闺蜜吮指龙虾冷调空间创造时尚热度

闺蜜吮指龙虾冷调空间创造时尚热度

多数人对小龙虾餐饮的印象都是环境普通，弥漫着一股“大锅菜”的感觉，“脏乱差”成了显著特点。而“闺蜜吮指龙虾”在设计之初就讨论了许多关于品牌定位的问题，从菜品的数量与厨房区域的比例计算，到精算座位之间的尺寸，设计师分析了许多餐饮模式，并从中发现小龙虾餐饮其实类似美式啤酒餐厅的概念，虽然产品单一，但需要热闹气氛的烘托，是适合朋友聚会的一种餐饮。有了这个总体认知，设计师在设计座位之时即提出紧凑概念，某些区域甚至强调并肩而坐的拥簇感。设计师给整体品牌提出的一个关键词是“温度”，这是一种立体层次的温度。首先从空间的视觉上，以冷调与低调层次感的灯光和欢腾的人声与热情形成一种对比，产生第一种层次；其次从整体上区别以往街边热食的感觉，呈现品牌性空间感，并将涂鸦艺术融入环境，透过区别传统的制式印象形成第二种层次；然后强调品牌“闺蜜”的连结，与钢性的空间形成强烈对比，形成第三种层次；最终搭配刚出炉的小龙虾以精致产品形态呈现，从而形成立体层次的温度感受。

为了降低由于厨房设备占据大片面积对整体设计空间的影响，闺蜜吮指龙虾被设计成了开放式厨房，让食客可以透过玻璃橱窗展示产品的制作过程，同时让小龙虾的香味弥漫整个空间之中。这样一来，厨房承担起制作过程透明化的作用，加强食客对于食品安全的信任度。

黄士华台北隐巷设计顾问、主持设计师

闺蜜吮指龙虾:街边店的平价、脏乱与缺乏品牌性的既定印象桎梏着小食或是当地风味餐饮的发扬光大，小龙虾甚至是网络上较为有争议的食材，因此我们在设计上重点强调食品安全与美味，透明敞亮的开放式厨房区，代表着干净新鲜是品牌印象。从店面招牌、电视广告至桌上的容器，Q版龙虾布偶让小龙虾成为餐厅的吉祥物。整体设计以粗犷的框架去塑造空间，铁网包覆鹅卵石让空间融入湖泊概念，而这也正是小龙虾的生产地。在粗犷的空间中以艺术方式点缀，让空间并非只有材料的堆砌，手工制作成为空间中的灵魂。

闺蜜吮指龙虾:要注意的部分其实很多，主要还是从品牌去着手，将核心理念融合到整体设计之中，强化并提升客户对整体餐饮空间的体验感。餐饮分成几个主要部分，分别是视觉形象、产品、载体、人员、功能设定以及空间设计，集合起来就是整体品牌，每一部分都有其需要考虑的因素。例如从产品的生产过程到呈现在客户面前的时间与流程，载体承担着客户对空间的体验感与合理适当的前后场动态线条，针对每个个案我们都会与管理者讨论人员配比与服务质量的关系，提升服务的便利性。后场的功能设计同样重要，恰当的厨房比例，合理的收餐、出餐动线，再加上厨余回收气味阻绝、消耗品的管理存放等等，所有这些都有恰当的规划才是完整的餐饮设计。

闺蜜吮指龙虾:餐饮空间与时尚服装品牌一样，有着各种不同的定位，品牌定位与价值是首要考虑的要素。以往餐饮业是以投资设备与人员的概念进行，经常因为在市场上的定位不精准，以及过于僵化的固定成本导致竞争力下降，而设计仅被看作是装潢工程，缺乏鲜明的自我形象，很容易消失在市场之中。