关于酒店管理本科专业建设的若干思考

李智

摘 要：随着旅游业的蓬勃发展，国民收入的持续增加，中国的酒店行业进入了持续增长的黄金时期。与此同时，酒店行业人力资源严重紧缺，酒店管理专业大中专学生，也成为行业、企业青睐的对象，人才市场出现供不应求，一生难得的局面。特别是随着学科调整和行业升级，酒店管理本科成为新的热点。以四川旅游学院为例，酒店管理专业本科自开办以来，招生录取报考率和报到率一直名列学校各专业前茅，学生实习就业岗位比例从原来的一比二、三到现在的一比七、八。在这样的背景下，全国众多院校纷纷申请开办酒店管理本科专业，使得整个专业环境呈现出百花齐放，满园春色。但是，在急剧增长的办学规模下，却给我们带来一些思考，师资水平、办学条件是否合格？培养模式和专业定位是否科学？培养出来的学生到底水平如何？这恐怕是新办酒店管理本科专业院校都在思考的问题。

关键词：酒店管理;本科;建设;思考

四川旅游学院酒店管理系始建于1985年，在四川乃至西部地区高等院校中最早开设酒店管理相关专业，从事酒店管理高等教育之一。二十多年来，为全国和地方培养酒店管理类相关专业人才近万人。作为四川省内公办院校中第一个酒店管理本科专业，酒店管理本科专业从筹建至今，围绕重点培养服务区域经济社会发展所需要的应用型、技术技能型人才这一主线，以培养酒店管理专业管理技能为人才培养目标，以培养国际化视野人才培养为方向，以完善的实践教学体系为依托，以企业和行业适用为标准，采用国际标准的酒店管理人才培养体系，国内领先的“前店后校”、“前厅后厨”的人才培养模式，浸润式的中英双语教学和开放式的小语种自主选择学习并重，为学生在国内外优秀酒店的职业发展奠定了坚实基础，保证高起点实习和就业。在武汉大学中国科学评价研究中心发布《2014-2015年中国酒店管理专业大学竞争力排行榜》（中国科教评价网 2014-04-16） 上我院酒店管理专业排名第5。作为四川省内最早的酒店管理本科院校之一，四川旅游学院酒店管理系在建设和发展过程中也遇到了同样的问题，基于本院实际情况和专业学科背景，我们对于酒店管理本科建设有了这样一些思考。

一、关于人才培养目标和定位

酒店管理本科专业教育，实质上还是应该算作应用型的职业教育，培养目标和人才定位是什么？众说不一。作为职业教育的酒店管理专业已经存在很多年，中职和高职这么多年来，发展已经比较规范，发展模式已经基本成熟。作为新兴事物的酒店管理本科教育，如果不好好区分，就会出现两种情况。一种，是高职教育的惯性延续，只是背着本科教育名号的高职教育，不符合本科规范;另一种，是传统本科教育的移植，只会讲不会做，换壳不换瓤，不接地气。本科、高职和中职酒店管理教育到底有什么区别？个人认为，通俗一点，中职教育就是教会学生在专业里面怎么活;高职教育教会学生在专业里面怎么活的更好;本科教育则应该在前二者基础上，强调跳出这个专业的传统思维，怎么让个人走得更远，企业活得更好。最后，我们认为，简单表述，我校酒店管理本科人才培养目标就是——本专业培养德、智、体、美全面发展，具有现代酒店管理专业知识结构及业务操作能力，具有较强沟通协作能力和创新意识，能在高星级酒店、高档餐饮行业中从事经营管理的高素质应用型人才。

二、关于基本素质要求

对于酒店管理人才的素质要求，其实行业内部一直都有一个标准，针对本科学生的基本素质能力和行业需求，我们认为应该强调：

（一）基本要求：其中包括思想道德素养、人文素养、身心素养。

（二）专业要求：其中包括职业素质要求、知识结构要求和专业核心能力要求。

三、关于课程建设

关于酒店管理本科的课程设计，应该结合学校背景，从管理学、经济学、旅游学和社会学角度，以酒店基本业务和管理角度出发，设计课程。第一，强调规范，注重知识的基础结构合理，博学多识，拓展思维。第二，注重特色，强调行业竞争力。结合我校具有多年传统办学经验和办学条件的背景，我校酒店管理本科专业课程体系设计上，以酒店餐饮前台和后厨类课程，房务管理课程，酒店工程管理、市场营销和经济类课程为主，构建了专业特色核心课程体系。

四、关于师资队伍建设

国内酒店管理专业建设现在最大的问题就是师资问题。由于用人机制的限制，国内绝大多数酒店管理院校很难留住真正的高水平师资。师资两头分化严重，要不就是高学历的理论派，实战经验缺乏;要不就是来源于企业，实践经验丰富，但是主要集中在服务领域，理论水平欠缺。真正既懂理论，又具有很强实战经验，特别是高水平酒店管理经验的师资少之又少。针对这一问题，我校酒店管理本科专业一方面强化师资引进;另一方面，更加注重自身师资培养，前后两年时间，与美国饭店协会教育学院合作，培养了13名美国饭店协会教育学院注册教育导师。送出8人次教师参加国内酒店行业的“金钥匙”和“皇金管家”培训，并且在创业教育、职业生涯规划等领域 ，也不断加大师资培养力度。

五、关于实践体系建设

实践体系建设分为两个部分，一是硬件，一是软件。

硬件方面，很多学校开办酒店管理专业其实有个很大的原因，就是投入小。其实，按照国际酒店人才培养标准来看，酒店专业人才培养的环境非常重要。环境孕育人，只有在良好的酒店环境和氛围中，才能很好的熏陶和培养酒店管理人。我校虽然资金也很紧张，但是我们还是利用各种条件建设了餐饮信息化情景模拟实训室、酒水模拟实验室、中西餐服务模拟实训室、客房服务操作实训室、形体训练房等系级实训室以及校内教学实训酒店、酒店实验实训中心、酒店智能实验中心等校级实训实验室。保证人才培养的基础条件。

软件方面，课程实践和教学实践设计应该根据学生人才培养模式，间断式、递进的安排，以符合学生课程学习和专业成长需求。

参考文献：

[1]http：//www.gaokao.com/e/20140416/534e39ad700c7.shtml

[2]四川旅游学院本科专业人才培养方案

[3]四川旅游学院本科专业人才培养方案