冬食火锅“八项注意”

刘 锴

寒冷的冬季，亲朋好友围坐在一起，有说有笑地吃着热腾腾的火锅，该是一件多么惬意的事！吃火锅，已成为大众冬季餐桌上的首选。但是，在吃火锅过程中，也存在着很多饮食误区，可谓不说不知道，一说吓一跳。

注意时间不宜过长。吃火锅时间一般以一小时为宜，如果超过一个小时或更长时间，不但会使人的胃肠功能发生紊乱，还会引发腹痛、腹泻，甚至会导致慢性胃肠炎、胰腺炎，可谓得不偿失。

注意涮食不宜过烫。有些人认为“一烫当三鲜”，所以吃火锅时追求热夹烫食。其实这是个认识误区。科学家认为，人的口腔、食道和胃黏膜一般只承受50～60℃的温度，而火锅汤的温度高达120℃，如果吃烫食的话，很容易烫伤口腔、食道和胃黏膜，从而诱发口腔溃疡和炎症。正确的吃法是：将涮熟的食物夹到碟中晾片刻，再蘸调料入口。

注意食材不宜过生。吃火锅时，常常有人图鲜嫩可口，而吃刚熟或半生不熟的食物。这种吃法，不仅使人体不宜吸收食物养分，还可能因食材中的病菌、寄生虫未被烫死而引发肠道疾病，甚至是脑膜炎等疾病，危及生命健康。因此，吃火锅时，千万不要图快、图鲜，一定要将食物涮熟再吃。水（海）产品下锅后，至少要煮15分钟以上方可进食。新鲜的肉类更要注意灼灭其中的各种寄生虫。

注意锅汤不宜多吃。很多人认为火锅汤中汇集百味，于是常常喝汤求营养。事实上这是有害无益的。火锅汤沸腾时间超过一个小时后，汤中的亚硝酸盐含量便迅速升高，此时喝到肚里，不但使肾功能减退、排泄受阻，还会诱发痛风、高尿酸血症。所以，火锅汤无论多鲜，都尽量不要喝，尤其是痛风患者，更不要喝火锅汤。

注意隔夜火锅不要吃。有人吃完火锅觉得剩下的汤料倒掉可惜，便下顿接着吃或第二天继续涮食。这是十分有害的。久煮的火锅中含有一种强致癌物质——亚硝酸盐，隔夜火锅再煮的话，会使亚硝酸盐的含量和铜氧化物急剧增加，从而危害身体健康。另外，火锅的调料也要现吃现拌，隔夜的调料也不能吃。

注意荤素搭配要合理。有人吃火锅喜欢一味地涮肉类。肉类摄入过多，火锅汤过于油腻，会导致人体内脂质代谢紊乱，引发动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝等疾病。因此，吃火锅时，最好荤素搭配，多涮些蔬菜。蔬菜性多偏寒凉，不仅能去油腻，补充人体冬季维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。不过，蔬菜不宜久煮。另外，荤素食材下锅的顺序应为：肉—菜—肉。交替进行，确保荤素搭配比例合理而科学。

注意封闭不宜过严。冬季，室内为了保暖，封闭都比较严实，而吃火锅（尤其是炭火锅）过程会产生大量一氧化碳、二氧化碳，如果空气不流通或流通状况不佳，会使人产生头晕、恶心、呕吐等症状，严重者会导致昏迷、中毒。

注意调料不宜过辣。吃火锅时，调料选择上不宜过辣、过麻。太辣、太麻的调料会直接刺激口腔、食道、胃肠，容易引发口腔炎、慢性咽炎等疾病，严重者，甚至会诱发胰腺炎和胆囊炎。