教你做嫩、脆的海带

熊伟英/文

海带是一种长寿食品，而且具有诸多保健功效，大家不妨经常做来吃吃。用干海带制作菜肴，必须先将海带进行适当的处理。下面就说说干海带的处理方法，教大家怎么处理干海带。

首先我们要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓（黑褐或深绿），边缘无碎裂或黄化现象的海带。

把成团海带打开，放在笼屉上蒸30min左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带，会使其易涨易发，煮时也比较烂，而且味道鲜美。

海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火。要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。

干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。另外，海带表面有一层黏液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。