不起眼的羊汤店：日流水2万元 净利30%

尔东

北京的一家以卖“羊汤、羊杂”的小店，面积不过几十平方米，但是一日最高翻台率可达21次之多，毛利为70%，净利润超过30%，日流水超过2万元，那么这家小店的成功秘诀是什么呢？

羊汤也做标准化

店老板老王透露，自己与同行最大的不同就是完全标准化，别人做羊汤都是凭手感，可能这碗羊杂量多，下一碗羊杂就量少。而我这里完全都是标准化，一碗羊汤，肉就是2两，一碗羊杂规定羊杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去量，确保量上的统一。在这点上让顾客看不出店家厚此薄彼。顾客自然愿意来店里消费。

而在熬制羊骨汤上也是有讲究的，选用2—3年羊的羊棒骨进行熬汤，汤肥而不腻，富含丰富的胶原蛋白，特别的滋补，老少皆宜。

由于所有操作和品牌快餐一样，因此颇受老少顾客的欢迎，特别是一些年轻人。别看他们不愿意去一些街边羊汤店，但是愿意到我店里来，原因只有一个，就是标准化。

价格亲民 环境干净

老王表示，在店里喝羊汤，加个烧饼最多也就20元，肯定可以吃饱，这个价位在整个北京城都是算亲民价格，所以颇受大众的欢迎。另外，自己针对老人、小孩和女性顾客推出了小碗业务。毕竟他们喝标准碗喝不完，是浪费。如果不推出小碗业务，时间一长，这样的顾客就会流失。

而市场中很多同行则没有推行大小碗，自然就将老人、小孩和女性顾客拒之门外。同时我店里的环境也很干净，也是吸引一些时尚女性的关键因素。您想想，在街边脏兮兮的小店里，你见过穿着时尚的女性在里面喝羊汤吗？即使她想喝，但是环境与她的穿着不搭配，她也不会去。而我店里干净、明亮，女性顾客就愿意在我店里喝羊汤。

老王坦言，就环境干净这一要素上，就让自己比同行至少多出三分之一的客流量。

成本控制有方法

老王透露，餐饮行业员工成本高、找人难，房租高……这些都是阻碍小本餐厅难以快速赚钱和维持。而自己通过标准化模式，大大降低了人工成本，现在整个人工成本只占到全店成本的10%，要知道这比同行减少了5成。

因为自己店里没有大厨，所有羊肉、羊杂，自己都是提前准备好，所以店里的员工只需要按照自己的标准化手册操作即可以，所以人工成本省去了一大块。

另外，洗碗工作外包出去。我的洗碗业务选择和第三方合作，这样大大的降低了成本，还出效率，以一个洗碗工工资2500为例，再加上一个洗碗工的吃住钱怎么也要1000元一个月吧，而我把店里的洗碗业务外包，一个月才给第三方1800元，这样一个月就能减少将近2000元，一年下来就是2.4万元，这节省下来的都是净利润。

那么餐具的干净程度、消毒等环节，老王是否担心呢？老王表示，自己一点也不担心。

一是，所有的餐具都是自己的餐具，不是一次性餐具，這样就有了保证卫生的基础。

二是，自己已经制定了一个完整的洗碗流程，包括洗几遍、冲几遍、消毒几遍，整个步骤都很详细。外包企业只要按照我的流程去做就可以。为了保证他们不偷奸耍滑，我不定期去“暗访”，基本上可以杜绝这个问题。

选址有技巧

老王表示，开羊汤店选址也是很有学问的。

首先，一定要选择老小区，或者是回迁的小区。因为这样的小区里，多以北京人为主，对于羊汤有一定的需求，如果是一些新小区，北京是一个国际大都市，里面多为外地人，不一定爱喝羊汤。另外，老小区附近已经形成了一个商业圈，比如早点商业圈，很容易聚集人气，省得自己去做宣传。

其次，一定要选择在社区右侧。因为一般主干道上大多选择社区的右侧，这也是方便人们上下班，如果你选择左侧，人流量较少，人们注意度不高，另外由于不方便人们出行，顾客自然不会多。

第三，位置最好在街道的中间位置。如果太靠马路边，虽然人流量大，但是由于紧邻主干道，不方便顾客停车，会主动将一部分顾客挡在门外，如果太靠里面，房租较贵，不适合小本经营的羊汤店。