关于推广学生营养餐，改善学生营养状况的思考

高冬梅

关于推广学生营养餐，改善学生营养状况的思考

高冬梅

自实施“农村义务教育阶段学生营养改善计划”，农村学生就餐问题得到了有效解决，学生们的营养状况也得到一定改善。这对农村地区孩子的健康成长起到了有益作用。本文以敦化市为例，简要探讨学生营养餐的实施办法及推广成效，以供参考。

营养餐；推广；学生；营养

青少年的营养状况，不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着整个民族素质的提升。在我国农村人口占比多，而很多农村地区经济水平低下、地理位置偏僻、交通不便，农村中小学生的营养状况令人堪忧［1］。敦化市自2012年4月开始实施农村义务教育阶段学生营养餐工作，经过多方努力与完善，此项工作取得了一定的成效。下文简要介绍我市学生营养餐推广实施做法，以期为我省营养餐工作提供参考。

1 实施义务教育阶段学生营养餐的意义

学生营养餐是根据青少年学生的生理特征，严格按照各年龄段学生的营养标准，科学调配膳食热能与各种营养素而制成的食物。均衡的膳食营养是确保学生健康成长的必要物质条件［1］。农村地区经济水平偏低，交通不便，很多学生从家里到学校都要走很长的路，中午回家吃饭几乎不可能。因此，农村孩子上学吃饭便成了一个难题。很多孩子由于家庭贫困，每天只吃一顿或两顿饭，长此以往，势必会影响其生长发育，同时，也会对他们的学习造成不利影响。因此，抓好农村义务教育阶段学生的营养餐工作是改善农村学生饮食结构，促进其身心健康发展的重要途径。

表1 敦化市2012年农村义务教育阶段学生健康检查汇总［n，%］

表2 敦化市2013年农村义务教育阶段学生健康检查汇总［n，%］

表3 敦化市2014年农村义务教育阶段学生健康检查汇总［n，%］

2 中小学生每日摄入食物量分析

根据《中国居民膳食指南》（2007）和平衡膳食宝塔，满足《中国居民膳食营养素参考摄入量》儿童青少年各年龄段能量与各种营养素的需要，我们编制了《敦化市中小学生健康膳食指引》，明确了敦化市中小学生每人每日食物摄入量。比如，小学生1～3年级（6～8岁）：谷类与薯类300～400 g /（人•d）；蔬菜300～350 g/（人•d）；水果150～250 g/（人•d），水产、禽畜肉类100～150 g/（人•d）；鸡蛋50 g/（人•d）；奶与奶制品300 g/（人•d），大豆及其制品30～50 g/（人•d）；植物油25 g/（人•d）；盐4～6 g/（人•d）。4～6年级（9～11岁）：谷类与薯类350～400 g/（人•d）；蔬菜350～400 g/（人•d）；水果200～300 g/（人•d）。水产、禽畜肉类、鸡蛋、奶与奶制品、大豆及其制品、植物油、盐等每人摄入量同上。为了便于学生家长记住上述原则，我们编制了“十个拳头原则”，即肉：粮：奶豆：菜果=1：2：2：5（以食物可食用部分的生重重量比计）。一个拳头大小的生食物重量范围为120～200 g，平均为150 g。家长可根据自己拳头大小来粗略估计孩子每天各类食物进食量的比例。由于篇幅有限，中学生膳食量表不再详细叙述。

三餐必须定时定量，通常情况下，早餐安排在6：30～8：00，午餐11：30～13：00，晚餐17：30～19：00。具体时间可按上学日、休息日进行调整。两餐之间间隔以4～5 h为宜。每天的食物应均衡分配到三餐中。早餐能量占全天的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～40%［2］。三餐之外还可适当加餐或吃零食，但要注意食物种类与食物量的选择，不能影响正餐食欲与食量。

