关于食品安全问题的分析

摘 要：食品安全在当今人类社会十分关注的热点问题。本文从对食品安全概念和关联性特征的分析进入到食品安全问题的归类分析，旨在引起社会和民众对食品安全问题更加关注，积极采取保障食品安全的对策，保障人类食品安全程度的提高。

关键词：食品安全；问题；特征；归类

当人类的祖先从最初的茹毛饮血为食，到驯养家畜、刀耕火种的为自己提供植物类、养殖类、加工类食物进行劳动，再到在漫长的历史进化中，创造了现代农牧业、现代食品加工业、现代餐饮业，人类的生命在从初级向高级生命进化的过程中，仅仅能够从自然界索取“天然生成”的食物的供给情形不再，可加工提炼食物、发现和创造食物替代品，增加食品营养的能力越来越强，食物的概念越来越宽泛和精准，甚至于表现在一字之差，从食物到食品，更加凸显食物的品质，也更加凸显食物种类的纷繁，需要以“品类”来区分。现代人类对于食物的概念已经达成了这样的认知，即：供人类或动物食用的一切可消化的物质，包括碱性类、酸性类、细胞类食物三大类别；食物是能够满足人类机体生理和生化双重需求，使得人类能够“活着”“活好”、延年益寿的最珍贵物质。但是，目前国际食品安全问题频发，引起了众多消费者对食品安全问题的关注度。食品安全问题成为了在国家安全问题中的一大亟待解决的首要问题。我国是个当之无愧的食品大国，党和政府历来对食品安全都格外重视，随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，人民对食品安全的要求也越来越高，建立起一套有效的食品安全保障体系对于人们的身心健康和社会稳定都有着非常重要的意义。

1 食品安全的概念及其关联性特征

食品安全的定义如下：食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

食品安全的关联性特征包括：

①食品的数量和质量要安全食品的数量和质量对于人的食用需求和健康需求要能够满足。食品的数量安全，要求的是人的食物要有“量”的保证，满足人的摄用量，人不会忍饥挨饿，且食品品种齐全；食品的质量安全，要求的是人的食物要有“好”的保证，達到无毒、无害、卫生、营养。

②食品的整个系统要安全。食品安全是一个大系统，在这个大系统内部包含了诸多子系统，每个子系统均负有食品安全的责任，唯有每个子系统安全才能保证大系统的安全，所以每个子系统均不可疏漏，贯穿于食品生产的全过程的各个环节各个组成链条都要安全。

③食品管理的常态要安全。食品安全是一个可持续性的伴随人类生存繁衍全部历史进程的问题，也即只要人类存在，食品安全就必须被重视、被保证，不是可以管一管、松一松和管一阵子就能够一劳永逸地解决问题。

2 容易造成食品安全问题出现的两个环节

2.1食品原材料产出环节的污染

人类食品的原材料从哪里来？当然从种植业和养殖业中来。现代农业中的种植业为人类提供粮食、蔬菜、水果类等食材，现代农业的养殖业为人类提供肉、蛋、奶、水产品类等食材，食品污染从食材生产的源头开始了。现代种植业中的肥料大都是化肥，农药则是驱虫、灭草必然使用的利器，但因超标使用和违规使用问题的出现，导致食材被污染。这样的情形可见2009年北京市对4家大型超市销售水果的抽检，这次检查的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果等5种水果中，竟然检查出17种农药成分，而且有些农药成分是有明确法律规定不得在农产品生产中使用的。还有市场上出现的芹菜般的香菜、坚硬的猕猴桃、肥大的豆芽等改变其原貌的食材，都可能与使用激素和不适宜的增长素有关，激素能促使植物快速成长和超肥大增长，但也使得培育出来的产品的营养价值变低了，甚至在一定程度上造成了有害食用者健康的问题，这样的问题在社会中事实上也再不断地被曝光。养殖业食材中的污染也同样惊人存在，其污染源主要是对农药和兽药的滥用，从生产的源头就无视食品的污染和影响人的身心健康的问题，唯攫取利润的去追求。发生在我国的典型案例如发生在广东省河源市的400人食用猪肉中毒事件，这些猪肉就是养殖户滥用兽药β-兴奋剂克伦特罗造成的，因为喂食这种药物可明显提高猪的瘦肉率，结果这种带有兴奋剂的猪肉引发了事物不安全事件。

