有操守的“饱和脂肪酸”

佟彤

任何空白都有很强的可塑性，可以向善恶两端推演，所以空白未必就是洁白。

在食用油里，橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，橄榄油的特殊就在于它的“不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管病的发生。与之相对的是，那些吃起来很香的动物油，价格便宜的棕榈油，之所以不招人待见，都是因为含有较多的“饱和脂肪酸”，后者有加剧血管硬化的特点。

“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和，这个“不饱和”就增加了它的可塑性，一旦加热时油温过高，或者反复煎炸，“不饱和”的氢键就会因为加氢而成为“饱和”，由此变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，之前的优点迅即变成致命的缺陷。

“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸”。也就是说，“人造黄油”比天然黄油对人体的不利还要多，而我们热油炒菜的过程中，越是“不饱和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空间，越有被“人造”的可能。

从这个角度上说，那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂，反倒显得比“不饱和脂肪酸”要“坚贞不屈”了，它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪酸”生成的机会，自然没留下被进一步“污染”的空白，这也是为什么油炸方便面和肯德基、麦当劳之类煎炸品，會使用棕榈油，而不使用橄榄油的原因。

因为棕榈油是植物油中含“饱和脂肪酸”最多的一种，因为“饱和”，所以没有变形的余地，经得起反复煎炸，不像“橄榄油”那样因为“不饱和”而容易“变节”。

和人接触，如果你留意，你能很快感知到他的教育背景。一个没能在十七八岁上大学的人，即便之后自学成才，也总会在气质中表现出知性、理性的欠缺，这和他们世界观、价值观形成时的教育缺失有很大关系。

人的十八九岁之前，是一片空白，这个时候能接受系统教育、思维训练，就是在抢占这片空白，最大限度地使他们的思维、观念被优质资源、正确引导充斥到“饱和”状态，不留下变形、被扭曲的机会，这在药理学上称为“竞争性抑制”。

为了消炎吃“磺胺”类药物时，有个“首剂加倍”的规矩，就是第一次服用的磺胺药物的剂量，应该是正常的两倍，为的就是使药物在第一时间，最大限度地和细菌抢占“靶点”，让细菌因为抢不到“靶点”而无法在体内“肇事”。高等教育的价值也在于此，要在与非理性、非科学的竞争中，使年轻人处于理性、科学的“饱和”状态，不给社会残渣、文化糟粕可以染指的余地。