北京香格里拉饭店香宫华丽蜕变 重释中餐经典

文/樱子

北京香格里拉饭店香宫华丽蜕变 重释中餐经典

文/樱子

作为京城最负盛名的中餐品牌之一，香宫一贯秉承营养健康的饮食理念，菜品色香味俱全，宾至如归的优质服务以及温馨舒适的用餐环境更是令客人赞不绝口，载誉无数的北京香格里拉饭店香宫中餐厅在迈入27周岁之际华丽蜕变，以全新的姿态展现在了食客眼前。

28|WorldCuisine

甘兆棠北京香格里拉饭店香宫中餐厅行政总厨

名厨坐镇，打造烤鸭精品

香宫新菜单在保留原有粤菜精品的同时，加入了中餐其他菜系,如川、鲁、京中的经典菜品，并且推出了其最大的亮点——精品烤鸭。提到京城美食，头一个跃入脑海的必是烤鸭无疑。京城烤鸭作为中国美食的代表之一驰名全球。为沿袭这一传统美食，香格里拉集团烤鸭形象大使和烤鸭研制专家袁超英大厨坐镇香宫，为饕餮客们献上他精心打造的绝味烤鸭。来自北京的袁超英大厨拥有36年的餐饮工作经历，尤善烤鸭，曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店，并曾多次前往日本、德国、菲律宾等国进行餐饮文化交流，成功地把地道北京烤鸭带向国际。正所谓“若非袁氏烤鸭美，不信人间有绝味”,现如今又回到了北京，来到香宫，其烤鸭遴选最正宗、无污染的北京填鸭为原料，以传承148年挂炉烤鸭技艺，用枣木以精湛的工艺精心烤制而成，外酥里嫩，肥而不腻，香气诱人。此外，香宫还提供全新的烤鸭外卖服务，方便客人随时随地享用。

逆增长的经验分享

1.主推精品烤鸭，传承148年挂炉烤鸭技艺，用枣木以精湛的工艺精心烤制而成。

2.西点中融入中餐，享受美食时甜蜜又惊喜。

3.最大限度保留食材的原汁原味和营养成分，使菜品回归天然。

时尚西点锦上添花

除去对烤鸭深入研究的袁大厨以外，餐厅还有一位甚爱广式点心的中餐厅行政总厨甘兆棠大厨，他以其精湛的烹饪技艺，在菜单创作中加入了创意美味点心。美味的餐后甜点往往是中餐容易被忽略的一个元素。在北京香格里拉饭店法餐厅——思餐厅的启发之下，香宫也打算用餐后美点来让客人眼前一亮并沉醉其中。除了传统的中式点心之外，由专业的甜品大厨特别制作的西式美点将带给食客甜蜜又充满惊喜的美食享受，如二锅头酒浸蛋糕，中国传统的二锅头酒和西式的蜂蜜蛋糕相结合，光名字就已经足够吸引眼球。经过特别勾兑的二锅头酒浇在蜂蜜蛋糕上，蛋糕的香甜中透出酒香浓郁，既美味又不辣口，盘中的草莓芒果等鲜果粒也在酒香的衬托下越发甜蜜可口。此外，区别于大多数的传统中餐厅，香宫在传统中式茶饮以及果盘的基础上添加的精心调配的果汁、冰沙、果茶以及牛奶饮品将为客人提供更多的选择。

返璞归真 追求品质

由甘大厨精心打造的香宫新菜单可称得上是洗尽铅华、返璞归真。在他看来，“菜品并非越复杂越美味，选用最简单的新鲜食材，用最基本的烹饪手法烹制而成的菜肴方可称得上返璞归真，这样能够在最大限度上保留食材的原汁原味和营养成分。”如皇室金蒜雪龙牛，这道菜精选优质牛肉，无任何添加，能保持牛肉的原汁原味，鲜嫩无比。在保证所有菜品出品的前提下，最重要的还是食材的选择，香宫中餐厅所有菜肴都精选本地原料，保证其品质的自然天成。此外，食材供应链的每一个环节都严格秉承着尊重自然、保护社区利益、对品质精益求精的原则进行，如香宫的肉类菜品所选用的都是有机猪肉来烹制，保证客人在享受美味的同时吃得放心、吃得健康。通过大厨“妙手生花”，将健康的食材变成一桌营养丰富的饕餮美味，只有品尝过香宫的“无味精”菜单，便能切身体会。

皇室金蒜雪龙牛