来贵阳，不能不吃的8种美食

俸千惠

据资料统计，贵阳光是传统小吃即有100余种，更不要说贵阳菜中的各种佳肴以及在贵阳风靡的贵州各地地方美食。更何况众口难调，英谚云：“一千个人有一千个哈姆雷特”，在贵阳人眼中，真要遴选贵阳美食的TOP10的话，恐怕也是一千个人有一千张名单。所以，受嘱推荐贵阳美食，心中不免大为踌躇，方家笑话事小，如果遗珠太多，岂非与初衷相悖？但是，作为一个资深贵阳吃货，在网上看到外地朋友来筑攻略，明明吃到的不是贵阳正宗，又或者费而不惠，上了不良商家的当，未免感到难过：费时费力费钱的结果却是拿了冯京当马凉，实在不值。因此，即便明知推荐美食是一件费力不讨好的活，也秉着“我不入地狱谁入地狱”的想法，厚颜推荐贵阳一定要吃的8种美食。

这个名单，面对外地来筑者为主。这些美食，要么是贵阳本土发明创造，要么虽然是贵州其他地方的美食，但是在贵阳已经普及并超越了发源地。这些美食不拘小吃、菜肴，其共同的特征，是充分代表了贵阳的城市性格。尝完这8种美食，你就可以正式宣布：我到过贵阳了。

·肠旺面·

特色指数：★★★★★

发源地：贵阳

肠旺面，这种将各种不同类型的作料放到一个碗里的小吃，充分体现了贵阳兼收并蓄的城市特点。作为最广为人知的贵阳小吃之一，介绍可自行百度百科，非常详尽。但是如何吃肠旺面的几点常识，不可不知。第一，肠旺面的面要鸡蛋擀制的手工面，特点是脆而不硬，更不会在面汤里泡一会就浆了。第二，肠旺面的脆臊一定要用槽头肉，槽头肉做的脆臊才脆香有余，不负脆臊之名。贵阳好的肠旺面店脆臊都是自制，很多街头小店买现成脆臊，味道就不对了。第三，肠子要去油，把肠壁上的油撕掉，洁净清爽。第四，红油要凝而不散，吃完面后汤上的红油是一个整体。第五，肠旺面要早上吃，当早餐，这样原料新鲜并且容易消化。好的肠旺面馆都只营业半天就是这个道理。第六，贵阳的肠旺面馆往往兼营辣鸡、大排、猪脚等，往一碗一两左右的面里添加很多作料是贵阳人的习惯，譬如加鸡、鸡蛋、豆腐干、猪脚、大排、鸡肝等等等等。一碗全家福大概50元左右，面其实已经成了配角。很多时候，吃肠旺面的乐趣往往就在这种自主搭配上，外地朋友不可不知。

人气推荐：

程肠旺 地址：太平路 特点：旺子用鸡血旺，可以加豆花

南门口 地址：下护国路口 特点：红油香

金牌罗记 地址：蔡家街口 特点：作料多

刘记肠旺面 地址：省医对门血站旁

九中肠旺面 地址：新华路贵阳九中旁

吊脚楼 地址：花果园 特点：臊子种类繁多，另有红烧肉、榨菜肉丝、圆子、排骨等

丝娃娃

特色指数：★★★★★

发源地：贵阳

其实按照贵阳土话，应该叫“私娃娃”才对，此种小吃的得名，雅者说因米而滑洁白，薄如丝绸，卷入辅料时及类似包裹婴儿。俗者说因其吃法和包裹形象，颇似旧社会街边路旁用草席包裹丢弃的溺婴或私生子，故名之私娃娃。不过“私娃娃”难登大雅之堂，后来慢慢变成“丝娃娃”。

“私娃娃”诞生的时间很早，猜测在清末民初，盛行于抗战时期，当时是筵席上的一道点心，后来慢慢演变为街头小吃。做法是先用大米磨成浆，在锅中做成小碗口大小的米面皮，待凉后，包裹上折耳根、海带丝、绿豆芽、酸萝卜丁等，在灌进作料考究的蘸水，放入口中，辣香酸鲜兼备。

这种小吃因为以蔬菜为主，口味香辣，深受贵阳女性的热爱。可算是贵阳小吃中最素雅的一道。

人气推荐：

飞山街杨姨妈、文化路原河滨公园丝娃娃、中华北路丝之味、贵山苑黄大琴私娃娃、慈善巷热汤私娃娃、花果园购物中心丝恋红汤丝娃娃

辣子鸡

特色指数：★★★★★

发源地：贵阳

这是一道充分反映贵阳口味特点的菜肴，辣、香、尽味。它是用火慢慢煨熟，将汤汁里的各种调料味道渗进鸡肉里，鸡肉糯香有力，又没有大火油炸的烟火气。现在街上很多炒鸡用油把鸡爆熟，这不是贵阳辣子鸡的做法，而是重庆辣子鸡的做法。这样炒出来的鸡，既没有贵阳辣子鸡深入骨髓的滋味，又有违健康养身原则。正宗贵阳辣子鸡是烧好之后端上桌享用，吃不了的可以做面条的添头，这就是贵阳有名的辣鸡面。后来发展出辣鸡火锅，辣鸡火锅以清镇卫城王马儿最为著名。

