患有糖尿病，炒菜如何减少油盐？

我有糖尿病6年了，每次就诊的时候医生都让我低脂低盐饮食。但我自己又嘴馋，没有味道的食物不吃，请问烹饪这些美味时有何减少油盐的技巧？

广东 林女士

答：减少食用油用量最简单的方法是减少油炸食物，而采用蒸、煮、烧、炖等烹饪方法来做菜。而限盐最主要的清淡饮食。但若是如读者所说的无美味不欢，那么以下几个技巧供参考。

1.油炸：

（1）油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。

（2）大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。

（3）减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。

2.炒菜：

（1）使用氟素树脂加工的炒锅：使用这种炒锅，炒菜时只需少量的油，就可以炒出美味来。

（2）炒菜前先将食物预处理：把食物放入炒锅前，如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。

3.沙拉：

（1）使用无油或低热量的调料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。

（2）食材尽量切成大块：如果切片处理，同样会增加食物的表面积，增加用油量。

（3）将生菜充分水洗：调料时可以减少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。

4.减少用盐量的烹饪技术：

（1）使用新鲜食材。食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。

（2）巧用食材自然味道炖汤。随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。

（3）少吃鱼、肉的加工食物。火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。

（4）巧用香料、香菜等。咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是风味独特的，用得好的话，可以做出美味佳肴。

（5）巧用醋、柠檬等酸味调料。食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味，使用得当，可以做出美味，减少盐量。

（6）使用减盐和低盐的咸味调料。酱油和酱汤等调料可以提供咸味，盐分又不那么高，也是做菜的好帮手。

（7）做饭时仅在食物表面撒盐：刚开始时不要为了调味而放入大量的盐，在食物煮熟或炖汤结束时，再放少量盐调味，可以减少用盐量。