番茄是个减盐法宝

金惠民

减盐的好处人尽皆知，但很多人认为盐少了味道就不好，所以难以实施。其实，盐并不是唯一的调味品，很多食材不仅能让盐量降下来，味道还会更好，番茄就是我给家人做减盐餐的法宝。

以前，我只注意用盐量少，而没有考虑到菜品的口味，生硬地把用盐量减了不少。家人都说我做的菜不好吃，没有味道，胃口都变差了。后来我发现，番茄是种很好的食材，不仅能增加风味，还能帮助降低用盐量。

做面条时先把番茄多煮一会儿，或者炒成番茄酱，以这个作为底料，再加水煮面条，最后放很少的盐，家人都吃得很香。这就是利用番茄酸酸的风味来增强成的味道。同样，我们可以用醋及柠檬汁来弥补少放盐后的口感需求。不过要注意，醋一定要适量，太酸反而会破坏风味及口感。

另外，水果入菜是近年来的一个饮食特色。我们经常说清谈饮食，其实清谈饮食也不必全是蔬菜。以糖醋排骨为例，除少许盐及酱油外，放入凤梨、冰糖和醋，也是一道清爽少盐的荤菜。另外，鲜果鸡片中会用到奇异果，和鸡片一起炒，用盐量更少，让奇异果的酸甜和鸡肉的软嫩融合起来，爽口又营养。

除了水果外，我们还需使用香菜、菇菌类来增添食物的美味，减少对含钠离子的盐、酱油、味精的依赖；蒜和洋葱等风味强烈的调味菜用法得当，也能让食物减盐不减香。

最后提醒大家，外食的含盐量不容忽视。举个常见的范例，观察发现，早餐一杯牛奶，一个汉堡摄入2-3克盐；午餐一碗半炒饭4.5-6克盐：晚餐一份红烧肉类、一份青菜、一碗汤、一个蒸蛋加一碗米饭，5.5-7.6克盐。这样简简单单的三餐，不知不觉就摄入了12-16克的盐，这与我们吃6克盐的目标相距甚远。

如果有条件，尤其是孩子，还是要少吃外面的快餐，尽量自己做美味少盐的三餐。