臆想中的美味

在艰难的旅途中，总需要一些美好的信念支撑自己坚持下去。正是因为没有美食的旅行，才能臆想出真正的美味。

溯源上海

毫不夸张地说，我是一枚边走边吃和身体力行的吃货。猎获他乡的食物几乎成了旅途中的一堂必修课，然而更为过瘾之事莫过于旅程结束后回到自己的厨房，凭着味觉的记忆，DIY -番。那样的一道菜，便占据了每日食单中的一个地方，比如圣托里尼烤茄子、圣米歇尔山烘蛋。不过有那么一道小菜，是我每年从秋末到隆冬时节经常拿来应急和解馋的，并不是本人在旅途中真实品尝到的食物，而是人在异乡时凭意念想象出来的——烟熏火腿炒土豆。虽然那是一段旅程的负记忆，但也算得上是一份纪念品吧。从此我终于理解，在恶劣的处境下，对食物执着的憧憬是一个人能够忍受煎熬的支柱。

或许是冥冥之中的预感，在那年仲秋时节的一个早上，我随手带了一本关于饮食的小书便匆匆赶往乌鲁木齐。一贯坚持入乡随俗的我期待着在美丽的新疆大地品尝地道的羊排啊、手抓饭啊、烤全羊啊什么的自己所能想得到的新疆特色菜。但是，后来的经历告诉我，梦想有多美好，现实就有多恶劣。

当乘坐弥漫着污浊空气的旅行大巴，一路颠簸来到传说中迷人的北疆去领略中国式瑞士风光的时候，我还在期待有美味的羊肉大餐可以弥补舟车劳顿的辛苦。当一份只有面片和番茄的午饭开始了跟团旅行的第一顿团餐的时候，我的消化系统开始糟糕起来。我的思乡病一日胜过一日。旅途中的每一天几乎都是在识别团餐中有哪些食物可以冒险一吃的抉择中度过的，直到那散发着油哈味和腐霉味的团餐彻底击垮了我。所幸那本关于饮食的小书成了唯一可以令我强打精神的安慰剂。

当我就着几口凉水送下几片薄薄的胡饼完成一顿晚饭之后，竟然被一行字吸引住——“用黑森林烟熏火腿肉提味炒出来的马铃薯”。我开始想入非非：平底煎锅正在炉子上待命，烟熏火腿已经切成丁，土豆丁在开水里稍稍煮过。迷迭香躺在微热的橄榄油中等待着与土豆的拥抱，它们在温热的锅底低声吟唱，海盐也适时地融入它们的合唱。金黄微焦的土豆丁是今晚的主角，烟熏火腿甘愿用它酒红的光泽、紧密的肉感和烟熏的风味，做一枚金牌配角。我使劲记住了这臆想中的味道，一定要把它做出来。

正是对这道默默无闻的欧洲农家菜的一遍又一遍的臆想，支撑我走完了那段北疆之行。一次和美食无关的旅行，却留下了深刻而难忘的味觉记忆。

烟熏火腿炒十豆

用料

200克土豆/50克火腿/2汤匙橄榄油/3克迷迭香/3克海盐

做法

1、土豆洗净去皮切丁、火腿切丁备用。

2、平底锅微热，倒入橄榄油，加入迷迭香微煎至出香味，放入土豆丁略煎，撒上海盐。

3、放入火腿丁，晃动平底锅，待土豆丁的一面微焦后翻面，直至土豆丁呈金黄色。

“这等美味，定是要清晨放松地坐下来好好享受一番。”

私房笔记

不是番茄与鸡蛋的标准组合，确实番茄与蛋的另类融合。番茄一定要熬成酱汁，鸡蛋定要化入番茄之中。

番茄欧姆蛋饼

用料

100克番茄/3只鸡蛋/10克蒜/20克培根/50克菠菜/20克红椒/2汤匙橄榄油/适量盐、蔗糖、白胡椒粉

做法

番茄洗净切块，菠菜、红椒洗净切丝，蒜切末，培根切丁，鸡蛋打散备用。放培根丁入锅中，小火炒出油，盛出备用。将番茄块和蒜末用1汤匙橄榄油煎制，直至变为酱汁，加少许盐和蔗糖。继续加1汤匙橄榄油，倒入蛋液，加盐和白胡椒粉。蛋液快要凝固时，放入培根丁、菠菜丝、红椒丝在半边蛋饼上，蛋液完全凝固后，将蛋饼对折即可。

“这是招待朋友必备的一道美味，每次都能得到众人称赞。”

私房笔记

由各种蔬菜结合的意式蔬菜汤，做法简单且用料十足，不仅酸甜适口，而且营养丰富。

意式蔬菜汤

用料

50克斜管面/15克胡萝卜/20克圆白菜/5克迷迭香碎/10克大蒜/1汤匙番茄酱/2汤匙橄榄油/适量胡椒粉、盐、鸡汤

做法

胡萝卜、圆白菜洗净切丁，蒜切末备用。将水倒入锅中，下斜管面煮8分钟，捞出备用。锅中倒橄榄油加热，放培根丁、蒜末炒香，放入所有蔬菜丁炒熟。倒入鸡汤，大火煮沸后转小火煮10分钟，加入番茄酱、盐、胡椒粉调味，加入斜管面煮片刻，盛出后撒上迷迭香碎即可。