素食风潮

如今素食主义不再是时尚且小众的饮食习惯，而是健康的代表。素食主义在全球蔓延，素食者也给世界带来了一阵素食风潮。

无论是出于宗教信仰、道德因素、绿色环保还是身体健康等原因，素食主义已经成为一种主流的饮食文化。素食能让人头脑清醒、精力充沛，即便不是素食主义者，也会经常吃一些素食给自己的身体减减负。素食也并非大家印象中的寡淡无味，很多用精湛厨艺烹调的素食菜肴，绝对会惊艳你的味蕾。中国的斋菜历史悠久，种类繁多，那世界其他文化中的素食又是怎样的呢？

在印度餐厅中，每三位食客中就有一位素食者。在印度教的思想中，肉食是污浊的，吃肉会污染人的身体，是下等人的习惯，而素食者是纯洁的、高贵的。印度的素食在世界上独树一帜，各式香料制成的印度咖喱便是最主要的一种，配咖喱的食物主要是印度烤饼和米饭。比烤饼更讲究的是一种由发酵面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、油、盐和糖等多种材料做成的烤馕（Naan）。还有一种用香料调味后的土豆为馅，用面皮包成三角状油炸而成的三角炸饺（Samosa），也是很有人气的一种美食。

在欧洲各国，素食主义的传统一直受到贵族精英们的青睐。希腊人、埃及人、希伯莱人都主张食素，古希腊时期的苏格拉底、柏拉图是素食主义的代表，他们认为吃素可获取纯净的智慧。到了近代社会，伏尔泰、雪莱、萧伯纳、爱因斯坦等都是素食主义者，他们使得素食主义的影响逐渐扩大。对于欧洲人来讲，实现素食很容易，超市中大多数食物都会标注是否素食，还有各种“代肉”供选择。外出就餐除了去素食馆，即使在普通餐馆，也可以直接选择素食菜单。单纯的食素者可以选择蔬菜色拉、素意大利面等纯素食物，其他有限制的食物可以将其中的肉用“代肉”来代替，比如素汉堡中的“肉饼”便是豆子制成的。

非洲国家的食物多以经济作物为主，所以素食也是他们的日常饮食之一。西非的尼日利亚流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西红加水搅拌后用火烧制成糕或糊，称为“五色饭”。他们还有一种主食蒸糕是用高粱粉末制成的。用扁豆、圆白菜、胡萝卜与红椒做成的马达加斯加烩菜也是一道颇有特色的素食，这道菜特殊的食用方法是用手抓住玉米糊和菜一同放入口中。

作为素食主义发展最快的国家，目前美国的素食者已有一千多万人。美国的快餐文化一度盛行，使得美国人肥胖率和患心血管疾病的概率增多，为了健康和环保，更多的人选择了素食。同欧洲相同，素汉堡、素香肠、素比萨饼成了素食者日常的饮食。多种文化并存的美国，素食也汇聚了各种文化的特色，全素的中餐馆、印度餐馆、越南餐馆等很容易在大街小港内找到。任何一家餐馆，无论头盘、主菜还是甜品、沙拉、汤，抑或是主食，都可以向厨师提出素食的要求。

素食是近些年的热门话题，也是健康时尚的象征，想要开始你的素食之旅，不妨从学习几道美味的素食菜肴开始吧！

鲜蔬薄比萨

用料

120克 面粉/1克 盐/10克糖粉、黄油/2克 干酵母/30克 洋葱、芦笋/50克 洋蓟、蘑菇、披萨草叶、彩椒（红、黄、青）、小番茄/适量 橄榄油、番茄酱、柠檬水

做法

① 60毫升清水加热至40摄氏度，放入干酵母，搅拌均匀后静置5-10分钟。将面粉、盐和糖粉放入容器中混合均匀，一边加入酵母水一边用筷子搅拌，加入黄油用手揉到面团光滑后盖上保鲜膜放置2小时左右。

② 待面团发至两信大时将面团揉开，去除气泡，擀成5毫米左右的饼底，压在涂上一层橄榄油的比萨盘上，放入冰箱备用。烤箱预热200摄氏度。洋蓟去除花柄和较硬的花瓣，留下花托，将花托洗净后放入柠檬水中浸泡片刻，切成小块，洋葱和彩椒分别洗净切成圈，芦笋洗净去除较老的部分，蘑菇洗净切片，小番茄洗净切四瓣备用。

③ 从冰箱里取出饼皮，在饼底均匀地抹上一层番茄将所有食材均匀摆在饼皮上，放入烤箱内烤10-15分钟即可。

煎花菜配橄榄番茄酱

用料

300克 花椰菜/1个 西红柿/50克红彩椒/15克 大蒜/10克 油浸黑橄榄、欧芹/1茶匙 柠檬汁/4汤匙橄榄油/适量 盐、黑胡椒碎

做法

① 花椰菜洗净，修剪根茎和去除叶片后放在案板上，用比较大的刀将花椰菜从中间切开，在两块花椰菜最大横切面上切出两大片花椰菜（类似牛排大小）。欧芹洗净切碎，红彩椒洗净去籽切成细丝。小朵花椰菜和油浸黑橄榄切碎放入碗中，加入红彩椒丝、1汤匙橄榄油、欧芹碎和柠檬汁混合均匀，加入适量盐和黑胡椒碎调味。西红柿和大蒜洗；争切小块备用。

② 烤箱预热200摄氏度。煎锅中倒入1汤匙橄榄油烧热，放入花椰菜片每边煎2分钟至颜色变为金黄色，放入烤箱中烤15分钟。

③ 平底锅加入剩余橄榄油继续加热，放入大蒜和西红柿翻炒片刻，加入适量水将西红柿煮熟，再加热至变成西红柿泥，盛出铺在盘子上，放上烤好的花椰菜块，加上第一步调味过的配菜即可。

多米尼加素热狗

用料

2根素香肠/2个热狗面包/50克生菜/适量黄芥末酱

做法

① 烤箱预热150摄氏度。热狗面包放入微波炉里加热，生菜洗净备用。

② 素香肠两面划上十字花刀，放在烤盘中烤5-10

分钟。热狗面包用刀横切至2/3处，两片面包不切断。

③将烤好的素香肠和生菜放入热狗面包内，最后挤上适量黄芥末酱即可。