蜂王浆的研究进展

陈亚玲，张晶

（吉林农业大学中药材学院，吉林长春130118）

蜂王浆的研究进展

陈亚玲，张晶*

（吉林农业大学中药材学院，吉林长春130118）

我国是蜂王浆最大的出产国。蜂王浆作为一种良好的保健品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸类、植物甾醇类、维生素类等物质。蜂王浆具有抗氧化、抗菌抑菌、抗衰老、降血糖、降血脂、免疫调节等多种药理作用，使其在医药、食品、化妆品等领域被广泛的应用。本文从化学成分、药理作用、质量评价等方面系统的总结了对蜂王浆研究现状，为蜂王浆的深入研究提供参考。

蜂王浆；化学成分；药理作用；质量评价

蜂王浆，又名王浆、蜂皇浆、皇浆、蜂乳，是蜜蜂科昆虫5～15日龄的舌腺和上颚腺的分泌物，用来哺育蜂王和1～3日龄蜜蜂幼虫的白色或淡黄色乳状液体[1]。蜂王浆成分复杂，是集营养、食疗及保健多位一体的天然物质，具有抑菌、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节免疫及护肤美容等其他多方面生理作用。

我国是蜂王浆生产和出口第一大国，世界上90%以上的蜂王浆产自中国。随着对蜂王浆的研究日益深入，其应用领域在不断扩大。本文对蜂王浆的化学成分、药理活性、新鲜度指标的研究现状进行综述，为更好的发挥蜂王浆的作用提供依据。

1 蜂王浆化学成分的研究

蜂王浆营养丰富，主要含有蛋白质、氨基酸、有机酸以及维生素等方面，还有少量植物甾醇、乙酰胆碱、磷酸腺苷等成分。

1.1 蛋白类及氨基酸

蜂王浆中含有26种以上的游离氨基酸[2]，其中以脯氨酸和赖氨酸含量相对最高[3]。

蛋白质是蜂王浆中含量最多的物质，约占干物质的30%～50%[4]，主要由9种可溶性蛋白组成，即MRJPs1-9，其中MRJP1-MRJP5占总量的82%[5]。

蜂王浆中含有很多酶类蛋白质，如胆碱酯酶、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽酶和碱性磷酸酶等[5]。蜂王浆中既有对革兰氏阳性菌有抑制作用的2.3 kD的小肽[6]，也发现了具有较强抗金黄色葡萄球菌活性的肽[7]。

1.2 糖类

糖类是蜂王浆中的重要组成成分，含量约为8.5%～16%，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及核糖等[8]。

1.3 有机酸类

蜂王浆的特征性成分是短链羟基脂肪酸，已检测到的有：10-羟基2-癸烯酸（10-HDA）、癸酸、2-十二碳烯二酸、10-羟基癸酸、3-羟基癸酸、9-十四烯酸、9-十六烯酸、琥珀酸、十三烷酸、棕榈酸、亚油酸、花生酸、月桂酸、亚麻酸等多种游离脂肪酸[9-10]，其中10-HDA是其中特有的不饱和脂肪酸[11]，因其在不同温度、不同保存时间的蜂王浆中含量稳定[12]，因此成为评价蜂王浆质量的重要指标。

1.4 磷酸腺苷类

三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）和单磷酸腺苷（AMP）是生物体代谢的能量源泉，是参与遗传信息贮存与表达的核酸构件物质分子，蜂王浆作为腺体分泌物，含有一定量的磷酸腺苷，陈波等[14]自蜂王浆中得到了单磷酸腺苷（AMP）和7种脂肪酸；且陈兰珍等[13]研究表明，蜂王浆中ATP和ADP的含量随贮藏时间延长会有所降低。

1.5 乙酰胆碱

乙酰胆碱（Ach）是胆碱能神经元释放的神经递质，在神经细胞之间或其与效应器细胞之间起信息传递作用[15]，雒丽丽等[16]建立了离子色谱/电导方法测定了蜂王浆中乙酰胆碱的含量。

