《烤鸭》教学设计

徐莹

教学简析

《烤鸭》是一篇说明性文章，属于科学小品文。作者用文学性的语言艺术化地向我们描述了烤鸭的历史及烤制、食用的过程。从布局谋篇上看，作者先介绍了烤鸭的历史，然后略写了便宜坊的焖炉烤鸭，详写了全聚德的挂炉烤鸭;从语言上看，运用了列数字、打比方的说明方法，文章短小通俗，语言形象生动，让人读罢文字就有馋涎欲滴之感;从内涵上看，文章没有单纯介绍烤鸭的烹制过程，而是把烤鸭与文化、历史结合起来。

设计理念

《语文新课程标准》中指出：“阅读说明性的文章，要抓住要点，了解基本的说明方法。”根据课标理念，在教学中应努力追求说明内容、语言形式、说明方法、语言运用的和谐统一。

教学目标

1.正确、流利、有感情地朗读课文。

2.读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长见识，激发学生对首都北京的热爱和向往之情。

3.在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的，学习作者的写作方法，积累文中的优美语言。

教学重点和难点

1.了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。

2.理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。

教学流程

一、检查预习，导入新课

课前布置学生收集导入新课的素材，课上由学生导入新课，并谈谈对北京的文化和北京烤鸭的了解。

生：我们祖国的饮食文化源远流长、博大精深，而北京作为祖国的首都更是荟萃了民族饮食的精华。你们知道吗？北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走入北京，来仔细了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。

二、初读课文，整体感知

1.学生互读课文，注意读准字音，读通句子，难读的地方多读几遍。

2.课件出示文中词语，指名认读，之后学生之间相互正音。

焖炉    秫秸    鸭腹    蓟县    屠宰   雅号

师傅    细腻    香酥    饽饽    填鸭   渗出

涮羊肉       便宜坊      甜面酱      葱白丝

3.读课文，说一说课文的主要内容。

4.小组内快速浏览课文，看谁能发现作者先写了什么，再写了什么，开头和结尾又有什么特点。（学生汇报，互相补充）

三、直入重点，品读悟情

1.全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家找到相关段落仔细默读文章，然后在小组里交流一下。

2.“真假全聚德”

（1）烤鸭的烹制过程很简单，只需要把鸭子宰了，去净毛和内脏，挂在炉子里烤就行了。（课件展示）

让学生以不同的形式反复读语段：“烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。”

（2）无论是冬天还是夏天，你来全聚德只需要25分钟就可以吃到刚出炉的烤鸭。

课件出示语段：“烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟;时间过长，就焦了。烤鸭师傅用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。”引导学生发现这段话中的动词：“屠宰”“吹进”“涂满”“晾干”“烫一遍”“挑起”“放进”“转动”。然后让学生试着借助这些词语把烤鸭的过程用自己的话说明一下。

“如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。”如果把这句话中“枣红的缎子”去掉，好不好？为什么？结合学生的发言点拨打比方的说明方法。

（3）烤鸭烤好了就可以随便吃了，如果你喜欢吃鸭子腿，就可以直接掰下来，狂吃一通。（课件展示）

通过课文我们了解到北京人是怎么吃烤鸭的呢？课件出示文字：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”你是如何看出片鸭师傅“技艺娴熟”的？（抓住“均匀”“大小薄厚一致”“每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等词语体会，再通过“108”这个数字加深体会，教师适当点拨列数字的说明方法。）

四、拓展延伸，布置作业

“逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。还有哪些地方的小吃有特色，请大家回家收集一下，下节课我们可以进行交流。

（责任编辑 赵永玲）