舌尖上的药膳（一）

张琼

杭州，有这样一个人，他民懂得养生，爱好烹饪，平常喜欢用中药食材来做菜，还把每一道菜都加上了一个好听的名字。这个人叫詹强，杭州中医院副院长，也是一位名中医。

詹强出生中医世家，爷爷是中医外科郎中，外公、父亲也都是当地有名的老中医，在这种浓厚中医氛围里，詹强也成为了一名中医师，加上中医的推广和对药膳的兴趣，他开始潜心研究药膳。“药膳其实不是那种黑漆漆的、药味浓厚的，我想推荐大家好吃、好做、好效果的药膳，自己家里都能操作的。”

药膳理念

药材普通，炊具寻常

“药膳之所以难以走入寻常百姓家，最大的障碍就是老百姓不知道如何在普通食材中添加适当的药材，做出既能调理体质，又好吃、好看、好做的药膳食疗，这也正是我一直以来想要传播的。”詹强认为， “将药材融人到食材中，因此药膳的药味并不重，不用担心孩子不喜欢口感。药膳老少皆宜，全家人都适合享用”。

詹强共列出了193道药膳菜品，这些菜都是经过他一一烹制过精选出来的。这193道药膳被分成了6大板块，分别是养生凉拌菜、养生热菜、养生炖盅、养生粥、养生茶以及养生主食和甜点。

“所有的药材在药店都能够购买到，除了石斛、灵芝等几味药价格略高，其他大部分中药材都是老百姓能轻松购得的。”詹强说，“像红枣、百合、菊花、薏仁等，都是药食同源，生活中有很多食材有药用功效，在这里都帮大家列举出来了。”

这么多高大上的药膳，对烹饪的器具有要求吗？不用担心，詹强表示，一般的蒸锅、炒锅、汤锅就能满足这些药膳的烹饪需要。

药膳推荐

排山倒海

适合人群：神疲乏力、头晕眼花症状的人可以长期食用，特别适合忙碌的企业家。

原料：仔排250克、大虾仁100克，玉米100克，山药10克，黄芪5克，薏仁30克，绍酒、生姜、盐、蒜、葱各适量。

制法：仔排斩块，焯水后，加入薏仁、绍酒、生姜、盐、水，炖30分钟；大虾仁焯水备用；将玉米、山药块加入仔排汤中，再炖10分钟后，加入虾仁、黄芪炖10分钟即可。

詹医师语录：

顾名思义，“排山倒海”就是把排骨、山药倒人海鲜汤里。排骨、虾仁的鲜味已经让这个菜妙不可言，加上山药补脾养胃、生津益肺的功效，还有黄芪的补气奇功，身疲力乏、头昏眼花等症状的人都可以长期食用。

另外，“排山倒海”气势磅礴，也是预示企业家们吃了“排上倒海”，再大的困难都不怕。

手足情深

适用人群：气虚体质、阴虚体质出现腰膝酸软的人群，及妇女产后缺少乳汁等症者。

原料：鸡爪150克，猪爪150克，红枣5枚，山楂10克，姜、料酒、生抽各适量。

制法：鸡爪、猪蹄汆水，加入姜、料酒、生抽，爆炒后，加水烧沸，再改用小火炖l小时；加入红枣、山楂炖30分钟即可。

詹医师语录：

我们常用“手足情深”来表达朋友间的友谊，当然我觉得只有身体好，友谊才能天长地久。我身边不乏喜欢吃猪蹄的人，也包括我自己，不过很多人因为喜欢吃，吃的时间长了就出现高血脂，结果又不敢吃了。怎么解决这个矛盾，不妨就来试试我这种烧法。

猪全靠4只蹄爪行走蹲卧，还承载着笨重的身躯。按中医“以形治形”的食疗观点，食猪蹄能补人的两脚，使人步履轻捷、腿肌有力。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白，可用于气虚体质、阴虚体质出现的腰膝酸软和妇女产后缺少乳汁等症者。多吃猪蹄还具有丰胸作用，对女性朋友尤为合适。

在菜里加上山楂则很好地体现了中医特色，山楂可以消脂消食，既可减轻猪蹄的油腻，又增加酸甜的味道，一举两得。

养胃金绣球

适合人群：经常应酬，肠胃不舒服，而且平时还头脑昏沉，身体常觉有千斤重，精神疲倦而嗜睡人群。

原料：虾500克，土豆250克，山药200克，茯苓粉10克，番茄沙司、盐、料酒、食用油各适量。

制法：将番茄沙司加茯苓粉、山药粉调成糊；然后将虾剁成虾蓉，加盐、料酒搅打上劲，再把土豆丝拌上粉；将虾蓉加番茄沙司糊做成球，裹上土豆丝，用食用油炸熟即可。

詹医师语录：

茯苓和山药都有健脾利湿的功效。这里将二味药材做成粉，融合在菜肴里油炸，既满足了喜欢吃油炸食物的爱好，又能保证健康。

山药作用温和，不寒不热，对于补养脾胃效果很好，适合胃功能不强、脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用。山药是以准山药为最好，是一种营养价值很高的药材，被外国朋友称为“中国人参”。而茯苓可以健脾、安神、利尿，还能提高人体免疫力。特别对于中老年人来说，茯苓具有很好的补益效果。不过对于正在发育的青少年，我就不建议多用茯苓，因为茯苓趋向收敛，孩子又处在发育阶段，会阻碍其生长。