红发安妮的下午茶

姜米粒

高畑勋的早期动画片《红发安妮》是根据加拿大的女作家露西·莫德·蒙哥马力的小说《绿山墙的安妮》改编的。加拿大人的习俗基本来自英国，所以，女孩在10岁左右就可以学习做一个简单的下午茶，邀请自己的好朋友来做客。《红发安妮》其中的一集说的便是安妮约请她的好朋友黛安娜到家里吃下午茶的故事，虽然有点像小孩子扮家家酒，但主要程序却是中规中矩的。

19世纪初期，英国公爵夫人安娜贝德芙七世，常在下午4点左右的时候感到百无聊赖，此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，肚子又有点饿了，她就请女仆烤几片面包、准备奶油以及茶，作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，闲话家常，同享轻松惬意的午后时光。渐渐的，下午茶在当时贵族社交圈内成为风尚，这是“维多利亚下午茶”的由来。延续到今天，下午茶文化在世界各地都能看到其踪影，很多酒店、饭店都有下午茶的供应，下午茶发展到今天，已经进入到了寻常百姓家。

虽然下午茶现在已经简单化，但是茶的冲泡、器具摆设、和茶点的各种讲究则被视为必须注重的内容。一个标准的英式下午茶应该有三层点心水果，用专门的下午茶三层塔盘盛装，第一层放三明治、第二层放传统英式点心司康、第三层则放蛋糕及水果塔。吃的时候由下往上吃，也就是由清淡到味重。当然要有茶，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。不论是吃的顺序还是喝茶的姿势都要有英式绅士和淑女的范儿。

英国下午茶在上世纪二三十年代传到我国以后，首先在上海有钱人圈子里的太太小姐中流行。张爱玲姑姑的公寓就是一个好下午茶的场合。发展到今天，茶点有了很多变化，但司康、手制饼干和茶还是经久不衰的传统，而芒果布丁、核桃挞、巧克力挞、酥盒鹅肝酱、三文鱼三明治、番茄蒜蓉包、曲奇、蓝莓蛋糕、芝士饼等等随季节流行而变。

高档的细瓷杯碟或银质茶具是下午茶最为讲究的器具。茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器等等等等都要精美，而贵族之家的各种器具都带有家族的族徽。维多利亚时代的女人去赴下午茶要穿着缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧。茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。因为下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合，所以要穿戴“第二好”的服饰，不能穿晚礼服，也不必把祖传的首饰佩戴出来。至于自家的下午茶虽然没有那套完整的礼仪，也有不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点，一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己。

当安妮的婶婶玛丽娜打算出门，告诉安妮可以请她的最好朋友黛安娜来家里玩，并且可以招待她下午茶的时候，本来就神经的安妮更加激动了，她兴奋地问，我可以做一次下午茶吗？接着说，我要用那套玫瑰花的茶具，我准备什么点心呢？我要那间空房间放帽子……这说明我长大了……玛丽娜婶婶说，你可以招待黛安娜水果蛋糕和曲奇，还有草莓汁，糖渍樱桃。

黛安娜按时来了，穿着她“第二好”的裙子、戴着窄檐蝴蝶结帽子，款款的样子。安妮在门口迎接黛安娜，两个女孩煞有介事地用敬语问候对方的家人，进到起居室以后，坐在餐桌前，安妮和黛安娜继续谈论彼此家里的土地、马铃薯收成情况。然后安妮把葡萄酒误当作草莓汁给黛安娜喝了，黛安娜连喝了三大杯葡萄酒，蛋糕、曲奇和茶还没有上来，黛安娜就醉得又笑又晕地回家了。

那么，我的下午茶多半是因为点什么的。比如，当院子里的野山槐树长满了叶子，丁香开到荼蘼的时候，完达山深处的第一批野生蓝莓就送来了。这时，我会把小小的茶桌摆在阳台上，拉上麻纱的窗帘，让光线温柔温暖地把空间填满。把蓝莓放进玻璃罐里，放在冰箱里冰着。然后做司康，用鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、小苏打等混合成面团，面团擀成1公分厚的面饼，用心形、花朵型的模具压出各种形状，170度上下火烤。

等待闺蜜的时候可以做这个司康或者戚风蛋糕或者别的什么，客人进屋时便可以闻到烤点心的香味了。我没有三层点心架，都是平铺直叙的杯杯碟碟。奶油当然要有，也不会用挤花嘴来挤成形状，那还不够浪费的呢，就是切成整整齐齐的小方块，放在九谷烧的碟子里（虽然说盛器够大才显得高大上，但我认为还是要适当才好看）。司康、饼干、蛋糕放在雕花透明碟子里比较漂亮。至于盛在玻璃小碗里的蓝莓是这样出场的，三大勺蓝莓，浇上一勺蜂蜜，在阳台的花盆里剪下两片薄荷叶装饰在表面。茶是从土耳其带回来黑伯爵红茶，带着浓浓的柠檬味道。茶杯和茶碟上面画着满满的蔷薇细枝。茶桌铺上白麻纱的桌布，碟子下面垫着手工梭织的小垫。

当然要穿裙子，小碎花棉裙子熟软地贴着肌肤。那么，聊天吧，这一次的主题当然不确定，当然也可以什么都不说，看风把窗帘轻轻地掀开，丁香香味随着窗帘的掀动就进来了。