药物幼苗可入馔

胡献国

祖国南北都有以药物幼苗入馔的食俗，比如茵陈、车前、艾蒿、田七、枸杞苗、鱼腥草等。虽然这些药物幼苗都不在药食两用名单上，但在民间，尤其是在春季，这些药物幼苗都广泛地进入了百姓的餐桌，老百姓在大快朵颐时，又起到了防病保健作用。

这些药物幼苗入馔，是因其幼苗状态下药性不甚明显，对人体寒热虚实的影响不大。但既是药物，必有四性五味，如果和体质的偏性相合，还是要有所禁忌，要根据其性味功效决定能否食用。比如茵陈蒿，性味苦而微寒，可祛火清热，平素脾胃蕴热，或患有高血压、脂肪肝、高脂血症等患者口苦黏腻时，服食有益；但脾胃虚寒，或患有慢性胃炎、消化性溃汤、慢性结肠炎、虚寒腹痛等患者脘腹不温，口淡苔薄白时则不宜选用。

又如艾叶，性味辛温，可助火升阳，平素脾胃蕴热，或患有高血压、脂肪肝、高脂血症等患者口苦苔腻时，不宜服食，以免助热；但脾胃虚寒，或患有慢性胃炎、消化性溃汤、慢性结肠炎、虚寒腹痛等患者脘腹不温，口淡苔薄白时选用则较为适宜，可温阳散寒。

药物幼苗入馔是食物，食物毕竟不是药物，平时为了“口福”，适当服食一些也无妨。那么，药物幼苗怎样入食既能保持药物性味，又有食物的香味呢？这里介绍几种服食方法，供读者选用。但切记不可过量食用，以免造成一过性的偏畸。

凉拌法：药物幼苗嫩茎叶、调味品各适量。将药物幼苗洗净，入沸水焯后捞出洗净，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、大蒜茸、白糖、麻油，拌匀

即食。

清炒法：药物幼苗嫩茎叶、调味品适量。将药物幼苗嫩茎叶、洗净，切段；辣椒洗净，切丝；锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香后，下药物幼苗嫩茎叶、辣椒煸炒片刻，再下调味品等，炒至熟后即食。

煎蛋法：药物幼苗嫩茎叶、鸡蛋、调味品各适量。将药物幼苗洗净，放沸水中氽片刻，取出切细；鸡蛋去壳，加药物幼苗、调味品等调匀。锅中加植物油适量烧热后，下调匀的药物幼苗蛋糊，煎熟服食。

煮粥法：药物幼苗嫩茎叶、大米、白糖适量。将药物幼苗嫩茎叶择净，放入锅中，加水浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟时，调入白糖，再煮一二沸即成；或将药物幼苗嫩茎叶洗净，切细，调入待熟的稀粥中，再煮一二沸即食。

蒸肉法：药物幼苗嫩茎叶、猪瘦肉、调味品适量。将药物幼苗嫩茎叶洗净，切细，再加剁细的瘦肉、调味品及清水适量，拌匀入锅中或电饭煲中蒸熟服食。

入汤法：药物幼苗嫩茎叶适量。将药物幼苗嫩茎叶洗净，放入煮熟的各种汤料中，如鸡肉汤、牛肉汤、猪肉汤等，煮沸服食。

蜜膏法：药物幼苗嫩茎叶、蜂蜜适量。将药物幼苗嫩茎叶洗净、切细、榨汁；药渣加清水适量，水煎取汁，与菜汁、蜂蜜混匀，文火浓缩候温装瓶，每次1汤匙，每日2次，开水冲饮或调入稀粥中服食。