息烽阳朗鸡是贵阳辣子鸡的变种，产生于息烽阳朗坝。其独特之处在于，鸡炒好后不是用水煨熟，而是用高压锅干锅压熟，更有嚼劲和韧性，但入味之浓，就比不了贵阳辣子鸡啦。

人气推荐：

大掌柜辣子鸡、龙大哥辣子鸡、黄南武阳朗鸡、卫城王马儿辣子鸡

牛肉粉

特色指数：★★★★

发源地：贵阳、安顺

全国各地都有牛肉面，所以用牛肉做臊子并不出奇。但是用来作牛肉粉的酸粉只有贵阳才有，所以外地朋友来贵阳吃牛肉粉，一定记得要吃酸粉才正宗哦。

按照风格的不同，贵阳牛肉粉有清汤和红汤两大派系。红汤牛肉粉深得贵阳红油辣椒之精髓，比清汤味道更足。但对于不习惯辣椒的外地人，也许清汤更亲切。

贵阳最有名的花溪王记，味道其实了了，飞碗也在步其后尘。好吃的牛肉粉，应当是油足、汤靓、肉鲜，滋味全在汤里。

人气推荐：

瑞金南路安顺牛肉粉、贵惠路马记、甘荫塘周记、安云路董记、晚上才摆出来百盛对面的雷记

雷家豆腐圆子

特色指数：★★★★★

发源地：贵阳

贵阳很难得的百年老字号。雷家制作豆腐圆子，大约始于清道光二十七年（1847年）。清同治十三年（1874年），因朝廷大办“皇会”禁屠3天不准食荤，雷家豆腐圆子也随之身价陡涨。雷家豆腐圆子外壳褐黄酥脆，内瓤汁嫩欲滴，里不发空而呈“蜂窝”密布状，香气袭人，飘逸数十米之外。食后齿颊尚留余香，使人一而再，再而三，总以食足为限。蘸之以煳辣椒、酱油、香油、葱花、醋等兑制的蘸水，风味更胜一筹。

雷家豆腐圆子从创制到今天，已相传5代，是这个城市发展变化的见证，自身也随着城市沧桑而起起落落，是真正贵阳的美食代表之一，至今仍在省府西路口营业。

猪脚火锅

特色指数：★★★★

发源地：贵阳

猪脚是贵阳人最爱吃的食物之一，古镇青岩有名的状元蹄其实就是卤猪脚，早上吃面，很多人也会加一只烧猪脚。至于清汤猪脚火锅，则是上个世纪90年代兴起的吃法，与猪脚同吃的，通常有肚条、肥肠、排骨、土鸡。其好吃与否主要在两个地方，一个是猪脚做得是否干净，炖的火候是否恰到好处，更重要的却是蘸水的味道如何。都是那些调料，就是有些好吃有些不好吃。

人气推荐：

黑马市场毛猪脚、贵惠路大营坡张记、文昌北路胖大姐、博爱路周家、鲤鱼街流香蹄花

宫保鸡丁

特色指数：★★★★

发源地：不详

这道菜川菜里有，鲁菜也有。四川人说是丁宫保当四川巡抚的时候发明的，山东人说是当山东巡抚时发明的。史书没记，公说公有理的事情。不过，正宗贵阳宫保鸡与其他菜系的同名菜还是有相当区别。其一，贵阳宫保鸡丁用糍粑辣椒而非干辣椒；其二，贵阳宫保鸡丁不放花生米；其三，贵阳宫保鸡丁不放蒜苗而放葱白。

说起宫保鸡丁，炒得最快的当属贵阳人。1958年，贵阳饭店的厨师曾经创造过从杀活鸡开始到宫保鸡丁上桌3分40秒的纪录，至今无人打破。这种宫保鸡丁号称“三把鸡”，肉质鲜嫩无比。

酸汤鱼

特色指数：★★★

发源地：黔东南

酸汤鱼并非地道的贵阳菜，其起源于黔东南。凯里、剑河等地的酸汤鱼都很有名。酸汤鱼上世纪90年代初传入贵阳，却一发不可收拾。随着酸汤鱼调料的成熟，更是进入贵阳千家万户，成为贵阳人餐桌上的一道家常美食。其浓烈奔放的口味，也与贵阳人性格异曲同工。

贵阳有名的酸汤鱼很多，但就我个人口味，更喜欢“凯里老街坊”，大街小巷都有，店面不大，却是当地人在贵阳所开，味道很正。