教学模式升级背景下的高职酒店英语校本教材开发探析

摘要：长足发展的涉外酒店行业要求高职酒店英语教学进行革新。以语言能力提升为中心的传统教学模式因而亟需升级。关注提高学生综合职业能力的校本教材开发能为这种教学模式的升级提供强有力的支持。校本教材内容、形式与综合教学环节的最佳配置直接影响着新型教学模式的最终形成。

关键词：高职酒店英语；校本教材开发；教学模式；综合职业能力

中图分类号：G718.3文献标志码：A文章编号：10017836（2015）06016902

引言

自上世纪80年代以来，中国酒店业的产业规模加速发展。据2014年第四季度全国星级饭店统计公报数据显示，“中国涉外酒店数量已从1980年的203家增至13 226家星级饭店”[1]。 中国涉外酒店行业的长足发展一方面要求中国酒店业管理模式和经营机制朝现代化方向加速转变，另一方面也对人才培养提出了新的要求。为了适应这种新的形势，高职酒店英语教学以语言能力提升为中心向学生综合职业能力素养提高的转变势在必行。本文拟从校本教材开发的各环节出发，探索能够与新型教学模式转型升级相匹配的高职酒店英语校本课程开发途径。

一、教学模式升级与高职酒店英语校本教材开发

我国高职教育从1980年首批十几所院校起步至今，仅有35年的发展历史。现有大多数院校是通过“三改一补”等途径，由职业大学、成人高等学校以及行业、地方举办的中职业学校和职业培训机构整合而成。长期以来高职教育实践教学场地和设备资源有限，实践教学师资短缺。在教学模式上依然存在着“盲目效仿普通高校的做法，把理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。”[2]

可喜的是，近年来高职教育有了长足的发展。许多院校开始按照高职人才培养目标的要求对专业教学模式做出调整。积极探索以职业能力为导向的教学模式，增加了实践教学的比重。具体到酒店英语教学模式的改革来看，新的教学模式意味着改进原有的理论与实践相脱节的做法，开始“彻底摒弃以往的单一语言学习模式，从教学理念的源头上坚定走综合职业技能素质培养的大方向，继而着力打造旨在锻炼语言交际及职业实际应用能力的教学环境”[3]。

二、新型高职酒店英语校本教材开发的内容与特征校本教材开发是一项系统性的工程，高职酒店英语校本教材开发也不例外。它在教材内容、教材编排形式及教学方法等方面都积极体现着新型教学模式的职业导向。

1.校本教材内容的充实与升级

首先，涉外酒店业的持续发展要求高职酒店英语校本教材开发在内容上应与时俱进。现行不少高职酒店英语教材虽然具有一定的职业指向性，但多流于表面。教材内容辑录上多是采取简单的“拿来主义”，与普通高等教育本科类的酒店英语教材内容如出一辙，“餐饮服务”“客房服务”“前厅服务”“商场商务服务”等内容常年不变，且均是以语言习得为主要目的。以江苏省为例，全省约有62家高职院校开有酒店管理类似专业，各院校所普遍采用的教材《酒店服务英语》为中国旅游出版社出版的考证指定教材。该教材内容全而杂，学生只能从中了解到一些流程性、认知性的知识和一些专业词汇和表达，对学生综合职业素养的提高帮助不大。

酒店英语校本课程开发的教材内容应在校企合作模式之下结合综合职业能力培养的需求进行统筹编订。据对苏州健雄学院应用外语系旅游英语专业近三年的人才需求企业调查结果显示，在综合职业能力培养方面，旅游企业普遍要求员工既具备一定的英语口语交际能力，又能具备较强的个性化服务能力、协调沟通能力、分析问题、解决问题以及积极应变等综合职业能力。显然，新一轮的酒店英语校本课程需要在吸收现有教材固有流程性内容的基础上进一步拓展。具体而言是要在兼顾酒店英语知识的同时增大实践性案例的内容。亦即是在以往的训练英语表达能力之外增添相关导读、工作描述、案例等有利于综合职业能力素养培养和提高的内容。

