国内松露巧克力基本都是“假的”

● 苏丽萍 李 花

国内松露巧克力基本都是“假的”

● 苏丽萍 李 花

不知道从什么时候开始，我们身边流行“松露巧克力”。不过，日前央视财经报道：国内的松露巧克力基本都是假的。

这一报道让无数“吃货”们惊慌：难道我们吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么区别？。

巧克力中“李鬼”充“李逵”

在网上，一些松露巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”“真巧克力”。在网页的产品介绍栏里“31%至60%可可脂”“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。然而业内人士告诉笔者，国内的松露巧克力基本都是假的。

业内人士表示，区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的。

不少巧克力是代可可脂巧克力

随后，笔者在淘宝上搜索了一下，一款名叫“诺梵”的松露巧克力进入了笔者的视线。这个淘宝店家的这款巧克力，月销量达16390件。在这款巧克力的配料表上，笔者看到有：白砂糖、（部分氢化）植物油、可可粉、可可脂、可可液块等。而在产品类型一栏中，则明确表明是混合型代可可脂巧克力。配料表上写着可可脂、而产品类型上则写着“代可可脂”，这里的“可可脂”和“代可可脂”有什么不同呢？有没有混淆视听的效果呢？

可可脂与代可可脂有啥区别？

随后，笔者查阅相关资料发现，可可脂是指从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，它除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其他一般植物油脂，容易发生酸败。而代可可脂主要是一类能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，不会因温度差异产生表面霜化。

不能说代可可脂巧克力是假巧克力

南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉表示，在2015年5月24日，国家会出台一项名为《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品的卫生标准(GB9678.2—2014)》，这份标准将明确定义巧克力和代可可脂巧克力两者的内容。

其中，巧克力是指以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

代可可脂巧克力则是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

“代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。”针对这点，熊教授坦言，那么目前这些商家的确是在产品标示上出现了问题，只要添加了代可可脂含量超过5%的，就应该在商品名称上直接注明“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，而不该还成为巧克力制品。

因此，熊教授认为，有了这样明确的界定之后，其实就不能说代可可脂巧克力是假巧克力。