降低鸡蛋中胆固醇含量的试验研究

石传林 张娜 李有志 杨景晁 王长青 聂曼

摘  要：胆固醇是人体健康不可缺少的营养素，如果食入量过多，会引发动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等病症，对机体产生不利影响。近年来由于人们生活水平的提高，日常膳食结构发生了很大变化，经常性的摄入动物肉类、鸡蛋以及食用油等，会导致体内胆固醇含量超标。鸡蛋含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素，营养价值很高，但由于蛋黄中含有较多的胆固醇，限制了人们对鸡蛋的食用量，减少了优质蛋白的摄入。低胆固醇鸡蛋产品在保持鸡蛋原有营养成分的基础上降低了鸡蛋中胆固醇的含量，其营养组成有益于成人和高胆固醇血症患者食用。本试验旨在通过营养调控手段和添加饲喂益生素等措施，控制蛋鸡营养物质的摄入量或摄入能，调节蛋鸡体内脂质代谢的物质，减少胆固醇的合成和向蛋黄中的转移，可以降低鸡蛋中胆固醇含量，满足人们对低胆固醇鸡蛋的需求。

关键词：降低;鸡蛋;胆固醇;研究

中图分类号：S879.3     文献标识码：B     文章编号：1673-1085（2015）01-0048-03

1  材料与方法

1.1  试验鸡选择与分组  试验在章丘市瑞风养殖有限公司进行。选择健康无病、体重大小基本一致、日龄相同（31周龄）的海兰褐商品代蛋鸡9720只，随机分为四组，分别设试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和对照组，每组2430只。

1.2  试验材料

1.2.1  试验饲料  由养殖公司按正常渠道采购原料，参照蛋鸡饲养标准自配饲料。

配方1：玉米65%、豆粕20%、麸皮4%、石粉9%、预混料2%。营养水平：粗蛋白16.67%、代谢能11.56MJ/㎏、钙3.25%、有效磷0.25%。

配方2：玉米65%、豆粕10%、花生饼10%、麸皮4%、石粉9%、预混料2%。营养水平：粗蛋白16.36%、代谢能11.75MJ/㎏、钙3.26%、总磷0.25%。

1.2.2  试验用中药添加剂  茯苓、泽泻、山楂等6位中药，按一定比例混合，研成细末。

1.2.3  试验用益生素  从兽药厂家购买的袋装粉状益生素，主要含乳酸菌、双歧杆菌等菌株。

1.3  试验方法  试验Ⅰ组饲喂配方2日粮。

试验Ⅱ组在饲喂配方2日粮的基础上，再添加饲喂0.2%的中药添加剂。

试验Ⅲ组在饲喂配方2日粮、添加饲喂0.2%中药添加剂的基础上，再每吨饲料添加1000g益生素。

对照组饲喂配方1日粮。

试验鸡在同一栋鸡舍内饲养，由同一个饲养员饲喂，饲喂条件和饲养环境等相同，日喂3次，自由采食，自由饮水，定时打扫卫生和清理粪便。先进行7d的预试期，进行分群、称重等工作，然后进入正试期。固定专人记录产蛋量及鸡的发病死亡等情况。定期从当天收集的鸡蛋中分别随机选择20枚鸡蛋，检测鸡蛋中胆固醇的含量。

1.4  试验时间  预试期从2012年9月21日到2012年9月27日共7d;试验期从2012年9月28日到2013年9月20日共358d。

2  结果与分析

试验结果见表1。

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从表1中可以看出，四组产蛋量略有差异。与对照组相比，试验Ⅰ组降低产蛋量3.9%，差异不显著（P>0.05）;试验Ⅱ组提高产蛋量3.2%，差异不显著（P>0.05）;试验Ⅲ组提高产蛋量8.4%，差异显著（P<0.05）。试验Ⅰ组产蛋量略低的原因，是由于花生饼的粗蛋白含量略低于豆粕;试验Ⅱ组和试验Ⅲ组产蛋量略高的原因，是由于添加饲喂的中草药添加剂和益生素，均有提高蛋鸡机体抗病力的作用，这与试验Ⅱ组、试验Ⅲ组鸡的死淘只数，分别比对照组少46只和93只相吻合。

