天下芦笋一家亲

青白芦笋，各有各的美味，吃遍东西南北，终于寻找到那个属于自己最喜欢的味道。

此刻，窗外的小雨淅沥沥地下个不停，雨滴敲打、鞭策着春天的脚步，快点再快点。春天就是阳光，对饕餮客来说就意味着三个字——时鲜菜。虽然时下因为大棚种植技术的普及，反季节蔬菜到处横行，但老饕们还是等待着真正的当令菜上桌。

关于当令菜，春笋写的人最多，吃的人当然更多，偏偏都遗忘了另一个贵为世界十大名菜之一的“亲戚”——芦笋，这也许是因为来自地中海和小亚细亚的它，到20世纪初才引入中国之故。倒是老外们每年都会盯着日历，算计着芦笋的上市时间，甚至弄个芦笋节来招摇过市。

好多年前的一个春天，第一次去欧洲，正逢芦笋上市，在德国一家五星级酒店吃了一道白芦笋的菜，主人拼命介绍它的好，还说我们真是来巧了，早几天或者晚几天都吃不到。可是，刀叉下的这道菜真是难吃，芦笋淡而无味，奶油汁不对胃口，而且掩盖了芦笋本身的清香，加上难以切断，真是可惜了上好的食材。从此，对德国人的烹调水平，也对德国普罗大众的味蕾鉴赏水平打了个大大的问号。直到有一天，在一个乡下馆子里，吃到了一道芦笋土豆汤，同样是浇了奶油，但却好吃到还想再来一份的地步，色、香、味齐聚于一身。看来，是因为那家酒店餐厅的问题，我怎么就忘了在五星级酒店很难吃到真正好菜的这个规律，总之，冤枉了德国人厨艺差若干时间。

在欧洲，大部分是白芦笋，难得见到青芦笋，和中国正好相反。我们的青芦笋有很多种烧法，最常见的就是用来炒，可以是清炒，也可以加各种辅料，如百合、虾仁、各种肉片等一起炒，关键是要突出芦笋的清香，用辅料带出芦笋的鲜味来。比较西化的做法如芦笋培根卷、芦笋腌三文鱼卷，简单，好看，易做，插根牙签后尤其适合聚会上人们站着吃。如果拿芦笋当西餐的配菜，那么这道主菜本身也提高了一个档次。

白芦笋和青芦笋比起来，粗壮高大，和欧洲人的身材倒是契合，水嫩得多，汁水也多。所有欧洲国家中，德国人对白芦笋的疯狂和我们国人对春笋的迷恋有得一拼。如果一个德国人没有吃过白芦笋，就好像跟春天失之交臂了那般难受。讲究点的，要买早晨收割的，中午就吃，为了突出芦笋的清香和鲜甜，做法是越简单越好。

虽然芦笋引入中国不长时间，但不曾想中国已经是世界第一大芦笋生产国了，不过种植的很多芦笋都出口国外了。这两年，陆续在市场也在餐厅见到白芦笋了，问下来很多源自于山东，更听说那里也有芦笋节了。从营养成分来说，芦笋应该比春笋更值得上百姓的餐桌，不如请大家大显身手，各自开发更多关于芦笋的菜谱来。