夏季调料有三宝

王潍青

炎炎夏日，人们的食欲因暑热而大打折扣，对很多食物都提不起兴趣，而肠胃也经常会在这段时间闹些脾气。这个时候，各位调料君，特别是葱、蒜、芫荽这三宗宝，就要在厨房里大显身手、各显其能啦，用自己的滋味重新唤起味蕾对美食的兴趣，同时对祛除暑热也不无裨益呢。

常吃青葱 健康轻松

葱不仅可以作为调料，也可以直接生吃，具代表性的便是山东人“煎饼卷大葱”的豪迈吃法，或许也有那么一些因为喜欢吃葱的缘故吧，在其他省市人们的眼中，山东人都是非常壮硕的。

葱富含具有挥发性、刺激性味道的挥发油、辣素、硫化物等，有不错的杀菌作用，适量地吃一些葱，对于夏季比较容易出现的感冒、头疼、痢疾、肠胃不适等可以帮助恢复。同时夏季苦热，很多老年人可能会心烦气躁导致血压上升，而葱中含有的钾、维生素C、前列腺素A等，可以帮助身体对抗高血压。经常食用一些葱，还有降低胆固醇的作用。葱也并不是全部以生食为主，爆锅或者做成葱油均可以，应根据自己日常的习惯和身体情况来有选择性地食用。当然不仅是青葱，洋葱也是夏季佐餐食用的调味首选。

生食大蒜 健康划算

很多人用蒜作为调料的时候，喜欢将其烤熟或者是爆香来食用，觉得“过火”之后的蒜香特别诱人，且比较好入口。但如果您想充分地保留大蒜中的有益成分，让其发挥杀菌的作用，还是建议生食大蒜。生食大蒜时，我们应将大蒜捣碎后放置15分钟左右再食用，这样就可以更好地将蒜氨酸和蒜酶转化为大蒜素。当然切片也可以，但与捣碎相比，切片后蒜片与空气接触的面积会小很多，效用也会减少。

大蒜素具有广谱抗菌效果，对于很多致病性的微生物都有杀灭作用。夏季大街小巷的烧烤是很多人的最爱，但是在腌制、烤制过程中却有不少危害健康的物质生成，甚至有的商家一味追求烤串的鲜嫩，而出现没有彻底烤熟的情况，如在食用过程中遇到类似情况，不妨多吃些大蒜来预防腹泻。同时，大蒜可以帮助血管清除血管壁的沉淀物，对于肥胖、爱吃肉或是患有心血管疾病的人，可以多吃些大蒜来预防这些疾病。

夏日芫荽 健康添味

对于芫荽（香菜），人们的接受程度呈两极化。很多厨师在烹饪时要专门询问食客能否接受芫荽，有的人会毫不犹豫地说不加，而更多的人则是将芫荽当做了日常烹饪中必不可少的一味调料。在最近热播的综艺节目《真正男子汉》中，初入军营的袁弘最不能接受的不是高强度的实战训练，而是部队食堂每一道菜里都会加上一大把的芫荽。

芫荽除了有增味添香的功能外，还可以消食开胃。自古以来中医学家就对芫荽推崇有加，认为不仅可以用于日常饮食中，芫荽还有止痛解毒等药用价值，诸多功效连《本草纲目》也有提及。特别是天气转热后，多吃一些芫荽对健康是非常有益的。适量摄入芫荽能促进胃肠蠕动，帮助开胃醒脾，增进食欲。在凉拌菜中加入芫荽，还可以缓解部分因为夏季上火导致的口中异味、口臭等问题，效果较为明显。

夏季时节，人们往往喜欢呆在空调房中，一不小心很容易着凉感冒，芫荽的特殊香味可以刺激汗腺分泌，促使机体发汗，利于排汗降温。对于暑热造成的头晕等症状，因为芫荽中含有很多挥发油，可以将其揉碎后涂抹太阳穴，有提神醒脑的作用。

葱蒜芫荽都是带有刺激性的食材，大家要根据具体情况，适量、合理食用。相信在这个夏天，因为有这三种调料的陪伴，我们的饮食会更加健康合理，营养美味。