四川省高水平散打运动员减体重期膳食营养状况调查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥权，孙　超

四川省高水平散打运动员减体重期膳食营养状况调查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥权，孙超

四川体育科学2015 年10 月第5 期

SICHUAN SPORTS SCIENCE No.5, Oct., 2015

作者单位：成都体育学院，四川 成都，610041。Chengdu Sport University, Chengdu Sichuan, 610041, China.散打运动是以重量级别为单位参加比赛的运动项目，一般运动员都是参加比他们正常体重低5%-10%体重级别的比赛，以获得比赛中的优势。因此，减体重就成了运动训练计划的重要组成部分。本研究通过调查并分析四川省高水平散打运动员减体重期间的膳食状况，旨在为运动员在赛前减控体重的合理膳食提供科学依据。

1　研究对象与方法

1.1研究对象

以四川省高水平散打运动员为研究对象，运动等级为一级以上的，其中健将级运动员3名，一级运动员8名，男运动员10名，其基本情况见表1。

1.2研究方法

文献资料法：在网络和图书馆查找相关主题词，检索散打运动员膳食调查的文献资料。

身体测量法：对研究对象的一般情况（身高、体重等）进行测试记录。

问卷调查法：通过制定问卷，调查了解运动员的饮食和生活习惯。

食物称重法：2014年10月冠军赛前对运动员的膳食营养进行连续3天的膳食调查，采用国家体育总局运动营养研究中心开发研制的“运动员及大众膳食营养分析与管理系统软件”进行处理分析。

2　结果与分析

首先调查了运动员食堂的供给情况，食物供应的种类和数量较丰富，运动员均采用自助餐的形式进餐。对11名运动员进行了膳食调查，软件分析结果见表2、表3和表4。

2.1运动员每日能量摄入及三大营养素热能摄入比例情况分析

运动员在减体重期，热量平衡的目标应是达到负平衡状态，即以完成一定强度运动训练量为前提，运动员每日摄入的能量要小于机体消耗的能量。从表2中可以看出，四川省高水平散打运动员在减体重期，队员都根据自己理想体重采取了限制饮食的做法。减体重运动员的热能摄入低于每日推荐值，但均超过了热能摄入的安全水平。调查显示运动员摄入的三大能源物质中，蛋白质和脂肪的摄入比例在推荐值范围内，但是碳水化合物的摄入量明显低于软件的平均每日推荐值。主要表现在运动员以高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物为膳食搭配标准，饮食结构不够合理。问卷显示有2名队员每天只进食两餐，不吃早餐；80%的运动员3餐只有1餐进食主食。

2.2运动员每日维生素摄入情况分析

维生素的生理生化作用与运动能力密切相关，缺乏时会导致运动能力的降低。从表3中可以看出，散打运动员每人每日的维生素摄入量中，VA、VB1、VB2、VC、VPP、VE均出现不同程度的缺乏，其中VB1缺乏较明显。由于限制摄入食物，运动员容易发生维生素缺乏，而VB1缺乏的主要原因是运动员的米、面等主食摄入量不足，尤其是粗粮摄入较少。

2.3运动员每日矿物质摄入情况分析

矿物质又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。软件中矿物质推荐量的种类是钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒。从表4中可以看出，运动员每人每日的矿物质的摄入量除了硒，其他均达不到推荐值，原因主要与每日摄入的食物量较少有关，调查显示，50%的运动员选择偶尔会服用营养补剂，仅2名队员有计划的在减体重期间服用营养补剂。

3　结论与建议

3.1加强减体重期的体质监控

充分利用科学方法加强运动员减体重期间身体状况的监控。运动员在快速减体重期多采用节食加发汗的形式达到目标体重，此时又要完成一定量的运动训练，身体承受的负荷较大；同时，快速减体重存在较大的个体差异，教练员未能针对每个人制定减体重方案，因此对运动员的身体状况进行监控就显得尤为重要。建议在减体重期制定体质监控表，重点监控和记录运动员的体成分、蛋白质、无机盐和维生素的摄入以及精神状况，并及时反馈教练员以适时调整训练计划。3.2适当调整饮食结构

减体重期间，运动员的合理膳食营养方案是：合适的热能负平衡、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、充足的水和维生素、适量的微量元素和无机盐、合适的营养补充剂。通过节食达到减体重的目标，要以科学饮食结构为前提。从调查中我们了解到，运动员饮食结构不合理，减体重期基本不吃主食，日常膳食中摄取维生素和矿物质达不到日需要量。因此运动员应及时调整饮食结构，在减控体重期适量增加运动营养品和营养补剂，以弥补食物供给不足的情况。在营养剂的补充上要注意服用营养补剂要有针对性和计划性，不能凭借运动员自身经验随意服用。

3.3加强营养知识的学习和宣传

通过问卷调查可以看出，运动员对合理膳食的基本要求知之甚少，该选项有60%的人选择了“知道较少”，90%的运动员表达了对知识的渴求并表示会通过学习改变自己的饮食习惯。因此，建议将营养知识学习和考核纳入运动员训练计划的制定中，并邀请专门的营养师，针对性地指导运动员在训练期、比赛期和减控体重期的膳食要求，同时帮助食堂管理人员对运动员的膳食进行科学配餐。

参考文献：

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摘要：以四川省高水平散打运动员为研究对象，对运动员赛前减体重期的膳食进行调查，利用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统软件”进行分析；发现赛前减体重期的膳食问题，为运动员在减体重期合理膳食和科学减体重提供依据。结果表明：运动员赛前减控体重期的膳食营养素每日能量摄入量偏低，饮食结构不够合理。

关键词：散打运动员；减体重；四川省；膳食营养

JU Yuanyuan, WANG Xiangquan, SUN Chao

Abstract:This article uses Sichuan high level Sanda athletes as an study object on diet of the period of body weight reduction period，we made investigation on their diet and analyzed on it by using the software of analysis and management for athlete and ordinary people’s diet nutrition, find out existing problems in athlete diet of pre-competition. The main purpose was to provide the basis for weight control and conditioning pre-competition.. The results of our research showed that athletes’ daily energy intake is low, Diet is not reasonable.

Key words:Free combat athletes; Weight reduction; Sichuan Province; Dietary nutrition

基金项目：四川省体育局科研项目，课题编号：14STK02。

收稿日期：2015-07-30

DOI:10.13932/j.cnki.sctykx.2015.05.12

文章编号：1007―6891（2015）05―0044―02

中图分类号：G804.32

文献标识码：A