如何清洗猪大肠

唐元

近日有媒体报道，郑州一家人（其中有一名孕妇）外出吃饭时，竟然在干锅肥肠中吃出了水银！据悉，当天这位孕妇在吃火锅时，在猪大肠里发现一团明晃晃的物体，10分钟后，该孕妇开始流鼻血。后经鉴定，这团物体是水银。猪大肠里怎么会有水银呢？

据了解，猪大肠储存时容易变黑，经过水银灌洗后能够保持颜色不变并起到防腐、防臭作用，同时使用水银对猪大肠进行灌洗，可以将肠内的污物粘下来，起到“清洗”的效果。水银虽然价格较高，但可以反复使用，低廉的成本会让一些不法商贩在清洗环节违规操作。而且，猪大肠都是批量加工，肠子的弯曲处和内壁褶皱处没冲干净就会有残留，这是很有可能的。

猪大肠是常见的食材，爆炒大肠、干锅肥肠等都是非常美味的下饭菜，但在很多人眼里，其前期的清洗却是非常困难。下面我们就简单介绍下如何才能彻底洗干净猪大肠。

1.先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2.去净肥油后，先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。或直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

3.然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行;再没有，直接用食盐即可。

4.再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

至此清洗就结束啦，可以直接开切炒菜了。如果是用来做卤味等，则还需过遍水，以彻底去异味。具体做法是烧开水，把猪大肠倒进锅里滚烫3～5分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不好吃了。