节日里那道爽口拌菜

中国人的餐桌上，总要有几道爽口拌菜作陪，或是佐酒，或是开胃。经过了精心的选料、细致的调味和华丽的拼摆，拌菜必会为你的一桌大餐带来美好的开端。

美容拌蔬菜

用料

100克铁棍山药/40克芹菜/80克冷冻鱿鱼、黄瓜/50克胡萝卜/1/2茶匙盐/2茶匙苹果醋/1茶匙生抽

做法

将铁棍山药洗净去皮后切成丁，黄瓜、胡萝卜分别洗净切丁。芹菜洗净切小段。鱿鱼放入微波炉中解冻后切成小段。

汤锅中放水煮沸，依次将处理好的胡萝卜丁、山药丁、芹菜段、鱿鱼段放入沸水焯熟，捞出沥水。

将焯熟的胡萝卜丁、山药丁、芹菜段、鱿鱼段和黄瓜丁等食材放入大碗中，加盐、苹果醋、生抽拌匀即可。

苹果醋为主要调味料时，酸酸甜甜，鲜爽开胃，提神解乏。另外，多喝苹果醋还可健胃消食、美容保健，在自家餐桌放上一瓶绝对没错！川北凉粉

用料

300克白凉粉/2茶匙鲜酱油/20克麻辣花生/12克蒜泥/1/2茶匙辣椒酱/3克盐、白糖、花椒粉/1茶匙红油/适量葱花、芝麻、清汤

做法

将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。

取一小碗，放入蒜泥、盐、鲜酱油、白糖、花椒粉、红油、辣椒酱、花生碎、适量清汤搅拌均匀，制成调味汁。

将调味汁倒在凉粉条上，撒上葱花、芝麻，吃的时候拌匀即可。

如果有比做一道老干妈拌面更快更好吃的食物存在的话，那它一定就是这道川味的凉粉了。

酸辣拌豆芽

用料

550克绿豆芽/2克花椒/2个干辣椒/1汤匙辣椒油/2茶匙生抽/1汤匙醋/3克盐/3克糖/适量香葱、油

做法

将原料备齐后洗净，香葱切小段，干辣椒切成辣椒碎。烧一锅开水，放入绿豆芽氽烫2-3分钟后捞出，用冷水冲凉。

锅中倒油烧至五成热，放入花椒炸至变色，再加入香葱段和辣椒碎爆香，随后放入绿豆芽和糖、盐一起拌炒均匀。

盛出后倒入辣椒油、醋和生抽拌匀即可。做凉拌菜要选绿豆芽，黄豆芽不够脆嫩。如果时间充裕，可以先挤出豆芽内的水分，这样口感更加爽脆。

金枪鱼拌苘蒿

用料

50克罐装金枪鱼/250克茼蒿/2茶匙生抽/1/2汤匙米醋/适量白芝麻/适量盐、油

做法

锅中倒入清水煮沸，加少许盐和油，放入茼蒿汆烫2分钟左右。

茼蒿捞出沥干后放入碗中，将金枪鱼从罐头中取出放入碗中，加入生抽和米醋，轻轻搅拌均匀。

最后按照个人口味撒上一些白芝麻，让整道菜更香，令人更有茼食欲。

氽烫筒蒿时，向水里加少许盐和油，让茼蒿的颜色更加翠绿。

烤红椒拌鸡蛋

用料

6个红尖椒/1汤匙鲜酱油/2茶匙盐/8克大蒜/1/2茶匙黑胡椒粉/2个鸡蛋/2茶匙白醋/2茶匙香油/适量香菜碎

做法

将红尖椒去蒂后用筷子插入，放在灶火上翻转烤到起虎皮，稍微冷却后用刀刮掉黑色焦皮，然后撕成条备用。

鸡蛋煮熟去壳，竖切成片。大蒜切成末备用。

撕好的红尖椒条中加入鸡蛋片、香油、黑胡椒粉、白醋、盐、鲜酱油、蒜末调匀，最后撒上香菜碎即可，放入冰箱冷藏后再吃口味更好。

鲜酱油可以用蚝油代替，还可以将豆豉碾（切）碎后用少量油略微炒香放入菜中拌匀，口感会更好。