土豆成大事了

赛树奇

哲学家冯友兰曾说过，每一个时代思潮，都有一个真正的哲学问题成为讨论的中心。2015年元月中国农业领域这个问题来了，土豆成大事了。土豆成主粮了，让土豆当干粮 不是因为咱缺粮，土豆好种植，土豆有营养，土豆助减肥。

我国已有三大主粮，为啥还要增加土豆？

农业部提出推进土豆主粮化，主要基于三点考虑：第一，可以顺应大家吃饱吃好吃得健康的需求。土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。第二，可以顺应结构优化和资源开发的需要。我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。土豆生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。第三，顺应城乡居民生活快节奏的新变化。土豆易加工、口味好、营养全，无论在快餐店还是在寻常百姓家都备受欢迎。推进土豆主粮化，把马铃薯加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。

什么叫主粮？专家形象地说，“平常吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮，放在中间盘子里的都叫副食或菜肴”。成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内、大规模进行生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。目前可以作主粮的主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。

相比较小麦、玉米和水稻，马铃薯有很多优势，本身有条件做主粮。尽管鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，但把它加工成全粉，变成干物质进行存储，就比面粉、大米还要耐储得多得多。

马铃薯在我国种植虽已有400多年的历史，但大多是鲜食菜用。这是不是意味着马铃薯主粮化缺乏“群众基础”？马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮，有传统饮食消费习惯的因素，也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前，相关单位已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品，并初步实现了工厂化生产；同时，还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品，以后，老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。

真正原因是粮食不够吃吗？

“马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。”马铃薯主粮化，将来的发展不仅是在西北地区发展马铃薯，更主要的是着眼于结构布局和优化，特别是开发利用南方冬闲田。第一，西北地区要推广旱作节水技术，因地制宜发展马铃薯。第二，南方地区要充分利用冬闲田，扩大冬种马铃薯等作物。第三，在水资源短缺的华北等地区，适度改种一些节水作物包括马铃薯。

主粮化种植着力点在哪？

近几年，我国马铃薯种植面积稳定在8000万亩以上，2013年达到8421.9万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区。土豆主粮化种植目标是1.5亿亩，现在8000万亩，扩大种植主要往哪里扩？

扩大马铃薯种植的一个基本原则就是不与水稻、小麦、玉米等三大谷物争地。马铃薯主粮化实施后，扩大面积重点是开发利用南方冬闲田。目前，南方冬闲田面积有1亿亩。农民种什么，关键看价格，靠市场调节。另一方向是提高单产。目前我国马铃薯鲜薯平均亩产1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到发达国家的一半。应该说挖掘单产的潜力巨大，也是现实可行的。对于种马铃薯折粮少、单产低、更占地的质疑，需要说明的是，我国马铃薯多种植在生态条件较差、地力贫瘠的耕地上。陕西省靖边县马铃薯种植面积达40万亩。近年来，该县大力引进推广荷兰高产早熟的优质薯种费乌瑞特，实行测土配方种植，进行田间科学管理，有效灌溉，实现了马铃薯种植的优质高产。该县高海则布尔班克专用薯标准化生产基地示范种植的秋马铃薯平均亩产达到4768.5公斤，是世界先进国家平均亩产的1.5倍，最高亩产达到5136公斤，创全国秋马铃薯单产最高纪录，折粮后高于小麦亩产。下一步，通过科技进步，提升马铃薯单产的空间很大。