体的案例进行讲述，从而丰富学生的学习内容，扩展学生的知识面，鼓励学生就案例进行思考和讨论。

3.2 教学内容紧密联系实际，注重与时俱进

《食品卫生与安全》这门课程作为一门和我们的日常生活密切相关的科目，理应和我们的生活紧密联系在一起，而且不仅要从国内发展现状来看，更要广泛联系国外人民生活和相关理论成果，进而加强对知识的运用能力。

食品的卫生与安全与否直接关系到个人及家庭成员的健康，因此，食品卫生与安全的教学不能仅停留在理论层面，还要有效的将教学内容结合实际，让学生感受到食品卫生与安全的实践性，同时结合实践内容可以培养学生的实践操作能力，丰富学生的经验，在以后的工作中，可以举一反三，有据可循。例如，在长沙“僵尸肉”事件曝光后，教师在进行课堂教学的时候就应该从食品的安全、食品保质和营养方面来分析;而在“毒生姜”和老酸奶“工业明胶”事件曝光后，我们的教学重心就应该放到食品安全这方面来。

3.3 注重实践环节，加强能力培养

《食品卫生与安全》作为一门和生活密切相关的学科，应该更加重视实践方面能力的培养，比如在进行课堂教学的时候，教师理应注重培养学生分析解决问题的能力，让学生具备一定的辨别分析食品安全与否的能力，针对一些不安全因素，提出相应地解决措施，在选购食品及贮藏食品时更为科学。

食品卫生与安全的教学目的是让学生通过课程的学习，能够理解并且掌握食品卫生与安全的定义，辨别食品安全与否。当学生在实际生活中，遇到关乎食品卫生与安全的问题时，能够用已学的知识分析并解决问题。教师在教学的过程中要注重教学目的的贯彻，除了进行理论的教学之外，还要注重进行实际操作的教学，每一节课堂内容都应该进行相应的实践操作，让学生能够更好地适应现代教学方式的学习，并且通过实际的动手操作来获取相应的知识。

3.4 教学方法灵活多变，激发学生学习的主动性

教师在授课的过程中要把“学习”变成“会学习”，把“教师督促”变为“学生主动提出问题”，要把教师的工作经验引进到课堂教学内容当中，在理论教学的时候更应如此，不仅要让学生获取足够的基础知识，还要让学生一直保持学习的动力，教学过程要注意培养学生的自主学习的能力，要让学生学会发现生活中食品安全的问题并且提出相应的解决措施。

新的教学目标要求，课堂教学不仅要丰富学生的专业知识，同时还要培养学生的自主学习能力，让学生能够充分的利用知识分析并且解决问題。而课堂教学中，传统教学难以引起学生的学习兴趣，教学质量和效率不高。因此，在教学的过程中教师可以举不同的例子来巩固学生的知识，激发学生的学习兴趣，提高学科的实用性和针对性，让本学科更好地适应现代社会发展的要求。

3.5 将素质教育与教学内容有机结合

食品卫生与安全关乎社会中每个人的健康，因此也需要所有社会成员的自觉参与，只有每个人都自觉参与到食品安全的维护工作中，才能够使我国的食品市场安全稳定。在课堂授课的过程中应该注重学生的道德素质教育，加强对学生综合素质的培养，强化食品安全知识的传播影响，扩大食品安全意识的传播，引导学生从生活出发，养成良好的饮食安全习惯，这样才能切实提高我国食品行业上升到更高的安全程度。

参考文献：

[1]张清安，刘晓静.《食品卫生与安全》课程改革的几点探索[J].安徽农学通报（上半月刊）.2010（19）

[2]纵伟，刘艳芳，郑坚强，景建洲.《食品质量与安全专业》实验课程体系改革的研究与实践[J].广西轻工业.2010（01）

[3]杨彩霞，杨绍斌，王军.“食品卫生与检验”课程教学改革初探[J].沈阳大学学报（社会科学版）.2012（04）