玩转奇妙艺术烘焙

传统烘焙怎么能满足我们对于高格调的追求？走进充满着奇思妙想的艺术殿堂，将不朽画作转为一盘甜蜜，以最美好的滋味向艺术家致敬。

沃霍尔奶冻

用料

100克树莓、黑莓

1个橙子

2片凝胶片

150克糖粉

200毫升牛奶

适量蓝色食用色素

做法

1 将凝胶片放入盛有凉白开的容器中浸泡至软。

2 将黑莓和树莓放入凉开水中浸泡片刻，过滤出果汁。橙子切开，挤出橙汁备用。

3 锅中倒入清水，放入糖粉加热至融化，待溶液温度降到50摄氏度左右时，将软化后的凝胶片放入混合物中，搅拌均匀。

4 融化了的凝胶糖水分成四份，在红色果汁、橙汁中分别倒入一份。

5 把牛奶分成两份，一份加入蓝色食用色素搅拌均匀，分别加入凝胶糖水。

6 取出模具，倒入蓝色的奶冻液，放入冰箱内冷藏半小时以上至凝固。

7 取出模具，将黄色奶冻液倒在蓝色奶冻上，放入冰箱内冷藏至凝固。用同样的方法倒入白色、红色奶冻液。

8 用刀在模具周围划一圈使奶冻脱模，然后用刀切成各种造型即可。

Tips

混合凝胶片的时候液体温度不能太高，否则凝胶片就会丧失凝固作用，太低凝胶片又很难化开，所以选择60-80摄氏度之间正好。

封塔纳红丝绒

用料

60克总统淡昧黄油

3个鸡蛋

150克低筋面粉、糖粉

10克可可粉

120毫升酸牛奶

200克总统淡奶油

1/2汤匙白醋

3克盐、小苏打

适量红色食用色素

做法

1 总统淡味黄油室温下软化，加入糖粉，搅打至质地顺滑。

2 鸡蛋打入容器，将蛋液少量多次加入黄油混合物中，搅打均匀。

3 低筋面粉和可可粉过筛后加入混合物，加入盐和小苏打搅拌均匀。

4 红色食用色素加入混合物中搅拌均匀，根据颜色的浓淡继续调整，加入白醋混合均匀。

5 烤箱预热180摄氏度。少量多次地将酸牛奶加入混合物中搅拌均匀。

6 将面糊倒入圆形模具中，放入烤箱烤30分钟。

7 从烤箱中取出蛋糕，晾凉后脱模。切下一层蛋糕，切成红丝绒碎备用。总统淡奶油打发后均匀涂在剩余蛋糕表面上。

8 将红丝绒碎均匀撒在蛋糕表面，用可可粉在蛋糕表面撒出裂痕即可。

Tips

法国进口的总统黄油是典型的发酵黄油，相比普通黄油，其奶香更浓郁，质地更柔软，入口绵滑。除了可以直接食用外，更是高品质的烘焙用料。

蒙德里安蛋糕

用料

4个鸡蛋

70克糖粉

85克低筋面粉

4克泡打粉

55克牛奶、橄榄油

200克黑巧克力

适量柠檬汁、食用色素

做法

1 根据画作在白纸上画好图样，量好每种颜色的蛋糕部分所需的长宽高。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2 蛋黄搅打均匀后，加入橄榄油和牛奶继续搅拌均匀。

3 低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄溶液中，搅拌均匀。

4 将蛋白加入柠檬汁后搅打至出现粗泡，加入三分之一的糖粉，继续搅打至蛋白光滑，然后继续加入三分之一的糖粉进行搅打，蛋白光滑后加入剩余糖粉搅打至硬性发泡。

5 蛋黄溶液中加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。再将混合溶液倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀制成蛋糕糊。

6 烤箱预热180摄氏度。将蛋糕糊分成4份，其中三份加入蓝色、红色、黄色食用色素。

7 分别把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中烤10分钟。黑巧克力隔温水融化。

8 烤好的蛋糕取出晾凉后脱模，用刀切好形状。在蛋糕表面涂抹巧克力酱，待快要凝固时组合起来即可。

Tips

蛋糕烤制完成后可能不易切开，可以放入冰箱里冷藏至有一定硬度后，再按照尺寸切开即可。