以任务驱动为基础的餐饮服务与管理课程教学改革

聂新秀

摘 要：随着目前社会的不断发展，其教育事业的改革也不断随之得到创新，通过任務驱动教学方法的改革，从而培养酒店服务与管理人员的自身素质以及自身水平，以任务驱动为主导的教学方法，主要就是对餐饮服务人员以及其阶层的各项管理人员进行任务的培养，从而多方面培养学生分析问题以及处理解决问题的能力。

关键词：餐饮服务；管理课程；任务驱动；教学方法；教学手段

一、任务驱动教学方法的主要概述

所谓的任务驱动教学方法，就是在建构主义学习的理论基础上的一种教学方法，这种教学方法主要就是以传授基础知识为主导的传统教学理念解决问题以及完成任务的主要多为的教学理念。在日常的教学中，学生的学习状态如果一直都是处于积极向上的，那么就可以根据学生对于目前问题的理解程度，去探讨解决问题的方式，从而充分发挥自己所学的知识以及其自身的经验提出不同的见解。其任务驱动的教学方法最基本的特色就是以任务为主要的教学方针，从而带动起学生学习的积极性，营造优良的学习氛围，以达到最好的教学效果。

酒店管理专业课的主要课程之一就是餐饮服务课程，它无论是对学生的专业学习还是学生日后的发展都有着非常重要的作用。餐饮服务课程可以通过管理岗位的需求程度不同，对学生进行专业的技能学习以及学习培养，从而帮助学生熟练掌握饭店的餐饮服务和管理工作以及在日后的工作中必须具备的理论知识和服务技能，培养学生良好的职业道德和敬业精神，使得学生能够熟练掌握餐饮服务中高级服务员应该具备的专业职能，从而使培养出来的学生日后可以在大中小型的餐饮管理中心更好地就职。现在大部分的餐饮部门都是以就业为主旨的要求来应聘人员，因此在培养学生餐饮服务的同时，就必须在传授管理课的同时，再继续培养学生顺应社会发展的能力，从而提高学生在日后工作时期与其他人共同工作的能力，使他们养成积极探索并努力向上的精神。

二、任务驱动餐饮服务与管理课程教学改革的主要方法

1.任务的设计必须要新颖

餐饮服务的教学是为了培养学生自身勇于创新的能力和意识，在日常的任务驱动教学方法运用的时候，学生已经不再是以往的被动地接受知识，而是自身用于探索知识的积极性。所以，在给学生进行任务设计的时候，必须要给学生留出一部分自身思考的时间，这部分时间不但可以使任务更加的多元化，还可以促使学生利用不同的方法去完成任务，通过激发学生的思维，从而使学生培养出良好的学习意识。比如，在餐桌上的任务都完成之后，学生还可以对一些日常的酒店利益等继续进行探讨，或者是通过其他的途径去获取资料以完成任务，这一环节不但可以充分调动学生动手的积极性，还可以使学生充分发挥自身的想象力。这对于学生日后的发展以及上岗实习都是非常有帮助的。

2.任务驱动必须要有一定的计划性

任务驱动教学可以根据目前急缺的岗位对其进行针对性的教学，比如餐厅的服务员和餐厅的基层管理人员可以对这两项进行餐饮行业的认知、餐饮部门的认识、餐椅服务岗位的认识、餐椅年服务基本技能训练、中餐零点的服务、宴会的服务流程等方面的训练。一些涉及餐厅的服务员和餐厅基层的管理人员的专业项目，对于餐饮职业的经济管理人，可以对其进行以菜单的筹划、菜单的设计、餐饮营销的实际操作、餐饮服务的技巧和实际训练、领导能力的实际训练方式等等。这样的环节设计可以将学生学习的时间充分利用好，可以避免因为学生在学习的时候学到过多的知识而导致在日后上岗的时候却没有多少真正可以用到的东西，这对于学习专业的学生来说是非常浪费时间的。因此要想进行任务驱动餐饮服务管理课程的创新就必须要对其进行改革。

