人人都是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第七十三期“人人都是五星大厨——呛口小辣椒”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

呛口小辣椒

气温骤降，除了注意防寒保暖之外，有什么食物能够在最短的时间内让身体温暖起来呢？第一反应可能会想到桂圆、红枣、羊肉之类的温补食材。但如果单说效率的话，最怏的方法应该非辣椒莫属了。

辣椒味辛，性热，能温中健胃、散寒燥湿、发汗，还能强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感。辣椒之所以深受大家的喜爱，不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于治疗消化不良也有很好的效果。

辣子鸡

当满满一盘通红喷香的麻辣川香辣子鸡端上来的时候，吃一口，鸡肉的质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，美味与香气充斥了嘴巴和喉舌，刺激感官，相信顿时让你精神百倍，能有什么比这种美味更让人满足？满满的一盘，一眼望去，全是通红的辣椒，为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好后最好是辣椒能全部把鸡块盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，可以说是在辣椒里找肉吃，尽管被辣得舌麻唇肿，却还都一个个勇往直前，这就不得不让人感叹川菜的玄妙魅力。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

（广州QQ北鼻）

自制麻香油泼辣子

每次去家门口的那家牛肉拉面馆，都对它家放在桌上的那罐子辣椒油迷恋不已。三个字，红！香！辣！慢慢地就开始寻思着自己研发，吃货嘛，就是这样。我开始了油泼辣子版的自制辣椒调味料。

将花椒、辣椒干等香料研磨成小颗粒状，白芝麻炒香，准备一碗油烧热至冒烟后冷却一会儿，将油倒入放着香料的碗中，顿时沸腾起来，用筷子搅拌一下，搅拌好的热油完全晾凉后装入密封瓶保存，保存一周后香料的味道会被进一步地激发出来，味道会更浓郁。非常安全健康的自制麻香油泼辣子诞生了，居家必备，送礼佳品……

（上海肥小菇）

网友评论：

@八宝：一直都是买现成的辣油，或许这次可以试着自己做。

@努力的鱼：看着看着，口水充斥了整个口腔。

双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头酸辣开胃，回味无穷，是湖南的一道名菜。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到剁椒鱼头的身影。一道纯粹的蒸菜，一个硕大的盘子，一层热烈的剁椒，就这样简简单单、彻彻底底地征服了所有人。

鱼头一定是花鲢鱼鱼头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础。鱼头一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍、鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉，这些才是花鲢的精华和魅力所在。

（金华crystal飘零星）

网友评论：

@格格糖：剁椒鱼头爱好者就是我。

@唯爱旧时光：下馆子必点菜之一。