古都觅食

人的味蕾，是童年留存下来的记忆，也是虚幻故事印刻在记忆深处的感悟。西安，100万年前蓝田古人类生息繁衍的地方，包括周、秦、汉、隋、唐等13个朝代曾在此建都。作为中国建都最多的城市，除了津津乐道的故事，琳琅满目的美味佳肴更是不在话下。信手拈来便有金线油塔、西安镜糕、臊子面、羊肉泡馍、油泼驴蹄面、秦镇凉皮……光是想想就足以让人食指大动、垂涎欲滴。

意气风发、一统六围的秦皇最终安眠于此，为西安留下了中国史上规模最大、结构最奇特的秦始皇陵。西楚霸王项羽为测刘邦有无反叛之意，在此设宴款待，这才有了“今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也”的鸿门宴……西安犹若一块宝地，凝聚了丰富的创作之灵，只为描画古往今来一个个生动精彩的故事。

漫不经心地沿着大明宫城墙缓缓走着，顺手摸一摸这还算年轻的城墙砖石，电视剧《大明宫词》里的一幕幕场景宛若碎小的拼图，慢慢拼凑勾勒起那个繁华而又虚幻的都城长安。这座曾经辉煌壮丽、珍宝满庭的“千宫之宫”孕育了太多或是悲壮苍凉，或是金枝欲孽，抑或是缠绵悱恻的故事。而这些故事在西安这座古城，也不过只是漫漫历史长河中的零星浪花。

繁华盛唐，美食传奇当然也在上演。当时朱雀大街上有一间专卖猪杂碎的“杂羔店”，其中有种名为“煎白肠”的食物，由猪肚肠烹煮而成。相传，

“一树一菩提，一花一世界，一座古城一场梦。跟随吃货漫步西安，寻一寻久远的长安故事，尝一尝流传至今的可口佳肴。在美食与美景间，解开岁月枷锁，探访古都西安一番。”某日一位名医点了这道“煎白肠”，端起碗刚吃几口便感觉一股难以言语的腥味，油腻腻的，不是滋味。询问店主后方知是烹煮不当。于是便从自己随身携带的药葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，放入锅中，顿时香气四溢。小店也从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘名医指点之恩，将药葫芦悬挂于门前，并将“煎白肠”改名，便有了如今的葫芦头。你道这位名医是谁？便是那著就了《千金方》的“药王”孙思邈。

如今看这一碗葫芦头泡馍，馍块晶亮、软绵滑韧；猪肠无腥，肥而不腻。再来一口浓郁的汤汁，唇齿留香，想来也绝不亚于宫廷佳肴的美味。

说完这一碗，不得不提另一碗。昔日唐肃宗凭借“大食”军队相助而平息“安史之乱”，“大食”士兵因此被获准留在长安。他们常常带着一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品行军打仗，并拌以羊肉和羊汤食用。虽说西剧礼馔上的牛羊羹已然是羊肉泡馍的上古祖先，但到了唐代时，才开始真正形成现今泡馍的雏形。到了五代时期，赵匡胤在落魄与黄袍加身之时，都与这碗“汤泡馍”颇有缘分，羊肉泡馍因此成为“天下第一碗”而红遍三秦大地。

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，再剽悍的汉子也会耐心地把饦饦馍掰得细细小小，这份定力竟然完全出于美食勾引。

面食是老陕的灵魂，关中人又讲究个文气儿，却有一种面条只可言传而难以写就，这便是biangbiang面了。相传康熙爷扮成商人巡查西北时，路经陕西借宿于一平常百姓家中。主家以家常面食招待，并告知：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐。”可惜御厨们不解市井风味，最后皇帝下诏，令此人进京做面且恩准其故里不必纳粮，biangbiang面因此名声大噪。

如今你若去问问度娘，有关biang这个汉字的儿歌就有不下十个版本。不过你也可以称它为裤带面，一根面条成就一碗，店家做时便会问你要几两一根的面条，而“面条像裤带”恰恰就是“关中八大怪”之一呢。

从历史长河中抽身再去探探今天的西安美食，超过千年的“回坊”青石铺路，依然是古都美食的天堂。整个坊上食肆比比皆是，到哪儿都有一股沁人心脾的香气牵引着你，但绕开那条游客密集的街，走得越深才越能得其真味。老米家羊肉泡馍、定家小酥肉、高家烤肉、贾三灌汤包子店……虽说乱花渐欲迷人眼，作为吃货，被美食诱惑一下又有何妨？更别说，你脚下的那些窄小的路，正是来自唐代的格局，从未改变。

BiangBiang面

用料

200克裤带面/30克辣椒面/20克朗萝卜/20克青蒜/15克姜、蒜、葱白/10克花椒/适量油

做法

胡萝卜去皮，洗净切丝，焯水。青蒜、姜、蒜、葱白切碎。锅中放入清水煮沸，下裤带面煮熟，捞出控干后用清水冲洗沥水，置于碗中。锅内倒入适量油，中火下花椒，烧至油滚热制成花椒油。在裤带面上撒上青蒜碎、姜碎、葱碎、蒜碎、辣椒面和胡萝卜丝，将滚热的花椒油泼在面上即可。

葫芦头

用料

200克烙饼（馍）/100克猪大骨/50克猪大肠/40克鸡胸肉/50克猪肚/100克粉丝/10克香菜碎/5克八角、桂皮/1汤匙醋/适量盐

做法

烙饼撕碎。猪大骨、鸡胸肉洗净，放入锅中，加清水煮沸，去浮沫。下桂皮、八角转小火炖煮，加入盐调味制成浓汤。将鸡胸肉捞出撕成鸡丝。粉丝泡开，放入浓汤煮熟捞出，过凉水沥干备用。猪大肠、猪肚加入盐和醋，分别用手揉搓，除去油腻和腥味。将处理过的猪大肠放入清水中，先洗净猪大肠外壁上附着的黏液、脏物，再将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分，切段备用。锅内倒入适量清水煮沸，放入处理好的猪大肠、猪肚，中火炖30分钟改小火炖至软烂，捞出沥水待用。撕碎的烙饼上依次放上鸡丝、粉丝、香菜碎、猪大肠、猪肚，最后浇上浓汤即可。