四步轻松搞定家宴

逢年过节，“吃”总是国人亘古不变的主题。在酒店、餐馆聚餐，虽然方便省心，却缺了家里请客最重要的那个“情”字，周到的礼节、热情的招待、贴心的交流和精心准备的饭莱，更重要的是，饭桌上那浓得化也化不开的温馨暖意。

确定主旨

在传统春节里举办家宴，主题当然是喜庆过年，不过其中还有很多细节可供细究，首先要确定来宾的人数、名单，提前想好座位安排。根据来宾名单可以得出客人的人员构成，来确定家宴的主体结构，是上一辈的老人为主，还是以同龄人居多，下一代小朋友又有几个人，那么就可以定下家宴的主旨了。中心人物是谁？是尊老敬老，还是同龄人之间交流一年来的工作、家庭方面的心得？甚至可以预先准备好一些话题，以免出现冷场局面。

但是，切记！作为家宴的主人，要了解清楚每位宾客大致的情况，每个人总会有些不愿意被人提起的经历，事先就应该和其他宾客打好招呼，以免在饭桌上出现不知情寒暄造成的尴尬场面。不妨在饭桌上谈些比较轻松的话题，比如可以根据宾客的特长爱好，或者是宾客关心的话题而展开。宾客说话的时候不要自顾自低着头吃饭，要注意倾听，也要有回应。不要涉及宾客的隐私，例如收入等敏感话题，以免破坏此次宴请的气氛。

流程确认

家庭宴请和饭店聚餐很大的一个区别就在于，后者基本是一待坐定，二话不说就开吃，而家宴前往往还有一个拜年寒暄的交流过程。如果家宴是安排在晚上的话，往往是在下午，老中青三代就已经齐聚一堂，欢笑连天，而这段时间里，主人往往是在厨房里忙碌地准备晚餐，是不是觉得有些分身乏术了？所以餐前小食一定要准备得充分得当，既不能让人吃饱，又要能消磨时间，坚果、蜜饯、茶水、饮料，以及大红果盘，一个都不能少，可以参照下午茶的习惯来准备，尽量避免大量准备糕点、饼干等易饱的食品。

招待客人很重要的一件事是不仅让他们吃得愉快，也要玩得愉快。有了餐前小食，也要有餐前娱乐。可以提前准备一些老少皆宜的喜庆搞笑片，或者给孩子们准备些动画片。面对活泼好动的孩子，平板电脑的游戏项目一定会吸引他们的注意力。这样大人们就可以腾开手去进行娱乐活动了。可以提前准备一些众人皆宜的棋牌游戏，这样能活跃气氛，让餐前等待时间愉快地度过。你只需简单指导一下宾客如何操作家中电器或者给他们的棋牌活动开个头，就可放心地在厨房大干一场了！

菜品设计

确定好客人的名单后，就可以根据客人的喜好来准备菜肴了。一般来说，总是秉承冷热均匀、荤素搭配的原则，在菜单设计上，可以参照饭店的现有套餐，冷盘、热菜、热汤，冷盘及热菜的数量在6-8个最为合适，无论冷盘还是热菜，都应考虑到菜肴本色搭配，红绿有间，黑白镶嵌，如凉拌番茄、红烧肉的红红火火，诸多绿叶菜演绎的碧绿生青，木耳的黑脆可口，鸡肉、鱼肉的本色纯白，以及炸出来的金黄璀璨，无不让人赏心悦目，胃口大开。

在口味上有咸有甜、有酸有辣，有适合老年人的酥烂、适合年轻人的重口、适合小朋友的新奇，类似香菜、香葱、辣酱、蒜末这类特别的调味品，最好能另用小碗盛出，让客人根据自己口味、喜好添加。

在上菜顺序上，可以先摆好一圈冷盘，热菜中应该先上咸的，引人开胃。家宴中如果有海河鲜类的主打菜，如龙虾、帝王蟹、海参之类，放在热菜的第三、第四顺序会比较好。上菜的顺序可以参考汤类、肉类、鱼类、油炸类、海河鲜类、素菜类、甜羹点心类、水果类，口感越来越细腻鲜美，最后以绿叶菜的清新、甜品的果蜜香调节口味、齿颊留香。

预算控制

举办一场可供10人左右用餐的家宴，其实开销并不小，因为所要付出的不只是做一顿饭，还包括要让宾客感到其乐融融，所以应该提前为家宴所有的明面消费以及可能的隐形开支做一个预算，做到心中有底。

这个预算不仅包括采购菜品、洒水、餐具的费用，还有购置家宴娱乐装饰品的费用。宴客时一定要储备足够的洒水和零食，这里的洒水包括酒精类和非酒精类的饮料。亲朋好友赴宴，洒水是必不可少的，不仅仅要将餐桌上的洒水准备充足，还要注意大家餐前聊天时需要喝的各种饮料和吃的各类小零食，避免大家聊天正愉快时却发现没有饮料和零食了。

对菜量一定要控制好，以免出现宴后几天天天吃家宴剩菜的窘状。但是也不能以最少量计算，避免出现饭菜不够的情况。准备菜量时，可以根据成年人每人500克、老人和儿童200-300克的食量来准备食材，而且春节期间很有可能会发生食材短缺、价格波动的情况，这些突发因素也要计算在内。

家宴小窍门

提前备菜

中华美食有一个很赞的技能点就是“从昨天晚上开始慢火炖”、“烧几天才入味，然后热一热就能吃”，这类菜肴包括土鸡汤、红烧肉……，而且这类菜肴通常是饭桌上的主角，可以先将菜肴的基本食材提前烹制好，在正式端上桌之前的温热过程中，再适时加点辅料，如鸡汤里可以添加鲜美竹荪、养生枸杞，红烧肉里可以添加卤蛋、事先煮熟的小鲍鱼、小墨鱼等，海鲜则可淋上芝士勾芡，这样既创新又省时省力。

大家齐参与

虽说客人一般不会下厨给主人添乱，但依据中国人的赴宴习惯，是无论如何也不好意思甩着空手就来吃饭的。作为主人，你可以在通知客人的同时，告知需要他帮个忙带些什么，拎上红洒、白酒，或是出门时顺便买个小绍兴白斩鸡、功德林素鸭、红宝石奶油小方，既能增进大家的参与感，又能减缓主人的备菜压力。

摆台点缀

要营造过年气氛其实很简单，挂起精美的中国结、红灯笼，在小食、菜肴下垫上火红喜福餐垫，热热闹闹的气氛呼之欲出。在摆台上，从主人一家座位开始顺时针摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷子及勺垫筷架、饮料杯，宾客有喝酒习惯的话，还要摆上洒杯、小酒盅。

拍集体照

千万不要等到洒足饭饱、油光满面时才想起拍一张全家福，如何顺接家庭聚会与家宴就餐，拍摄一张全家福是最好的过渡环节，然后就可顺势招呼大家入席开饭。

大部分普通家庭里都只有两口煤气灶台，那么多功能的现代电器将成为你的好帮手，能装下所有食材的大冰箱可用来冷藏食物、冰冻饮料、制作冰淇淋等。可以提前做好一些冷盘放入冰箱里，帮你在宴客时节省做菜的时间。有了能迅速帮你热菜的烤箱、微波炉，你可以提前准备好一些菜肴，在宴客时直接加热端上饭桌。能取代热汤煲类的电火锅，可以避免冬天里汤类迅速变凉的尴尬。让大家围坐在一起，热乎乎地享用美味的汤羹。而能添加气氛的天籁音响，绝对会带动大家的兴致，将欢乐的气氛贯穿整个宴席！