1.6 植物甾醇类

徐响等[17]采用GC-MS对蜂王浆中甾醇类物质进行鉴定，并用GC-FID内标法进行定量分析。结果表明：蜂王浆中除含有少量胆固醇外，还含有25-羟基-24-甲基胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、Δ5-燕麦甾醇、Δ7-燕麦甾醇等植物甾醇。

1.7 维生素类

维生素是维持机体正常生命过程的一类有机物，可调节机体代谢。蜂王浆中以B族维生素最多，其中有VB1[18]、VB2[19]、VB6[20]、烟酸、泛酸[21]、叶酸等。

1.8 微量元素类

蜂王浆中含有多种天然矿物质成分，主要有钙、钾、钠、镁、硒、铁、铜、锌、钴、锰等[22]。含量虽然很少，仍具有营养保健功能，如抗氧化、抗衰老等。

2 蜂王浆的药理作用的研究

2.1 抑菌作用

蜂王浆的抑菌作用极为明显。10-HAD对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌均显示了抑制活性[23]。蜂王浆的醚溶物和水溶物对大肠杆菌、假单胞菌、沙门氏菌等3种革兰氏阴性菌均显示出抑制作用[24]。但蜂王浆只在高浓度时对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抑菌作用[25]；且其对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌和枯草杆菌生长的抑制受pH影响：中性环境下的抑菌活性明显弱于碱性环境[26]。蜂王浆对青霉、黑曲霉、面包酶和酵母等真菌并无明显的抑制作用[27]。

2.2 抗氧化作用

蜂产品中含有丰富的具有抗氧化作用的物质。

高慧等[28]证明了不同产地油菜蜂王浆的冻干粉均具有良好的DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力，样品的总抗氧化能力与其所含有的水溶性蛋白和总酚含量呈显著正相关，且酚类物质较水溶性蛋白质抗氧化活性更强。付中民等[29]测定了不同酶解度的蜂王浆蛋白酶解物在体外对DPPH自由基和羟自由基清除能力、还原力和抗脂质过氧化能力，发现其抗氧化能力均是随着蜂王浆蛋白酶解度的增加先升高后降低，且并非在同一酶解度下达到最大。陈朝阳等[30]发现蜂王浆能够提高果蝇的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，具有增强清除自由基的能力，能延长果蝇的平均寿命。

彭友瑞等[31]研究发现，蜂王浆可提高模型大鼠的空间学习记忆能力及脑组织中单胺类神经递质的含量、SOD活性，降低丙二醛（MDA）含量，推测蜂王浆可调节神经递质的合成及提高学习记忆能力，具有良好的延缓衰老、提高记忆的保健作用。Honda等[32]研究表明，蜂王浆及其相关物质延长了线虫寿命，显示出蜂王浆可能含有延寿因子。

Polena Jamnik[33]等发现蜂王浆可抑制了酵母细胞间的分子间氧化。在低温条件下，蜂王浆能够有效的延长猪肉的保质期[34]。

2.3 对心血管系统的作用

蜂王浆对于心血管的调节作用主要集中在调节血糖、血脂、血压三方面。

武凤君等[35]发现蜂王浆中的多肽物质具有降低血糖作用，可抑制大鼠血糖升高，对糖尿病的防治起到了积极的作用。汪宁等[36]也发现蜂王浆冻干粉能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。

颜伟玉等[37]研究表明：蜂王浆通过调整高脂血症动物模型体内各种脂蛋白的比例，提高高密度脂蛋白（HDL-C）含量，降低血清总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白（TG）含量而起降脂作用，有助于预防动脉粥样硬化。Vittek[38]发现蜂王浆可显著降低大鼠和家兔血清及肝总脂和胆固醇水平，可延缓家兔大动脉粥样变性，亦可降低人血脂和血胆固醇。