3 对家长、学校及餐饮工作者的建议

家长可通过网络、微信扫二维码等途径，进入学生营养餐公众号查询营养餐的相关知识及三餐搭配等方法。家长不要由于自身饮食习惯而影响家庭食物的选择与制作，从而造成孩子偏食、挑食等问题。同时，也不可用食物作为奖励或惩罚孩子的手段。要创设轻松、愉快的就餐环境，不在吃饭时训斥、责备孩子。尽量少带孩子外出就餐，如果外出就餐，应首先选择清淡少油的蔬菜类食物。按“鼓励多吃”“尽量少吃”和“限量食用”来选择食物，并控制孩子的进食量与进食频率。对于小学生，家长应制作颜色、形状漂亮的食物，以增加孩子食欲。食物搭配要丰富，每天食物品种最好在20种以上，并兼顾五类食物。参考相关量表为孩子选择可经常食用的零食，并控制好孩子的进食量。中学生一般课业负担较重，若晚上睡觉过晚，可为其提供低热量、低脂肪的食物做夜宵，如水果、牛奶等。另外，要积极和学校沟通，了解学校午餐食谱，以便合理安排早、晚餐，为孩子制作午餐中未提供或在校不易制作的食物，从而保证一天膳食种类的多样性与均衡性。

4 我市学生营养餐实施成效

通过我们每年1次的敦化市中小学健康检查发现，近三年我市农村地区中小学生营养健康状况得到一定改善。详见表1，2，3。

从表中调查数据可见，低于正常身高的人数从2012年的8.13%下降至2014年的6.88%；营养不良的人数从2012年的6.01%降至4.86%；超重人数比例从3.57%降至3.42%；肥胖人数比例从6.13%降至5.12%；贫血人数比例从1.43%降至0.96%。同时，家长与学校营养餐工作人员的膳食营养知识有了提高，明白了“杂食为优，偏食为忌，平衡膳食，每日必须”的道理［3］。特别是我市很多中小学校还利用校园广播、班集体活动、板报、图片、小手册等方式，大力宣传营养知识，帮助学生树立营养观念，使其养成良好的饮食习惯，号召大家要节约粮食，不要浪费粮食。学生们偏食、挑食、好吃零食等不良习惯也得到一定纠正。

总之，学生营养餐是一项意义深远的公益事业。不仅解决了农村地区部分学生的温饱问题，也有利于改善学生的营养状况，提高其身体素质。尽管我市通过一系列举措确保了学生营养餐推广工作的顺利实施，但我们仍要看到此项工作才刚刚起步，还有许多方面有待完善。我们必须高度重视此项工作，积极借鉴他国营养餐的成功经验，不断完善营养餐的管理机制，以期为农村义务教育阶段学生提供干净、卫生、安全的学生营养餐。

［1］ 牛玲捷，牛增武，朱明娜. 对推广和落实学校营养餐计划的几点思考［J］. 华人时刊，2012，42（12）：6.

［2］ 赵宏铨. 浅谈农村中小学营养餐管理存在的问题和对策［J］.中学课程辅导，2013，7（32）：76-77.

［3］ 聂碧芳. 试论对加强农村学生“营养餐”安全监管的若干思考［J］.中国科教创新导刊，2013，19（20）：99-100.

Thoughts on Promoting Students' Nutrition Meals and Improving Their Nutritional Status

GAO Dongmei Center for Disease Control and Prevention of Dunhua City，Dunhua 133700，China

Since the implementation of the rural compulsory education stage of the students'nutrition improvement plan，the rural students'dining problem have been solved effectively，and the nutritional status of students have been improved. This provides a very useful help to the healthy growth of children in rural areas. Based on Dunhua city as an example，this paper briefly discusses the measures for the implementation and promotion effect for your reference.

Nutrition meals，Promotion，Students，Nutrition

R153.2

A

1674-9316（2015）30-0003-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2015.30.003

133700 吉林省敦化市疾病预防控制中心