《发酵食品工艺学》课堂教学中的灵活教学法初探

南立军　刘忆冬 刘娅 罗鹏 陈国刚

【摘 要】运用灵活教学法可以能动的掌握教学内容和教学方法，提高教师的教学效果和学生的学习兴趣和能动性，改进教与学的关系，不失为一个两全其美的好教学法，值得推广和进一步研究。

【关键词】灵活教学法 发酵食品工艺学 能动性

【基金项目】石河子大学263青年骨干教师资助计划（SP06011）和石河子大学高层次人才科研启动项目（RCZX201431）联合资助。

【中图分类号】G642                  【文献标识码】A                【文章编号】2095-3089（2015）17-0131-01

发酵食品工艺学是食品科学与工程专业的一門综合性及实践性很强的专业综合必修课程。课程的目的是通过本课程的学习，要求学生了解发酵食品加工的生产原料、掌握发酵食品的制造原理和生产工艺流程;探讨提高发酵食品的质量和产量的方法;研究发酵食品企业的综合利用问题。了解食品发酵工业的发展状况及新技术、新设备的应用情况。通过该课程的学习，为学生能够独立承担功能性食品领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。像大多数专业课一样，以往的教学都是以传统教学为主，以教师为主体，以把专业知识讲通讲透为准。这种授课方式受授课教师的背景，如专业知识、授课技巧和表达能力影响很大，对长期从事教学工作的老教师非常适合，但是对于新进教师来说，没有基础，能够按时完整授完一门课困难很大。针对以上问题，我们在教学中逐步引入了灵活教学法，取得了较好教学效果。

作为一名教师来说，上好一门课需要涉猎很多课外知识，需要长期的积累广泛的知识，才能够满足课堂教学和学生求知的需要。作为一名没有教学经验的新老师来说，更需要花费大量的时间备课，充实自己，他（她）在课堂上才能充分发挥自己的优势，讲好每一堂课，吸引学生，感染学生，激发学生的兴趣，也使老师对自己的教学内容更熟悉，进而感兴趣，有利于老师更好的搞好教学工作，促进教学工作、教师的教和学生的学的良性发展，最终使学生更愿意学习，老师更乐意授教。

我们老师在授课期间总会遇到此类问题，如上课内容没有准备好，尤其是新老师，没有经历过教师阶段，经验不足，导致备课不充分，甚至授课的内容不一定是其熟悉的，很难在有限的时间内，熟悉即将授课的内容。这个时候如果有一个缓冲的时间，使老师有充足的时间备课，做好准备，将达到事半功倍的效果。每年的3月份是国家自然科学基金申报上传的关键时期，《发酵食品工艺学》也在这个时期开课，如何调整好时间，既不会耽误备课，也不会耽误申报国家自然科学基金。

对于授课内容而言，没有必要照本宣科，这是大忌。一方面，说明我们对授课内容不熟悉，没有好好备课或没有时间备课;另一方面，容易使学生产生逆反心理，提不起听课的兴趣。如果我们增加一些课外内容，如背景知识，加入一些醒目的图片、动画等，联系实际讲一些学生熟悉的生动案例，有助于提高学生兴趣，起到良好的效果。

除此之外，与学生进行近距离的沟通也很重要。要想让学生喜欢听你的课，了解学生的心理动态变化非常有必要。课间时间和学生交流，了解他们的知识背景，帮他们解决学习中的困惑，交流学习方法。比如，有些人要考研，和他们交流考研经验。对于一些不常来上课的学生，了解他们的思想动态，帮助他们解决困难，从而拉近与他们之间的距离。学生考虑的问题无非是两个方面，一个是毕业问题，这是远景问题;还有就是近景问题，即四六级、计算机等级考试，各种证书考试，课程考试，等等。如果我们老师帮助学生找到适宜的办法解决这些问题，那么自然拉近了和学生之间的距离。老师与学生之间的矛盾无非就是教与学的矛盾，具体涉及到教师的教学水平与学生的学习兴趣，教师按时上课与学生逃课，教师的备课与学生的预习之间的矛盾。如何协调好这些方面的矛盾，是我们老师应该考虑的重要问题，这直接关系到教学效果的成败。如果我们利用课间时间与学生交流学习经验，想学生之所想，及学生之所及，使学生放下包袱，轻松上课，不是为了上课来上课，而是为了学知识来上课，那么就能提高学生的学习兴趣，减少教学事故的发生。

另外，启发学生思考问题也是一个可行的授课方法。在授课过程中，比如，在讲到白酒的时候，我们可以让学生思考一下，白酒的原料是什么;假如我们之前已经讲了葡萄酒，可以让他们试着比较下，两种原料的区别，他们在工艺上的区别和相同点;讲到发酵温度的时候，让他们想想为什么发酵温度控制在这个范围内，等等。让他们启动发散思维，讲错了没关系。给他们的评语为你讲的很好，但是还不全，有没有人再补充一下或者我来补充一下，这样调动他们的学习兴趣，推动他们去思考问题。只要他们在思考问题，他们就对你的授课内容感兴趣，就会提高注意力，听你讲课，我们的授课目的也就达到了。相反，如果你授课时只顾自己讲，没有调动学生去思考问题，他们就会觉得你的授课内容太枯燥，提不起兴趣，上课说话，睡觉，做小动作，甚至迟到，或借故不来上课。久而久之，他们就会厌学，学习成绩一落千丈，考试不及格，影响毕业，拉开了与你的距离，影响我们的教学和科研工作的进一步进行，是不可取的。

只要上过《发酵食品工艺学》的老师都知道，这门课程的每一章节都是独立的，涉及领域非常广泛，有酒类、乳制品类、豆制品类、果蔬制品类、肉制品类、食醋、味精、酶制品、食品添加剂、微生物功能性食品，这就给我们一个提示，我们没有必要严格按照教学章节备课、授课，可以按照我们对授课内容的熟悉程度采取需要的授课策略。熟悉的课程我们可以先准备，先授课，尤其是我们科研教学并重的老师工作较忙没有及时备课的时候，从而减轻我们老师的工作压力和负担，使我们老师能够从容地进行备课、教学，使老师在备课充分的情况下充分的进行教学，使老师既不耽误教学，也不耽误科研，起到事半功倍的效果。对于学生来说，可以获得更有价值的丰富知识。

作者简介：南立军（1973-），男，汉族，博士，从事农产品加工的教学与科研工作。刘忆冬和南立军对本研究的贡献同等重要，为并列第一作者。陈国刚（1963—），男，四川平凉人，博士，从事农产品加工与贮藏的教学与科研工作。罗鹏与陈国刚均为通讯作者。