美食，酒店的名片

美食，酒店的名片

到了一个陌生的城市，酒店往往是旅行者最在意的地方。在开始对新城市所有的探索之前，除了能给疲惫一张舒适的床，还希望给身心一顿慰藉的美餐。于是，本期的话题便应运而生——酒店餐饮。

在选择这一话题之前，《餐饮世界》编辑部内部进行了热烈的讨论。为什么选择高档酒店中的餐厅作为话题的切入点？首先是出于关联性的考虑。酒店中的餐饮，是餐饮行业中非常常见的一种类型。酒店餐饮的经营有着鲜明的特色，它有着一般社会餐饮共通的规律，但又有别于普通的社会餐饮，其从诞生伊始就同酒店品牌定位捆绑在一起，特别是高档酒店中的餐厅，由于酒店整体品牌策略相对稳定，出现大幅度定位调整的可能性相对较小。因此酒店中的餐厅面对市场做出调整，同一般社会餐饮相比要受到一定的限制。桎梏下的舞蹈，才显出技艺的高超。

其次，选择这一话题，是出于其对于整个餐饮行业来说，比较具有代表性。由于高档酒店相对完善的管理制度和良好的发展前景，吸引了一批优秀的厨政和服务人才，他们在菜品和服务方面的探索，对于整个行业应该是有启示意义的。

众所周知，现代酒店特别是高档酒店，除了住宿这一功能板块之外，餐饮也已经成为日常经营中举足轻重的部分。据统计数字显示，占酒店经营面积10%左右的餐厅，能够为整个酒店带来超过50%的流水。聚财气、攒人气的餐饮甚至为酒店在会议、宴会等多个方面业务功能的发展提供了良好的支持。准备在酒店这一领域的发展的投资人也可以从本期的这些案例中获得启发。

美食是我们认知一个城市的味觉接引，在这美好的春天里，让我们借由这些幸福的美味，认识这些优秀的酒店，也希望他们的思考、他们的智慧能为更多的人所了解和分享。

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