2.校本教材编排形式的升级

涉外酒店行业属于服务业。拥有较好的外语实际应用能力是员工提供优秀服务的基础。但优秀的服务绝非简单的你问我答的交际模式。新型的酒店英语校本教材要保持高质量的、具有典型意义的对话形式，但更需要案例分析、工作表单、场景话题、故事等材料的支撑。这其中，对案例分析形式的大量运用和拓展尤其值得课程开发人员注意。与传统教材中对话形式相比，案例形式更能鼓励学生进行独立思考，更能推动师生和学生之间的双向多向沟通和交流，也更能引导学生从单纯的知识摄取过渡到职业思维和运用能力的锻炼层面来。案例形式及其他互动性强的设置能更好地激发学生参与课堂的积极性。

此外，“项目课程模式”也值得课程开发者探索。项目课程模式是“以工作任务为课程设置与内容选择的参照点，以项目为单位组织内容并以项目活动为主要学习方式的课程模式……该模式在整个课程教学中能始终以工作任务为重点，以项目设计为核心，采用模拟情景教学法激发学习者学习热情，完成由单个教学项目所组成的综合模块，最终获得本领域的知识和技能”[4]。高职酒店英语的校本教材内容编排形式可以以酒店对客服务为参照点，以饭店各个岗位服务用语和技巧为基本单位，以前厅、客房、餐饮、商业中心服务等一线部门为组织模块，以一线部门的项目活动情景对话和真实案例为主要载体。

3.遵循以人为本的原则，打造立体的、综合的酒店英语校本教材开发适配体系

充实的教材内容、新颖的教材形式都是在立体综合的课程适配体系中发挥作用的。该体系高效发挥作用离不开人的因素和环境因素的积极配合。

首先，从人的因素上看，课程开发的起点和终点都在学生。学生综合职业能力的提高是校本课程体系的终极目的。但提高学生的综合职业能力不是一日之功，相应的教材内容形式不是一劳永逸的、静态的。优秀的校本教材开发应该是动态的、可持续发展的。因而教材在使用时要注意考虑学生的具体情况。针对中专对口单招的和高考招生等不同生源的学生要择取相应的教学内容和教学活动开展教学，不能一刀切。也就是说，课程设计形式的关键是要最有效地建立、促进知识与岗位任务的联系，不只是照本宣科，而是要在关注学生所掌握的相关知识和技能的同时，也要密切关注学生获得这些知识和技能的方式，关注有效学习过程。新型高职酒店英语校本教材在内容选取、形式编排、教学实施等环节都要力求最大程度地激发学生的学习热情。

其次，教学团队是校本教材开发和应用的重要执行者。基于培养综合职业能力的要求，教学团队的构成应该在原有专任教师的基础上进行扩充。从岗位调查与分析到确定岗位工作任务，从根据岗位工作任务进行课程内容设计的过程中，只有更多地吸纳双师型教师、酒店从业专家等职业人士的加入，才能使得校本教材更加贴近实际工作环境。此外，教材使用前的师资培训也非常重要，教师应该在吃透教学内容的基础上更多地思考将综合职业能力的培养融汇到每一堂课中去。

再次，传统的高职酒店英语课堂教学和实践教学各自为政的教学实施局面需要被打破。课堂理论学习、实训、课外学习和顶岗实习需要被纳入统一的校本课程建设体系中来考量筹划。教材内容设置和使用时都应该考虑语言知识学习演练和职业操作技能及服务意识的有机结合。同时，对课程学习的评价方式也必须进行改革。课程评价形式应该更加丰富，在重视学习过程考核的同时，将学生的社会实践、实习情况及企业评价更多地纳入到课程考核评价中去。

结语

高职酒店英语校本教材开发是一项系统的工程，在教学模式革新的大背景下应专注于职业综合能力素养培养与提高。酒店英语校本教材开发不应是静态的，而应是在校企互动中动态向前的。只有建设好拥有明确职业指向性和完备内容及形式的校本教材，高职酒店英语教学才能有本可依。只有充分发挥完备综合适配体系的整体作用，高职酒店英语教学才能真正得到稳步提升并最终为我国涉外酒店业持续输送职业素养高、实践能力强的优秀酒店人才。

参考文献：

[1]国家旅游局监督管理司.2014年第四季度全国星级饭店统计公报[EB/OL].http：//www.cnta.gov.cn/html/20152/2015215%7B@hur%7D4718780.html.

[2]韩培庆.高职教育实践教学模式改革的思考[J].职教论坛，2004，（24）：34.

[3]谢小莉.高职酒店英语教学模式现状及改革探析[J].河北旅游职业学院学报，2014，（4）：10.

[4]蒋庆斌.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005，（3）：5.