金庸笔下的美食

郭华悦/文

金庸笔下，不仅有刀光剑影，还有美食如玉。

印象最深的，是一道“玉笛谁家听梅落”的美食。这道菜，暗合桃花岛的武学，武学之道，若烹小鲜。桃花岛主精研武功之余，闲来没事，就煮几道小菜，一个人喝点小酒，日子倒也悠哉！黄蓉学会了这道菜，煮给洪七公吃，吃得洪七公赞不绝口。

食不厌精，在书中，这道菜的做法，可谓繁复至极。看似普通的小肉条，内里却暗藏玄机。每条牛肉都是由四条小肉条拼凑而成的，羊羔坐臀、小猪耳朵、牛腰子以及兔肉和獐腿肉糅合在一起组成的四种口味。肉有五种，但每一种和另一种之间，顺序不同，吃起来的口感也不同。光是味道，就有二十五变，合五五梅花之数，因此叫“玉笛谁家听落梅”。

不过呀，别以为这道菜出自武侠书，就贴上了“纯属虚构”的标签。在现实生活中，其实也可以自己做来尝尝。

将几种肉分别腌制并且打成肉泥，羊肉可以放入盐、味精、少许淀粉、姜末、料酒和孜然粉；猪耳肉要清淡，只要放入少许盐、味精和淀粉就可以；牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角、茴香腌制片刻，再用料酒调味，味道可以咸淡不同。

熬小半碗花椒水，放凉，倒至馅中，朝一个方向搅拌，直到肉馅变得有弹性，稀软。将调好的馅分别用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起来成为长条形，用食用色素分别染成红、白、黑、黄、绿五色，也可以在馅中分别配上胡萝卜、蛋黄、番茄等调节颜色，然后把五个肉条轻轻卷在一起，放入蒸笼蒸熟。蒸好后上盘装点即成。

如此一粒，金庸笔下的“玉笛谁家听梅落”，就走出了武侠世界，来到了寻常百姓家的饭桌上。看金庸小说，品梅花玉笛，何乐而不为！