本试验表明，正常情况下，鸡蛋中胆固醇的含量随鸡日龄的增长而增高。饲喂一年的蛋鸡，每 100g鸡蛋中胆固醇含量可增加22mg。

饲喂50d时检测鸡蛋中胆固醇含量，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组，每100g鸡蛋中胆固醇含量分别比对照组减少8mg、12mg和31mg，但经统计分析，差异均不显著（P>0.05）。

饲喂90d时检测鸡蛋中胆固醇含量，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组，每100g鸡蛋中胆固醇含量分别比对照组减少19mg、25mg和136mg。经统计分析，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组与对照组相比，差异均不显著（P>0.05）;试验Ⅲ组与对照组相比，差异显著（P<0.05）。

饲喂一年时检测鸡蛋中胆固醇含量，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组，每100g鸡蛋中胆固醇含量分别比对照组减少32mg、38mg和446mg。经统计分析，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组与对照组相比，差异均不显著（P>0.05）;试验Ⅲ组与对照组相比，差异极显著（P<0.01）。

3  讨论

3.1  花生饼含有大量的亚油酸和丰富的β-谷固醇，亚油酸和β-谷固醇均有促进机体内胆固醇分解、降低胆固醇的作用。用花生饼代替部分豆粕饲喂蛋鸡，可以降低鸡蛋中胆固醇的含量。

3.2  茯苓含茯苓多糖，能增强机体免疫功能，有利尿、镇静、保肝、降低血糖和胆固醇等作用;泽泻含多种四环三萜酮醇衍生物及乙酸泽泻A酯、B酯等，有利尿、改善糖代谢和心肌血液供应、降血压、降胆固醇等作用;山楂含糖类、苹果酸、枸橼酸、胡萝卜素、维生素C等物质，具有健脾开胃、消食化滞、降血脂血压等作用。给蛋鸡添加饲喂茯苓、泽泻、山楂等中药添加剂，可以降低鸡蛋中胆固醇的含量。

3.3  乳酸菌、双歧杆菌等益生素具有维护动物肠道健康、缓解不良应激、改善畜舍环境、调节机体脂肪代谢、提高生产性能和改善畜产品品质等功能。近年来研究表明，益生菌能水解畜禽肠道内胆盐，吸收或吸附肠道内胆固醇，提高肠道内丙酸和丁酸含量，抑制肝脏脂肪酸和胆固醇合成，降低甘油三酯和胆固醇的分泌速率，将胆固醇转化为肾固醇随粪便排出体外。给蛋鸡添加饲喂含有乳酸菌、双歧杆菌等的益生素，可以降低鸡蛋中胆固醇的含量。

4  结语

4.1  花生饼和茯苓、泽泻、山楂等中药添加剂及乳酸菌、双歧杆菌等益生素，均有降低鸡蛋中胆固醇含量的作用，但单纯饲喂花生饼和单纯饲喂中药添加剂，降低鸡蛋中胆固醇含量的作用均不明显。只有既饲喂花生饼和茯苓、泽泻、山楂等中药添加剂，又饲喂乳酸菌、双歧杆菌等益生素，才能明显降低鸡蛋中胆固醇的含量，并且连续饲喂时间不能少于3个月。连续饲喂时间越长，降低鸡蛋中胆固醇含量的作用越明显。

4.2  采用营养调控的措施可以降低鸡蛋中胆固醇的含量。但需要注意的是，胆固醇向鸡蛋沉积是家禽的正常生理现象，不可能逆转或者无限制调控，同时胆固醇是生命活动必需的物质，过度降低蛋中胆固醇含量，会导致鸡蛋孵化率降低和激素合成不足而引起机体代谢异常。因此，还需要研究胆固醇在蛋鸡体内的最低需要量和在鸡蛋中不影响孵化率的最低沉积量。随着营养和分子生物技术的发展，最终能确定胆固醇在蛋鸡和鸡蛋中的最低需要量，从而为生产优质、高效、低胆固醇的鸡蛋提供有效而经济的营养调控方法。

参考文献：

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