荸荠高产优质栽培技术

谢乐财

(福建省建瓯市东峰镇农业技术推广站 353100)

荸荠属浅水性宿根草本植物，是我国的特产果品，以球茎作蔬菜或水果食用。荸荠被称为马蹄，系指外形;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又是在泥中结果，所以也有“地栗”之称。荸荠营养丰富，汁多味甜，含蛋白质1.5%、糖4%、脂肪0.1%，还含有维生素C和无机盐等，生食、熟食或作菜用均可。风干荸荠味更甜美，别有风味。在医学上，全植株晒干制成“通天草”，能除湿热。种植荸荠具有一定的市场发展空间。鉴此，笔者多年来与农户共同探讨荸荠高产优质栽培技术，取得了显著的经济效益。为了充分利用闲置空间水田推广种植这一水生作物，现将其主要技术总结如下。

1 田地选择

荠田宜选择耕作层在20 cm左右，底土坚实，脚踩不易下陷的浅水田，要求能控制水位，田埂四周无树荫或其他建筑物。

2 品种选择

闽北山区栽培的荸荠品种来源于江苏省苏州市蔬菜研究所经多年筛选育成的品种“87－1”荸荠。该品种株高95～110 cm，单个重15 g以上，皮色深红，光泽度好，脐部凹陷较平，肉质细嫩，脆甜少渣;产量较高，每667 m2产量2000 kg左右，比苏荠高38%左右，比大红袍高23%左右。适合于长江中下游地区栽植。

3 浸种催芽

浸种催芽前先对留种的种荠进行选择。选择球茎饱满、表皮光滑、皮色一致、芽头粗壮的作种荠，选好种荠后催芽前要将种荠顶芽尖端摘去0.5 cm。因贮存时种荠略干缩，有的顶芽已萌发出细弱的叶状芽，摘去后有利于种荠吸水。

浸种的时间和方法因季节、地区不同而有所差别，一般用清水浸种1～2 d，顶芽即可萌动，夏季温度高的地方须用清水浸种1周。为了防治秆枯病，可用25%多菌灵500倍溶液浸种8～12 h，取出沥干，然后催芽。

4 育苗

荸荠育苗方式有旱育、水育和半旱育3种。育苗要选择排灌方便、土地平整、土层6～7 cm、四周有田埂的田地，使田土成泥泞状，然后把已催好芽的种荠排放在育苗田内，每个种荠间距3 cm，排种深度以埋入种荠为标准。排种后要保持湿润。在华南地区的中晚熟种荠育苗期间，由于光照强、温度高，排种后还要搭棚遮阳，以防止晒伤秧苗，并浇泥浆1～2次。这样经过15 d左右，待短缩茎上长出新根后，方可拆棚炼苗。

当苗高25～40 cm时，从短缩茎上长出的叶状茎有3～5根，根系粗壮发达。早茬荸荠在3月下旬到5月中旬之间育苗，育苗期适宜温度15～20℃，苗龄30～50 d。

5 定植

5.1 荠田准备

选择表土松软、底土坚实、耕作层不太深、磷钾元素较多的田地，前茬收获后要及时整地，两犁两耙后施入基肥。基肥宜用堆肥、绿肥、牛粪等，每667 m2施腐熟基肥2600 kg，然后灌水，用脚将绿肥、青草等踩入泥中，再耙平田面、定植。

5.2 起苗

将秧田中的荸荠苗连带母球一起拔起，选择带有母球、叶状茎健壮的秧苗。这种秧苗生命力强，易成活，产量高。在定植前如母株已有较大分蘖，可将分蘖顺势拆开，进行分栽，并做到当天起苗，当天定植。

5.3 定植

5.3.1定植时间 因各地气候条件与茬田条件不同，从6月上旬到8月上旬，均可定植。

5.3.2定植密度 行株距60 cm×50 cm，每穴营养面积0.3 m2左右。栽植深度应根据土壤软硬和茬口而定，一般栽种到齐叶状茎基部 (深约7 cm)，软泥的水田可深一些，硬泥的水田可浅一些。

6 田间管理

6.1 除草

定植15 d后，约在小暑、大暑期间 (7月7～24日)进行第1次除草，立秋 (8月7～9日)后进行第2次除草。

6.2 施肥

整个生长期的施肥以有机肥为主，结合施用氮肥与钾肥。在施足基肥 (有机肥)的基础上，一般施两次追肥。当苗高达到6～10 cm时，每667 m2施尿素22 kg;10月期间，荸荠结果中期每667 m2施氯化钾29 kg。追肥结合中耕除草进行，促进早发棵、早分蘖。

6.3 调节水位

荸荠生长期间，应掌握浅水勤灌的原则。前期浅水、中后期深水。定植后要保持3 cm以内的水层。在荸荠生长期间，如果遇到暴风雨，应立即排水，恢复原来的水位。如果荸荠要在田中过冬，应保持田间湿润，不使土面干裂，以免造成地下茎受冻。

7 采收

荸荠成熟后，地上部分枯死即可采收。采收期一般从11月开始至翌年3月。一般应从12月中下旬开始到翌年2月上旬立春前采收完毕为好。此时球茎内的淀粉转化、糖分增多、含糖量可达12%以上，味甜，色泽鲜艳，出肉率高，品质最佳。此时采收的荸荠适宜于鲜食和加工罐头，也宜贮存。

采收的方法有干挖和湿摸两种。干挖必须在采收前5～7 d排干田水，以利于挖掘。