天然保鲜剂的应用研究进展

谢雯颖

从1993年以后，我国开始成为世界第一水果生产大国，此后中国一直是世界上最大的水果生产国，并且连续多年位居世界第一位。1995-2000年间世界水果生产平均年增长率为3.15%，其中，1997年我国水果总产值达850亿元，在种植业中排粮食、蔬菜之后，名列第三位。但新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐烂，在贮存运输过程中不断地进行新陈代谢，同时易遭受微生物和害虫的侵染，使产品鲜度和品质下降失去商品价值。

当前整个世界范围内广泛应用于果蔬采后贮运保鲜的技术包括物理措施和果蔬保鲜剂处理。其中物理手段包括热处理、低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等；果蔬保鲜剂包括化学保鲜剂和天然源保鲜剂。长期以来化学保鲜剂在防止果蔬腐烂、延缓衰老方面发挥着重要作用，目前绝大多数化学保鲜剂都是杀菌剂。但提倡绿色的今天，化学保鲜剂的高毒高残留、抗药性等逐渐被人们所关注。天然的保鲜剂的无公害、低残留等特点也逐渐受到了关注。

我国植物资源丰富多样，不少中草药中含有抗菌和抗氧化成分，对细菌、真菌等病原微生物具有较强的抑菌活性。据统计，我国具有一定抗菌作用的药用植物就有5000余种，经过抑菌试验筛选，发现其中抗真菌作用较强的有木香（Rosa banksiae Ait）、荆芥（Nepeta cataria Linn.）、丁香（Syzygiu aromaticum）、茵陈蒿（Artemisia capillaries Thunb）、肉桂（Cinnamomum cassia Presl.）、大黄（Rheum offcinale Baill.）、黄连（Coptis chinesis Franch）、黄芩（Scuttellaria baicalensis Georgi）、川楝（Melia toosendan Sieb）等。孔秋莲等发现丁香（S.aromaticum）和肉桂（C. cassia Presl）的水提物可有效抑制兩种果蔬致腐真菌扩展青霉（P. expansum）和黑曲霉（A. niger）孢子的萌发；并且丁香水提物对花椰菜和甜椒保鲜效果较好。陈纯等研究发现艾蒿的抑菌杀菌活性及其对果蔬贮藏品质的影响，发现艾蒿乙醇提取物能够抑制黄瓜和香蕉表皮霉菌和细菌的生长，15%艾蒿提取液浸泡处理黄瓜7min时防腐保鲜效果最好，能较好的保持黄瓜的风味和口感。另外，冯武研究结果表明肉桂精油对葡萄的自然腐烂具有很好的抑制效果。不同浓度的肉柱精油均能降低葡萄的腐烂率。当肉桂精油在50（HiL/L时，对葡萄的自然腐烂的抑制率可达35%左右。忙藏结束后，用肉桂精油处理的葡萄外观没有明显可见的损害，没有异味，葡萄不脱粒，不软化，不变色。随着人们环保意识的逐渐增强以及对生活质量的要求越来越高，使用新型的、无污染的、低残留的天然植物保鲜剂越来越受到广大科技工作者的重视。

目前尽管国内外已经研究出一些植物源天然保鲜剂，但应用于实际生活生产中还存在着诸多问题：（1）植物源天然保鲜剂作用小、效果慢、易挥发等问题都是目前丞待解决的问题；（2）有效成分复杂，不易检测；（3）一些天然果蔬保鲜剂只针对一种或者几种果蔬，应用存在局限性，使得使用成本增加。

参考文献

[1] 刘晓光.中国几种主要水果生产状况动态分析与国际比较[J].中国果业信息，2007，24（4）.

[2] 李美霞.植物提取物对水果采后致腐真菌的抑制作用研究[D].北京：中国农业大学，2004.

[3] 陈纯.艾蒿的抑菌作用及其在果蔬保鲜中的应用[D].福建：福建农林大学，2009.

[4] 冯武.植物精油对果蔬才后病害的防治及其防治机理研究[D].浙江大学，2006.