蜂王浆水解产物的降血压作用与其肽片段的分子量成正比例，40%和60%甲醇提取物具有较为持久的降血压活性[39]。

2.4 保肝护肝作用

肝纤维化是各种慢性肝病的共同病理学基础，是肝硬化的必经阶段，临床研究表明，蜂王浆是一个有效的护肝药，无毒副作用[40]。茹清静等[41]研究表明：癸烯酸和蜂王浆对CCl4肝纤维化大鼠的肝血清学指标及病理形态学均具有显著的改善作用。蜂王浆能够抑制COX-2和TNF-α的表达，对酒精性肝损伤有一定的保护作用[42]，可显著提高小鼠肝脏谷胱甘肽的含量[43]。

2.5 抗疲劳作用

Kamakura等[44]发现饲喂蜂王浆后，小鼠的游泳耐力显著提高。曾星凯等[45]推测：蜂王浆中癸烯酸和氨基酸具有缓解小鼠体力疲劳的作用。长期口服蜂王浆能够增加大鼠的穿梭次数和游泳速度，并延长游泳距离，从行为学角度分析，对于衰老导致的大鼠的认知能力和运动能力下降具有改善作用[46]。

2.6 免疫调节作用

范红结等[47]以小鼠为动物模型，发现蜂王浆冻干粉能增强自然杀伤（NK）细胞的杀伤能力，对小鼠具有免疫调节作用。蜂王浆对抗肿瘤药物环磷酰胺（CTX）所至小鼠非特异性、特异性免疫功能下降，免疫器官萎缩具有良好的拮抗作用[48]。

2.7 抗肿瘤作用

陈立军等[49]实验发现：蜂王浆冻干粉含药血清能抑制肿瘤细胞的增殖，其效应随给药时间的延长而增强，提示蜂王浆刺激机体产生自体活性物质在其抑瘤效应中发挥重要作用。

Wang等[50]研究发现，蜂王浆中10-HDA能增强巨噬细胞吞噬活力，显著促进巨噬细胞生成肿瘤坏死因子（TNF）。曾星凯等[51]发现蜂王浆不同活性组分对荷S180肿瘤小鼠有抗癌作用，且作用有差异。

2.8 对心脏的作用

不同浓度蜂王浆溶液对离体蟾蜍心率和心肌收缩力显示了一定的抑制作用，且在低钙条件下较正常条件更易出现[52]。蜂王浆对离体蟾蜍心肌及离体家兔小肠收缩力、频率的影响与蜂王浆中的乙酰胆碱的作用有关[53]。

此外，有报道称蜂王浆能提高兔子的换毛率，可提高初情期前雌性日本大耳兔血清中雌激素水平，但抑制子宫和卵巢雌激素受体的表达[54]；促进雌幼小鼠子宫和卵巢发育，增强雄性大鼠交配能力[55]；还具有控制支气管哮喘[56]、保护肾功能[57]等作用。

3 蜂王浆质量评价的指标性成分研究

蜂王浆极易变质，但因其营养丰富且具有较高的经济价值，市场中的变质及掺假情况屡有发生，目前通行的蜂王浆质量评价指标也不能全面的确定其新鲜度。常用指标主要有以下几个：

3.1 蜂王浆中特有的不饱和脂肪酸——10-HDA含量

10-HDA被公认为可反映蜂王浆是否掺假的指标，其含量高低直接影响蜂王浆的新鲜度和质量，是评价蜂王浆质量的重要参数[58]。

3.2 黄度值

在一定程度上可以作为从色泽上快速判断蜂王浆是否新鲜的依据[59]。

3.3 泛酸含量

周才琼等[21]通过研究蜂王浆在贮存期间泛酸的含量变化并结合药理作用分析，认为：泛酸保存率在70%～75%以上可作为蜂王浆新鲜度的评价标准。

3.4 游离氨基酸含量

张娟等[3]将新鲜的蜂王浆分别贮藏在不同温度的条件下，选择不同时间，对比分析其游离氨基酸的含量及组成，结果表明：蜂王浆中以脯氨酸含量最高，在室温下贮藏，苏氨酸含量变化最大；-20℃时，丝氨酸变化最大；甲硫氨酸和组氨酸在-20℃下较稳定，含量几乎不变，由此可以推测甲硫氨酸和组氨酸在一定程度上可以代表蜂王浆的新鲜度。