2.2 食品加工环节的污染

与产出环节的污染相比较，食品加工环节的污染更为严重。其表现如：

2.2.1 违规使用食品添加剂

从世界卫生组织到一个国家的食品安全管理部门对加工食品所要使用的添加剂有着明确的安全标准，但企业或个体业主在加工生产食品的过程中，或未能严格执行，或有意使用能够谋取更大利润的食品添加剂、激素和抗生素，即便在明知这样做对人体是有毒有害的情况下，也敢为中饱私囊铤而走险。如使用化学合成甜味剂为饮料和面食增加甜味和色感，使用防腐剂类化学物质保存食品，过氧化苯甲酰、吊白块、甲醛、孔雀石绿、苏丹红、工业盐、矿物油、三聚氰胺这些有毒有害的化学成分都曾经出现在人类的食品中。而且从市场反应情况看，新一轮的违规使用食品添加剂的问题刚刚被披露，被打击，又一轮的违规使用食品添加剂的问题又出现了。

2.2.2 以劣质原材料加工食品或包装食品

以次充好，以劣充优，以轻量增重量的食品加工术屡屡出新，继而，本该就地掩埋处理的病死家禽家畜走向人类的餐桌，肉类、水产类为增加重量而被注水，地沟油被提炼为食用油，垃圾食品变身为可口食品，过期食品变为保质期内的食品，低端食品变为高端食品，传统产品变为时尚食品。在食品包装材质的使用上，也有铅、铬、镍等成分污染问题的存在。食品加工和包装过程中的以次充好问题也是屡屡发生并屡禁不止，尽管这种食品安全问题已经成为老鼠过街之势，但总有新的问题会改头换面的出现，实实在在的成为民生问题中的热点问题。

3 食品加工水源的次生污染

因工矿企业排污违规导致的水质污染会给其所在地食品加工企业的用水带来过量的铅、锡、汞、锌等重金属成分，带有这些重金属成分的水被利用来加工食品后，自然食品中就残留了这些成分，而这些成分对人体健康极为有害。在我国多种经济成分并存和运行社会主义市场经济的条件下，食品营销渠道充分拓展，食品经营主体遍地开花。对食品经营主体可划分为两个类别，一类为食品经销业；一类为餐饮业，据统计，目前，全国食品经销业经营主体达500多万户，中小企业和小商贩所占比例在80%以上。餐饮业是我国现阶段的黄金产业，处于食品消费的终端，目前，我国城市餐饮业正处于蓬勃发展的态势下，且不仅仅是传统的午餐和晚餐店的业态，还出现了早餐店，后起之秀的全国连锁早餐企业现在已经拥有2000家左右。随着我国人民生活水平的提升和生活方式的转变，婚庆、过年、过节、过生日、亲朋好友聚会，越来越多的人习惯于选择去餐饮店聚餐，即便是小饭店，也是大众乐于去消费的，或为了换换口味，或为了便捷省力，或为了追求点新鲜感。但来自公众餐饮渠道的污染不可小视，这里包括来自卫生环境和管理方面的污染，来自食品采购、保管和烹饪方面的污染，来自食品用具方面的污染，特别是经营者经营意识上的不重视和投机成分等多重成分所造成的主观故意性质的污染。所有这类污染必须加强监督管理，否则，食品安全问题就会再悄然中出现。

参考文献：

[1]世界卫生组织 ISO22000—食品安全管理体系要求，2005-9-1.

[2]人民法院.2010年至2012年人民法院审结一审生产、销售不符合安全（卫生）标准的食品行驶案件和生产、销售有毒、有害食品行驶案件情况[N].人民法院报，2013-1-4.

[3]食安办[2012]24号文件，2012-12-24.

[4]文静.食品安全是对执政能力的最大考验[J].人民网，2013-12-25.

[5]黄璧坚，李丹，喻佼.论食品安全的刑法保护[J].现代商贸工业，2012（01）.

作者简介：

宋维（1976-），男，吉林市人，吉林省城市建设学校讲师，本科。主要从事食品烹饪方面的研究。