三、任务驱动教学方法的主要途径

任务驱动教学方法可以将专业知识与实际实习相结合，从而利用结合的特点去培养学生的主导方向，从而引领专业的任务驱动教学方法的建设，餐饮服务是结合教学改革的主要途径，在酒店管理开课的前期，应该带领学生去一些大型的酒店去参观，这样可以在一定程度上使学生了解本行业的主要工作环境，从而激发学生对本行业的学习积极性。在教课的时候，可以让学生用完成任务的形式去学习本课的内容，然后适当地去实体的酒店参观，以充分培养学生对职业的热爱。在教学参观的时候，尽量带领学生去一些大型的成规模的酒店去参观，这样使学生初步对专业的认知以及对日后的工作范围都有着明确的认识，此外，还可以与一些企业签约，给学生一个专业实习的地方，积累一些非常重要的上岗工作经验，从而在日后真正上岗工作的时候不会感觉生疏。在学生临近毕业的时候，可以让学生写一篇这三年来学习的感悟和专业知识的总结，这样可以将其所有的知识串联起来，从而达到理论知识与实际操作相互结合的程度。

在任务驱动教学当中，可以适当地运用多种方式配合的方法教学。所谓多种方式结合地去教学，也就是培养学生在实际的工作中学会随机应变，也就是学生的实际工作，要根据所接待的顾客的不同的身份背景以及需要去进行相对的服务，此外，在工作期间，因为每天的顾客不同，因此发生的事情种类也会很多。这个时候，就必须根据事态的发展程度做出不同的解决方法，切不可什么都按照规矩来。这对于实习员工的应变能力是一个不小的考验，因此学校必须要对学生应变方面的能力做出一些专业的培养，以使学生塑造优良的分析、解决问题的能力。在日常的课堂教学中，教师可以利用多媒体放映一些酒店的相关的视频资料，从而使学生对一些经典的事件有些初步的了解和认识。这对于学生日后上岗工作也是一份非常宝贵的经验财富。在学生观看完多媒体资料后，可以让学生对资料的内容进行讨论，使学生对其事件的解决能力有所提升。

在任务驱动教学中，教师在对学生教课的时候，要适当地鼓励学生与同学之间相互交流，从而取长补短。这点虽然说来容易，但是实际实行起来却是非常不易的，这已是餐饮服务以管理课程教学之间的一个非常大的难题。因此在学生实施的时候，可以创设一些服务的情境，比如，酒店日常的礼仪，还有就餐之后的服务态度和场景语言等等，这些角色都可以让学生自行去扮演，这样可以通过实际的模拟去帮助学生更好地系统化地去练习酒店的基本管理模式和常见的问题，还可以帮助学生将酒店的实习经验更加系统化地去学习，从而形成完善的自我发展体系。

最后，任务驱动教学还要建立起一套完善的学生能力评价体系，因为任务驱动教学方法是一项提升学生自我能力的重要的教学方法，所以，一系列完善的评价体系也是帮助学生更好地学习进步的必要方法，在评价的过程中，可以通过一些口试、笔试以及实际操作等多方面的评价手段。此外，教师在评价的时候必须要对学生、对专业知识的学习状况以及学习的程度有相对的了解，这样才可以更好地帮助学生学习专业知识。

总体来说，要想做好以任务驱动为基础的餐饮服务管理课程的教学改革，必须要从学生的兴趣入手，然后对学生进行一系列的系统化教学，例如，首先带学生参观大型酒店，其次为学生创设酒店教学情境，最后做好学生的学习水平的评价，这一系列体系对以任务驱动为基础的餐饮服务管理课程教学改革都是非常有用的。

参考文献：

[1]许莲.任务驱动教学法在《酒店餐饮服务与管理》课程教学中的初步探索[J].广西轻工业，2010（12）：224-225.

[2]盖艳秋.基于工作过程的《酒水服务与管理》课程研究与实践[D].河北师范大学，2014.

[3]郑颖莉.餐饮服务与管理课程教学改革探讨[J].教育教学论坛，2014（08）：53-54.

编辑 董慧红