3.5 美拉德产物含量

糠氨酸是蜂王浆在加工和储存过程中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而生成的主要产物，它的含量随着存贮条件、加工条件、存放时间而变化。彭瑜等[60]采用HPLC测定蜂王浆在不同储藏、加工条件下的糠氨酸含量，确定相互之间的变化规律，认为糠氨酸含量可以作为评价蜂王浆新鲜度的一个重要指标。

3.6 水溶性蛋白质的变化

魏丽等[61]采用SDS-PAGE和Folin-酚试剂法，对贮存在不同温度和不同时间的蜂王浆中水溶性蛋白进行了初步研究，研究认为：蜂王浆中水溶性蛋白中P1、P2谱带会在不同温度和不同贮存时间条件下发生不同程度的降解，其谱带的变化在一定程度上能够代表蜂王浆的新鲜度的变化。

3.7 黏度的变化

曾志将等[62]将蜂王浆分别贮存在-20、4、20℃3个温度下进行实验，实验证明黏度是一个反映蜂王浆质量好坏的重要指标，会随其含水量及成分变化而变化。朱丹实等[63]研究了不同温度、湿度条件对蜂王浆贮藏的影响，结果表明，在低温、低湿条件下贮藏蜂王浆可以有效保留其活性成分。

虽然鲜王浆在冷冻条件下保存较为适宜，但不可否认，即使在常温下放置半个月，也不会由于微生物过度增殖而腐败，这说明蜂王浆中存在着良好的防腐系统。

4 前景与展望

蜂王浆作为天然的营养保健产品，具有显著的抗氧化、抗菌抑菌、抗衰老、调节心血管系统、调节免疫等活性，广泛被应用于生物医药、科研、食品、化妆品等领域。但其不易保管，新鲜程度难以控制。我国是蜂王浆生产和出口大国，世界各国针对蜂王浆的关注日益增加，但现行的质量评价标准仍具有局限性和单一性，因此，建立一个可行的质量评价体系成为了一项热门课题。目前，研究发现一些蜂王浆的内在成分可作为指标的检测方法，也可利用折光度、旋光性和同位素比等方法作为评估手段，或尝试将其他食品的质量标准和检测方法引入到蜂王浆的评价中。探索蜂王浆新鲜度的最优指标，保证其功效达到最大化，可为充分的开发利用我国丰富的蜂王浆资源，更好的推动蜂业发展提供依据。

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详见中国天津食品网

（www.tjfood.com.cn）

The Research Progress of Royal Jelly

CHEN Ya-ling，ZHANG Jing*
（College of Chinese Medicinal Materials，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，Jilin，China）

royal jelly；chemical composition；pharmacological action；quality evaluation

China is the largest producer of the royal jelly.As a good healthy food，royal jelly is rich in nutrients such as proteins，amino acids，sugars，organic acids，phytosterols，vitamins and other substances.Royal Jelly has the role of antioxidant，antibacterial，anti-aging，hypoglycemic，reducing blood fat，immune regulation and other pharmacological effects that make it widely applied in areas such as medicine，food，cosmetics and so on.This paper systematically summarizes the research situation from chemical constituents，pharmacology effect and quality evaluation and provides reference for in-depth research on royal jelly.

2013-11-23

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.038

吉林省科技发展项目（20120236）

陈亚玲（1987—），女（满），在读硕士，研究方向：中药新药研究与开发。

*通信作者：张晶，教授，研究方向：天然产物化学。